夏日佳饮柴熏乌梅汁

夏天来了，又到了喝乌梅汁、酸梅汁的季节了，要说最纯正正宗的那肯定是用柴熏乌梅煮泡的乌梅（酸梅）汁了~气味芬芳，可以闻得到酸，带有一些柴熏香气，完全不是市面上科技狠活调兑出来的人工合成味，绝对是健康美味的夏日解暑饮品~

柴熏乌梅既药食同源的一味食材炙乌梅（也称梅实），是一味生津解暑的饮品。所谓柴熏即经果木烟熏烤炙（和果木烤鸭异曲同工），是一种古老的炮制方法。

不过随着市面上科技狠活乌梅越来越多，基本见不到柴熏乌梅了，因为制作费时费力，成本高，如今还能找到的老工坊店屈指可数，

我们新先聚品为大家找到了柴熏乌梅的正宗发源地福建上杭，当地用此法炮制乌梅已有600多年以上历史，是老地标产品，在乾隆年间，就已名扬天下。

这里气候温和，雨量充沛。土壤中有机质、氮、磷、钾养分含量高，非常适合梅子的生长。而用它烤炙出的乌梅，酸味十足，馥郁芬芳，一般用来煎汁，做成乌梅汁或酸梅汁~

乌梅并非天生乌黑，而是由青梅经果木熏炙至褐变而变乌，从青梅到乌梅，需要经过不断调整火力及因火力不均而褐变程度不同的挑拣，三日后才可成味。

熏好一批乌梅总共需要三十几个小时。这期间，火过大，梅子就会焦烂，而且烟气过重；火过小，梅子就不会发生色变。

这个工艺直接影响乌梅的味道，因此必须拿捏好“火候”。

炮制后的乌梅，转化为与青梅不同的特别风味，滋味绝非市面上大多数不经炮制而单纯电烘干的乌梅干能比的，酸甜沁心，是带着果木味的很厚实有层次的味道，其中特有的糊糟味更是在过去讲究的好乌梅汁的标志。

天气闷热，酷暑难耐，吃再多雪糕也不如一杯乌梅汁来得痛快！它是非常好的夏日解暑饮品，喝完后浑身通透，清凉解渴。

乌梅汁煎制方法：

1. 取十几颗乌梅，用附赠的纱布袋装好

2. 放入砂锅，加2L清水，浸泡一个小时；

3. 大火煮沸，后转文火煎30分钟

4. 煎成时，加适量冰糖，停火放凉即可

*乌梅可以煎两次，第二次味道寡淡一些，但别有清淡韵味。热饮或冷饮皆可，另外还可以冻成冰块做成冰棍，或以备入酒饮，也可以打成冰沙也别有口感~