编辑推荐

本书不仅深入剖析了当前职业教育面临的挑战，还创新性地提出了“研、推、赛”三位一体的人才培养模式，这一模式已经在北海市中等职业技术学校取得了显著成效。书中从产业发展需求出发，全面探讨了中国烹饪的工艺特色、风味流派，以及生产管理、产品销售等全方位内容，展现了北海市中等职业技术学校师生的智慧与努力。此外，书中还提出了针对性的改进策略，并在“1+X”证书制度的新背景下，对高等烹饪教育的人才培养模式进行了前瞻性思考。无论是教育工作者、行业专家还是对烹饪教育有兴趣的读者，这本书都能为他们提供宝贵的理论支撑与实践指导，并让他们获得对新时代职业教育人才培养模式创新的深刻见解。

内容提要

本书全面总结了北海市中等职业技术学校在中餐烹饪专业人才培养模式改革的成果与经验，深入分析了产业发展需求与专业教学现状的矛盾，提出了“研、推、赛”三位一体的人才培养模式，并详细阐述了该模式的研究过程、创新点及实施成效。书中还客观分析了当前人才培养模式的不足，并在“1+X”证书制度背景下，对高等烹饪教育的人才培养模式建设进行了前瞻性思考，旨在为我国新型烹饪人才培养贡献力量。

作者简介

周济扬，北海市中职校烹饪部部长，高级讲师，中式烹调高级技师；“北海市教育拔尖人才”，“北海市技能大师”，中国烹饪大师；曾荣获“中华金厨奖”、“桂菜名师”、“北海市十大名厨”等荣誉称号；学校烹饪专业学科带头人。1997年从四川烹饪高等专科学校毕业后进入北海迎宾馆从事中餐红案工作7年，后调入学校从事教学工作。擅长海鲜菜制作；多次参加全国、全区烹饪大赛获得金奖，指导学生参加全国、区技能大赛获一、二、三等奖200多项。主编出版专业教材5本；主持研究广西区重点课题2项，主持“广西职业教育专业发展烹饪专业群研究基地”项目研究，主持“广西区中餐烹饪特色示范专业及实训基地”项目建设；负责“广西区中职学校烹饪专业品牌专业建设”项目工作；发表专业论文6篇；获发明专利1项、实用专利1项。

宋志华，广西北海市中等职业技术学校校长、党总支副书记。参加的教学成果项目《服务乡村旅游新业态发展的中职民宿实景课堂探索与实践》荣获国家级教学成果二等奖；参加的教学成果项目《服务北部湾丝路文旅产业的南珠技艺传创人才培养模式的研究与实践》荣获2023教学成果特等奖。指导学生参加全区职业院校“技能成才 强国有我”主题教育活动，荣获省部级一等奖。主编《劳动教育》《中职生创新创业基础》《职业院校烹饪专业群研究》等教材多部。