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日本料理 6

下厨笔记 9

日本北部 10

在更为寒冷的高纬度地带，炖菜和汤羹都是餐桌上的常客。同样出色的还有当地海鲜特产，比如北海道的三文鱼和螃蟹。

东京及日本中部 56

正如每一个欣欣向荣的首都那样，东京的现代料理也融合了传统与全球风味。位于东京西面的长野和日本阿尔卑斯山脉是山林野味的丰饶产地。

关西地区 118

这一地区既拥有日本精致高雅的菜系——以皇家风味为主导的京都菜，又有在商人阶层兴起的丰盛、朴实的大阪菜。

日本西部 176

被两片海洋包围着的日本西部地区以全年盛产的新鲜鱼类闻名。这里气候温和，是稻米和蔬菜之乡，当地菜肴偏甜且味道浓郁。

日本南部 208

属于亚热带气候的冲绳及西南诸岛以猪肉料理出名。此外，当地也有不同于日本别处的独特料理派系。

基本食谱 256

菜谱来源 258

术语表 260

我们的作者 261

幕后 262

在线试读

       作为大阪传奇的章鱼烧店铺，会津屋已经传到了第三代。现任店主遠藤勝说：“我祖父在日本经济萧条时发明了这种料理，当时人们没有足够的食物可吃，于是，他创造了这种便宜、快速而且美味的食谱，不需要依赖什么特别的食材。正因如此，祖父每天都要研究和学习如何让看上去毫不出彩的食材尽可能品尝起来很美味。”

       一般来说，章鱼烧都会搭配厚厚的酱汁和蛋黄酱，但会津屋则另辟蹊径——给面糊本身调味，无须添加任何酱汁和点缀材料，就能口齿留香。达成如此美味，关键在于将面糊与浓高汤混合在一起。丸子外部酥脆而内里松软，是厨师手艺的明证。

内容介绍

       日本料理并不仅仅仰仗食材本身，它还是当地文化的生动体现。来自中国“五行”相生相克、万物平衡的理念，影响了日本美食文化长达数个世纪。从简单的家常菜到讲究的怀石料理，都试图将五行元素融合以追求膳食平衡与全面营养。本书是懂美食之人为食指大动的你献上的一席饕餮盛宴，力图展现日本地道的特色料理，配方和菜谱直接来自后厨，在那里，人们用几十年甚至几代人的心血，不断实践，将其完善。每道菜的精髓都在于“地道”二字，任你心随胃动，自在驰骋于这片日本美食江湖。

作者介绍

       孤独星球（Lonely Planet，简称LP）是世界知名的旅行内容提供者，由托尼•惠勒（Tony Wheeler）和莫琳•惠勒（Maureen Wheeler）夫妇于1973年创立于澳大利亚墨尔本。公司目前有500多位员工，以及350多位专业旅行作者，至今共出版了20多种类型的600多种书目，在全球200多个国家和地区销售，年销售达700万册，约占全球旅行指南销量的四分之一。在世界各国的自助旅行者心目中，Lonely Planet享有崇高的声誉，被称为“旅行圣经”。Lonely Planet这两个单词也成为衡量旅行信息准确可靠与否的标准。除了实用的旅行指南，Lonely Planet还出品高水准的旅行读物，用富有感染力的影像与文字，激发旅行灵感。