本书介绍了中级评茶员应掌握的理论知识和操作技能，涉及茶叶品质与加工工艺的关系、再加工茶的品质审评、名优茶品鉴、茶叶理化检测等内容。

    人力资源社会保障部教材办公室是人社部职业培训教材工作委员会的日常办事机构，主要职责是协助部行政部门拟定职业培训教材建设规划，协助组织制定和修订教学计划和教学大纲，开展职业培训教材建设的基础理论研究等。

第1章  茶叶品质与加工工艺的关系

第1节　绿茶品质与加工工艺的关系

第2节　红茶品质与加工工艺的关系

第3节　青茶（乌龙茶）品质与加工工艺的关系

第4节　白茶品质与加工工艺的关系

第5节　黄茶品质与加工工艺的关系

第6节　黑茶品质与加工工艺的关系

第7节  茶叶审评结果与加工工艺的关系

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第2章  再加工茶的品质审评

第1节　花茶

第2节　紧压茶

第3节　速溶茶、液体茶、工艺茶

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第3章  名优茶品鉴

第1节  西湖龙井

第2节  碧螺春茶

第3节  黄山毛峰

第4节  六安瓜片

第5节  白牡丹

第6节  君山银针

第7节  铁观音

第8节  冻顶乌龙

第9节  凤凰单丛

第10节  武夷岩茶

第11节  正山小种

第12节  祁门红茶

第13节   普洱茶

第14节  六堡茶

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第4章  茶叶理化检测

第1节　取样

第2节　茶叶水分的检测及水分含量与品质的关系

第3节　茶叶灰分的检测及灰分含量与品质的关系

第4节　茶叶粉末与品质的关系

第5节　数据记录及处理

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