提到海鲜，大家的脑海中浮现的大概都是各种的鱼虾蟹还有贝壳。实际上海鲜还包含着各种可食用的藻类，这些更加的亲民，也更为大家所喜爱，紫菜就是其中之一，而且耳熟能详。

刚打捞起的蔬菜

关于紫菜的最佳产地的争论，由来已久，可是一直都没争出个所以然来。从山东到广东的沿线海岸都出产紫菜，可提到最佳产地的话，争论一直都是存在于东山岛跟霞浦。可想而知这两地出产的紫菜之优秀。

东山岛纯净海域养育的紫菜

东山岛处于闽南渔场的中心，渔场面积多达几万平方公里，优越的自然环境，使得海洋生物极为丰富，数量庞大。这里没有工业污染，海洋资源健康、无污染。东山岛是国内目前唯一没有大型工业码头的渔岛，海洋资源得以保持健康原生态，海洋里孕育出的海鲜都是纯天然野生，也十分利于紫菜的生态养殖。

合作农户许智强大哥

9月份，绿手指的团队到福建考察合作农户，在经过深入的交流之后，我们结识了当地的许智强大哥，许大哥是东山岛本地人，大多数时间都在海里与各种海产品打交道。

由他来为我们把控品质，为我们收集本港新鲜上岸的鲜活农产品，紫菜也是由他从海里搜集，清洗烘干之后送到珠海基地。

养殖紫菜的浮阀筏

紫菜每年8月夹苗到绳子，在海域内自然生长，摄取海水中的养分，不使用任何的投入物，所以紫菜的品质取决于养殖海域的环境，环境越好，紫菜的品质越好。东山岛附近的海域恰好纯净而又养分充足。

经过两个月左右的生长，10月中旬左右第一次采收。

第一次长成的紫菜，头次采割，叫头水紫菜，后面的叫二水，三水，四水，头水紫菜是品质非常好的紫菜，一年时间里，属于头水紫菜的收割时间只有七天，显得尤为仓促，也更显头水紫菜的珍贵。头水紫菜最为细腻爽滑，越往后批次的紫菜，口感越是粗糙。

紫菜定型

采收回来的头水紫菜，用洁净海水清洗掉掉夹杂的泥沙之后，用圆形的网盆定型，柴火烘烤至足干，制作过程灭有任何的添加剂，防腐剂。

头水紫菜直接泡发食用口感鲜甜爽脆细腻，热锅至4成热之后，放几滴油，紫菜放到锅里正反面各热8秒左右，热好之后可以直接打汤，口感就会变得特别细嫩，入口即化。

头水紫菜还有各种食用方法，烤制，炒菜或者做点缀都可以，也是相当大众的美食。

紫菜烘烤至足干，只需阴凉干燥避光处密封储存，不可冷藏或者冷冻储存，否则取出后会受潮。