来自衢州的常山索面

2013年1月份，浙江下了一场大雪。雪最大的那一天，我在浙江衢州。

去衢州是去采访，做一个叫《走读中国》的专题。我和董克平老师一起，他作为嘉宾，去拍一个衢州城市宣传片。下雪时我们在一个老祠堂里拍片子，太冷了，北方冷，是有处躲藏的冷，回到房间里，就不冷了；那天的冷是无处安放。我跟董老师说：冻得我想哭。

去衢州，印象最深的就是那天的冷，还有江山的一场大酒，以及常山的一碗贡面。

后来我写过一篇文章，描述当年的一碗面：

“我们去了常山县球川镇竹林村，这里有一户面匠，叫徐文生，是当地做面的高手。到了之后，天不凑巧，阴天细雨，不能做面。做面条的场景无法看到，只能听他聊聊做面。

做面是辛苦活，完全手工，整个工艺复杂而讲究，宛如制作精美的工艺品。一大坨面团经过揉粉、开条、打条、上筷、上架、拉面、晾面、盘面等10多道工序，十八九个小时方成。

做贡面耗时费力，产量又低，卖不上价；整天忙碌的收入，还不及到镇上厂子里去打工。古镇上原先30多个贡面加工户如今只剩了不到10户——这便是手工艺在工业化时代面临的现实困境。

老徐的老伴给我们每人做了一碗面，清水下面，在旁边的碗里放入山茶油、猪油、酱油、盐、一点点香葱、一点点辣椒面。煮好的面放在碗里，浇上一点面汤。纯手工的面筋道，香浓，虽然家常，也能品尝到传统的香味。面的口感绝非是机器制成的面所能比拟。

我一边吃一边感慨，再过几十年，还能吃得到这碗辛辛苦苦的手工贡面吗？

后来我试过在网上买一些所谓的常山贡面，味道都不及当初，于是断了这个念头。不想前些日子，常山的朋友给我寄来了一箱常山索面，下锅煮过，面条很细，开锅即熟，闻着有馥郁的面香。一吃，还是从前滋味。很是感慨。这面的制作人是陈水英，她是“常山贡面非物质文化遗产传承人”。

贡面当地人称“索面”，又名长寿面，历史久远。相传宋太祖赵匡胤喜食此面，传旨年年进贡，“贡面”因此而名。据《常山县志》载：“贡面用盐水调和拉制晾干而成，吃时调以辣油、香葱，有子鳖（汆鸡蛋）、火腿作浇头更佳。”

一箱面，有4斤重，够吃好些天的，有两种口味，一种是素面，一种是加了猴头菇的面。据说可以养胃，但是不必太认真。我选择了那款素面。

来自衢州的常山索面

· 常山索面（4斤装）·

大口价：99元（江浙沪拍，中通发货），
118元（非江浙沪拍，中通发货）

全国包邮（新疆西藏青海除外）