本书对全面抗战时期后方各省机制面粉工业、行业、企业进行了系统研究。全书共六章：第一章概述战前中国机制面粉工业发展路径及西南、西北地区面粉业概况，纵向展现不同地区尤其是西南、西北地区传统磨面业从水旱磨坊、机器磨坊逐渐向机制面粉时代的演进；第二、三章分别论述战时西北、西南地区各省机制面粉工业的新发展，并分析其快速发展的原因，同时对省际发展不平衡状况及其原因进行了分析；第四章以内迁重庆、宝鸡、天水的福新五厂为例，讨论内迁粉厂在后方不同地区的融合与新发展；第五章以面粉企业劳动力主体工人为主要对象，探讨战时后方职工来源、工时、收入及待遇问题，对战前与战时、不同行业及不同地域工人的收入差别进行对比。第六章从政治视角，分析中央政府和地方政府以及战后复员对后方面粉业的影响，揭示面粉业被强力管控后后方民众社会生活的变迁与口味变化。