书名：营养指导师（上册）（国家职业资格四、三、二级）
定价：31.0
ISBN：9787504558442
作者：柳启沛，郭俊生 主编
版次：1
出版时间：2006-11

内容提要：
《营养指导师》教材由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1＋X职业技能鉴定考核细目——营养指导师（国家职业资格四级三级二级）组织编写。 《营养指导师》教材从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前*的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握营养指导师的核心内容与技能有直接的帮助和指导作用。 本套《营养指导师》教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块式的编写方式。教材分为上下两册，本教材为上册，内容包括：绪论（营养与健康、膳食营养素参考摄入量、食物的消化与吸收）和食物选择（人体的营养需要、食物的营养价值、食品污染的识别及其防制、各类食品的卫生要求、食物的选购）。 本教材可作为营养指导师（国家职业资格四级三级二级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供中、高等职业技术院校相关专业师生，以及相关从业人员参加岗位培训、就业培训使用。

目录：
第一篇　食物选择 　　第1章　人体的营养需要 　　　1-1　能量 　　　1-2　蛋白质 　　　1-3　脂类 　　　1-4　碳水化合物 　　　1-5　维生素 　　　1-6　矿物质 第2章　食物的营养价值 　　2-1　食物营养价值评价 　　2-2　植物性食物的营养价值 　　2-3　动物性食物的营养价值 　　2-4　调味品和其他食品的营养价值 　　2-5　营养强化食品第一篇　食物选择
　　第1章　人体的营养需要
　　　1-1　能量
　　　1-2　蛋白质
　　　1-3　脂类
　　　1-4　碳水化合物
　　　1-5　维生素
　　　1-6　矿物质
第2章　食物的营养价值
　　2-1　食物营养价值评价
　　2-2　植物性食物的营养价值
　　2-3　动物性食物的营养价值
　　2-4　调味品和其他食品的营养价值
　　2-5　营养强化食品
　　2-6　食品新资源
　　2-7　保健食品
　　2-8　植物化学物
第3章　食品污染的识别及其防制
　　3-1　生物性污染及其防制
　　3-2　化学性污染及其防制
　　3-3　食品物理性污染及其防制
第4章　各类食品的卫生要求
　　4-1　植物性食品卫生要求
　　4-2　动物性食品卫生要求
　　4-3　冷饮食品卫生要求
　　4-4　罐头食品卫生要求
第5章　食物的选购
　　5-1　植物性食物
　　5-2　动物性食物
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