姜枣糕，枣泥核桃糕。秋天的第一天准时上架，可以揣在口袋里的秋日零食。

相比枣夹核桃，我会更爱枣泥核桃糕，

说它是糕，是因为它软，

类似羊羹的口感，但又不失糯。

因为把枣打成了泥，去了枣皮，

不会有枣皮塞牙和粘喉咙的难受感。

同时枣泥与核桃的碰撞简直就是天作之合，

当你单吃核桃，会觉得苦涩;

只吃枣泥，又会觉得过分甜腻。

一结合，苦涩中和了甜腻，

柔软的糕体完全包裹着脆脆的核桃，

密密匝匝，口口都是彩蛋。

而枣夹核桃只是把两种食材简单的相加，

却并没有相融，没有加工处理，

两种食材的缺点都暴露无疑。

一般枣泥核桃糕其中的枣泥核桃比例只有75%，

还要再添加20%左右麦芽糖，

因为如果不加麦芽糖会比较难炒制，

更加费时，更难掌控。

我们为了追求口感的优秀，同时降低甜度，

更适合当下人的饮食口味，

只取红枣的香甜，不再额外添加糖

红枣+核桃=95%，黄油+淀粉=5% 

配料干干净净

从煮红枣开始全是手工活，

这次的枣泥核桃糕比之前的口感还更好

将枣去核后在屉里蒸熟，

摊凉在只有20目的筛网上，

用压力机把枣泥逼出。

大多数是用搅拌机进行破壁打碎枣肉，

并不能把枣皮打到很细，

吃完后还是会有渣，很影响口感。

过筛的枣泥细滑柔顺，放在小锅上慢慢熬煮

就这样手工一锅一锅熬出来的红枣泥，

不断搅拌，将枣泥里的水分蒸发掉，

制作枣泥的过程无比繁琐，

4斤红枣得到1斤枣泥。

而这是枣泥核桃糕和姜枣糕的灵魂之材，

绝大多数不会自己熬制枣泥，而去采购枣泥馅枣

香味差很远，高油高糖且含有防腐剂。

选用红枣，我们用若羌红枣，

虽说比骏枣枣肉少，但若羌枣口感好，

直接拉开能成丝，没有酸味，甜味纯正。