书名：化合物香味阈值汇编（原书第二版）
定价：138.0
ISBN：9787030453112
作者：[荷兰] 里奥·范·海默特 著；刘强 等 译
版次：1
出版时间：2015-08

内容提要：
本书是根据原著2011年第二版翻译的。化合物香味阈值是判定化合物对香味或味觉重要性及变质和异味贡献率的基础性数据。本书共分为三部分，**部分是水中的香味阈值，第二部分是其他介质中的香味阈值，第三部分是肽及衍生物的香味阈值。

目录：
目录 译者序 英文版前言 **部分水中的香味阈值1 参考文献229 第二部分其他介质中的香味阈值277 参考文献411 第三部分肽及衍生物的香味阈值434 参考文献477 中文词目索引482 CAS号索引522

在线试读：
**部分水中的香味阈值 水中香味或味觉的觉察阈值（d）与识别阈值（r），若非特殊说明，单位为mg/kg A abhexone乙基葫芦巴内酯 ABSINTHIN，苦艾素苦艾素，［13624211362421］ Korte (1957)r0.1 Schneider & Mielke (1979)r0.08 HγAbuNHcyclohexyl4氨基丁酸环己酰胺 γAbuOMe.HCl4氨基丁酸甲酯盐酸盐 HγAbuNHphenyl4氨基丁酸苯酰胺 HεAcaNHcyclohexyl6氨基己酸环己酰胺 HεAcaNHphenyl6氨基己酸苯酰胺 acesulfam K安赛蜜 acetaldehyde乙醛 acetaldehyde diethyl acetal乙醛二乙缩醛 acetaylphenylthiourea乙缩醛基苯基硫脲 acetamide乙酰胺 ACETIC ACID，乙酸乙酸，［6419764197］ Richet (1883) 90 Bailey (1887) r940 Corin (1888) d350 Kahlenberg (1898) 600 Becher & Herzog (1907)d6 Crozier (1916)300 Gibson & Hartman (1919)d96.8 Liljestrand (1922)60 Paul (1922，1923)132 Schellworth (1922)r94 Rosenbaum (1925)150 Berlatzky & Guevara (1928)r750 Taylor(1928)；Taylor et al. (1930)r168（酸味，鼻腔关闭法） Hahn(1932，1934)；Hahn &Günther(1932)；Petri(1935)； Hahn et al. (1938，1940)r 17.8~207（酸味，味觉放大法） Cragg (1937)r6 Meinhold (1935)r48~66 Fabian & Blum (1943)d50 Fabian & Blum (1943)r120 Hara (1955)3 000~30 000 Pangborn (1963)d1.2 Rothe (1963a)d200~300 Patton (1964)54 Korslund & Eppright (1967)120~600 Siek et al. (1969，1971)22 Jefferson & Erdman (1970)r73 Rothe et al. (1972)d50 Shibamoto et al. (1980)8 Rottmann (1985)r102 Schiffman (1993)d6.4~16.4 GonzlezVińas et al. (1996)d201 Warmke et al. (1996)r54 (pH 5.6) Sato et al. (1997)r1 800~12 000（滤纸圆片法） Schieberle & Hofmann (1997)60 Stevens (1997)d6.4~6.8 SchlichthelreCerny & Grosch (1998)r120 (pH 5.7) Mojet et al. (2001)d14~29 Darriet et al. (2002)d50 Weiss & Hofmann (2004)；Rotzoll et al. (2006)； Stark et al. （2006）；Hufnagel & Hofmann (2008b)r 120（酸味） Kim et al. (2009)d900（三点刺激选择法） Kim et al. (2009)r5 500（三点刺激选择法） acetoin乙偶姻 acetol羟基丙酮 acetone丙酮 acetonic acid醋酮酸 acetosulfam安赛蜜 acetovanillon香草乙酮 2acetoxybenzoic acid阿司匹林 1′ACETOXYCHAVICOL ACETATE，乙酸高良姜酯乙酸高良姜酯 Yang & Eilerman (1999)r<5 (Z，Z)1ACETOXY2，4DIHYROXY12，15HENEICOSADIENE，(Z，Z)1乙酰氧基2，4二羟基12，15二十一碳二烯(Z，Z)1乙酰氧基2，4二羟基12，15二十一碳二烯 Degenhardt & Hofmann (2010)r0.092 mM（苦味） 1ACETOXY2，4DIHYROXY16HEPTADECENE，1乙酰氧基2，4二羟基16十七碳烯1乙酰氧基2，4二羟基16十七碳烯 Degenhardt & Hofmann (2010)r11.2（苦味） 1ACETOXY2，4DIHYROXY16HEPTADECYNE，1乙酰氧基2，4二羟基16十七碳炔1乙酰氧基2，4二羟基16十七碳炔 Degenhardt & Hofmann (2010)r8.8（苦味） (Z)3acetoxyheptadeca1，9diene4，6diin8ol镰叶芹二醇3乙酸酯 (Z，Z)1ACETOXY2HYROXY4OXO12，15HENEICOSADIENE，(Z，Z)1乙酰氧基2羟基4氧代12，15二十一碳二烯(Z，Z)1乙酰氧基2羟基4氧代12，15二十一碳二烯 Degenhardt & Hofmann (2010)r0.121 mM（苦味） (Z，Z，Z)1ACETOXY2HYROXY4OXO5，12，15HENEICOSATRIENE，(Z，Z，Z)1乙酰氧基2羟基4氧代5，12，15二十一碳三烯(Z，Z，Z)1乙酰氧基2羟基4氧代5，12，15二十一碳三烯 Degenhardt & Hofmann (2010)r0.070 mM（苦味） 1ACETOXY2HYROXY4OXOHEPTADECANE，1乙酰氧基2羟基4氧代十七烷1乙酰氧基2羟基4氧代十七烷 Degenhardt & Hofmann (2010)r0.313 mM（苦味） 1ACETOXY2HYROXY4OXO16HEPTADECENE，1乙酰氧基2羟基4氧代16十七碳烯1乙酰氧基2羟基4氧代16十七碳烯 Degenhardt & Hofmann (2010)r0.088 mM（苦味） 1ACETOXY2HYROXY4OXO12OCTADECENE，1乙酰氧基2羟基4氧代12十八碳烯1乙酰氧基2羟基4氧代12十八碳烯 Degenhardt & Hofmann (2010)r0.070 mM（苦味） 3ACETOXY1，2PROPANEDIOL，甘油单乙酸酯甘油单乙酸酯，［106616106616］ Jugel (1979)r1 340~1 610（苦味） (S)(-)NACETYL2AMINO3(3INDOLYL)PROPANOATE，N乙酰L色氨酸N乙酰L色氨酸，［12183441218344］ Wieser & Beliz (1975)r2 460~2 960（苦味） NACETYL(L)2AMINO3METHYLBUTANOIC ACID，N乙酰L缬氨酸N乙酰L缬氨酸，［9681196811］ Tamura et al. (1990a)r150（酸味） NACETYL(L)2AMINO3METHYLPENTANOIC ACID，N乙酰L异亮氨酸N乙酰L异亮氨酸，［30774613077461］ Tamura et al. (1990a)r163（酸味） NACETYL(L)2AMINO4METHYLPENTANOIC ACID，N乙酰L亮氨酸N乙酰L亮氨酸，［11882121188212］ Asao et al. (1987)r3 080（苦味） Tamura et al. (1990a)r81（酸味） NACETYL(L)2AMINO3PHENYLPROPANOIC ACID，N乙酰L苯丙氨酸N乙酰L苯丙氨酸，［20186132018613］ Wieser & Beliz (1975)r2 070~2 490（苦味） Asao et al. (1987)r1 880（苦味） 2(NACETYLAMINO)5AMINOPENTANOIC ACID，N乙酰L鸟氨酸N乙酰L鸟氨酸 Seki et al. (1990)r2.54 mM（甜味） 5(NACETYLAMINO)2AMINOPENTANOIC ACID，N′乙酰L鸟氨酸N′乙酰L鸟氨酸 Seki et al. (1990)r1.91 mM（甜味） 5ACETYL2，3DIHYDRO1，4THIAZINE，5乙酰2，3二氢1，4噻嗪5乙酰2，3二氢1，4噻嗪，［164524930164524930］ Hofmann & Schieberle (1995)；Hofmann et al. (1995)0.0006 2ACETYLFURAN，2乙酰基呋喃2乙酰基呋喃，［11926271192627］ Brulé et al. (1971)d80 Shibamoto et al. (1980)1 1ACETYLIMIDAZOLE，N乙酰咪唑N乙酰咪唑，［24667642466764］ Jugel (1979)r880~1 320（苦味） NacetylLisoleucine methyl esterN乙酰L异亮氨酸甲酯 NacetylLleucine ethyl esterN乙酰L亮氨酸乙酯 NacetylLleucine methyl esterN乙酰L亮氨酸甲酯 1ACETYL4METHYLBENZENE，对甲基苯乙酮对甲基苯乙酮，［122009122009］ Masanetz (1997)0.0156 2ACETYL4METHYLTHIAZOLE，2乙酰基4甲基噻唑2乙酰基4甲基噻唑，［75330757533075］ Schutte (1974)0.300 2(ACETYLOXY)BENZOIC ACID，阿司匹林阿司匹林，［5078250782］ Hahn (1932) 523（味觉放大法） Blakeslee & Salmon (1935)200 Jugel (1979)r>9 010（苦味） 1(acetyloxy)1，2dihydroobacunoic acid εlactone诺米林 NacetylLphenylalanineN乙酰L苯丙氨酸 NacetylDphenylalanine ethyl esterN乙酰D苯丙氨酸乙酯 NacetylLphenylalanine ethyl esterN乙酰L苯丙氨酸乙酯 NacetylDphenylalanine methyl esterN乙酰D苯丙氨酸甲酯 ACETYLPYRAZINE，2乙酰基吡嗪2乙酰基吡嗪，［2204725222047252］ Lawrence (198487) 0.1 Stempfl et al. (1985)r98~183（苦味） 2ACETYLPYRROLE，2乙酰基吡咯2乙酰基吡咯，［10728391072839］ Lawrence (198487) 100 1ACETYL2(1PYRROLIDINYL)FURAN，1乙酰基2(1吡咯烷基)呋喃1乙酰基2(1吡咯烷基)呋喃 Pabst et al. (1985)r179~251 nacetylsalicylic acid阿司匹林 2ACETYLTHIAZOLE，2乙酰基噻唑2乙酰基噻唑，［2429503224295032］ Schutte (1974)0.010 2ACETYL2THIAZOLINE，2乙酰基2噻唑啉2乙酰基2噻唑啉，［2992641829926418］ Schutte (1974)0.003 Cerny & Grosch (1993)0.001 2ACETYLTHIOPHENE，2乙酰基噻吩2乙酰基噻吩，［8815388153］ Golovnja & Rothe (1980)d0.00008 1ACETYL2THIOUREA，N乙酰硫脲N乙酰硫脲，［591082591082］ Harris & Kalmus (1949b)11 Chen (1979)r4.7~8.3（苦味） NacetylthioureaN乙酰硫脲 NacetylLtryptophanN乙酰L色氨酸 NacetylLtryptophan ethyl esterN乙酰L色氨酸乙酯 NacetylLtyrosine ethyl esterN乙酰L酪氨酸乙酯 AcLIleN乙酰L异亮氨酸 AcLLeuN乙酰L亮氨酸 (E)aconitic acid (E)乌头酸 (Z)aconitic acid (Z)乌头酸 ACONTITINE，******，［302272302272］ Gley & Riche (1885a)50 εAcpOMe.HCl6氨基己酸甲酯盐酸盐 δAcLOrnN′乙酰L鸟氨酸 active amyl alcohol活性戊醇 ACUTISSIMIN A，麻栎素A麻栎素A，［108906667108906667］ Stark et al. (2010)r1.1（收敛感） Stark et al. (2010)r>120（苦味） ACUTISSIMIN B，麻栎素B麻栎素B Stark et al. (2010)r1.9（收敛感） Stark et al. (2010)r>120（苦味） AcLValN乙酰L缬氨酸 N(1ADAMANTYL)UREA，N(1金刚烷)尿素N(1金刚烷)尿素，［1307269013072690］ Jugel (1979)r>1 940（苦味） adenine腺嘌呤 ADENOSINE，腺嘌呤核苷腺嘌呤核苷，［5861758617］ Jugel (1979)r800~1 600（苦味） Dunkel & Hofmann (2009)；Sonntag et al. (2010)r20 580（苦味） ADENOSINE 3′，5′CYCLIC MONOPHOSPHATE，环磷酸腺苷环磷酸腺苷，［6092460924］ Dunkel & Hofmann (2009)r32 900（鲜味） ADENOSINE 5′MONOPHOSPHATE SODIUM SALT，腺苷5′单磷酸二钠腺苷5′单磷酸二钠，［1347403813474038］ GutzeitWalz & Solms (1971)d100 Warendorf et al. (1992)；Rotzoll et al.（2006）； Dunkel & Hofmann (2009)r 740~2 200/1 480（鲜味） adipic acid肥酸 ADONITOL，核糖醇核糖醇，［488813488813］ Haefeli (1983)r13 690 Hufnagel & Hofmann (2008b)r6 890（甜味） HβAlaNHcyclohexylβ丙氨酸环己酰胺 βAlaOMe.HClβ丙氨酸甲酯盐酸盐 DLalanineDL丙氨酸 DalanineD丙氨酸 LalanineL丙氨酸 βalanineβ丙氨酸 Lalanine tertbutyl ester HClL丙氨酸叔丁酯盐酸盐 βalanine methyl ester hydrochlorideβ丙氨酸甲酯盐酸盐 HβAlaNHphenylβ丙氨酸苯酰胺 3O(LALANYL)DGLUCOSE，3OL丙氨酰D葡萄糖3OL丙氨酰D葡萄糖 Tamura et al. (1985b)r2.3 mM（甜味） NβalanylLhistidineL肌肽 aldehyde C14肉豆蔻醛 alliin蒜氨酸 4ALLYL2，6DIMETHOXYPHENOL，4烯丙基2，6二甲氧基苯酚4烯丙基2，6二甲氧基苯酚，［66278896627889］ Chatonnet et al. (1992a)d1.2 DCAllylglycineD烯丙基甘氨酸 1ALLYL4METHOXYBENZENE，草蒿脑草蒿脑，［140670140670］ Murgoci (1996)d0.0075 1ALLYL5METHOXY3，4METHYLENEDDIOXYBENZENE，肉豆蔻醚肉豆蔻醚，［607910607910］ Blank et al. (1992)r0.03 4ALLYL2METHOXYPHENOL，丁香酚丁香酚，［9753097530］ Stevens (1970)d0.090 Boidron et al.(1988)；Chatonnet et al. (1992a)d0.007 Guth (1996)0.001 1ALLYLOXY2AMINO4NITROBENZENE，1烯丙氧基2氨基4硝基苯1烯丙氧基2氨基4硝基苯 Verkade et al. (1946)r<5（甜味） 1ALLYL2THIOUREA，烯丙基硫脲烯丙基硫脲，［109579109579］ Barnicot et al. (1951)d23.4~46.9 1ALLYLUREA，烯丙基脲烯丙基脲，［557119557119］ Fischer (1967)67~300 ALOIN，芦荟苷芦荟苷，［80156108015610］ Bailey & Franklin (1885)r4.8（苦味） Scholl & Munch (1937)r7.5（苦味） ALUMINUM CHLORATE，氯酸铝氯酸铝，［1547733515477335］ Grnberg (1919)1 890（收敛感） ALUMINUM CHLORIDE，氯化铝氯化铝，［7446700，77841367446700，7784136］ Renqvist (1919)d60 BrczSzabó (1985)50 mg Al/kg ALUMINUM SULPHATE，硫酸铝硫酸铝，［10043013，778431810043013，7784318］ Stooff (1919) r25 BrczSzabó (1985)20 mg Al/kg Young et al. (1996)7.4 AMAROGENTIN，苦杏仁苷苦杏仁苷，［2101884821018848］ Korte (1955)；Korte & Schicke (1956)r0.017 Inouye et al. (1970)；Inouye & Nakamura (1971)r<1 AMERICANIN A，美商陆素A 美商陆素A Schwarz & Hofmann (2009) 0.004 mM（丝滑感，口腔涂层感） AMAROSWERIN，苦当药酯苷苦当药酯苷，［2123318121233181］ Inouye et al. (1970)；Inouye & Nakamura (1971)r<1 AMINOACETIC ACID，甘氨酸甘氨酸，［5640656406］ Hahn(1934)；Petri (1935)；Hahn et al. (1938)； Hahn & Ulbrich (1948)r 3.9~35 670（味觉放大法，甜味） Yoshida et al. (1966) d1 300 Nofre et al. (1974)d2 160 Wieser et al. (1977)；Weiss & Hofmann(2004)；Rotzoll et al. (2005，2006)；Scharbert & Hofmann (2005)；Stark et al. (2006)；Hufnagel & Hofmann (2008b)；Dunkel & Hofmann (2009)r 1 880~2 630（甜味） Schiffman et al. (1979)；Schiffman (1993)d2 320~4 630 Haefeli & Glaser (1990)r1 160 Tamura et al. (1990b) r2 850（甜味） 2AMINOACETIC ACID CYCLOHEXYLAMIDE，甘氨酸环己酰胺甘氨酸环己酰胺 Ishibashi et al. (1988c)；Tamura et al. (1989c)r8.4 mM（苦味） 2AMINOACETIC ACID PHENYLAMIDE，甘氨酸苯酰胺甘氨酸苯酰胺 Ishibashi et al. (1988c)；Tamura et al. (1989c)r8.4 mM（苦味） aminobenzene苯胺 2AMINOBENZOIC ACID，邻氨基苯甲酸邻氨基苯甲酸，［118923118923］ Belitz et al. (1979，1988)r411~686（甜味） 3AMINOBENZOIC ACID，间氨基苯甲酸间氨基苯甲酸，［9905899058］ Belitz et al. (1979)r1 100~1 370（甜味） 4AMINOBENZOIC ACID，对氨基苯甲酸对氨基苯甲酸，［150130150130］ Belitz et al. (1979)r>13 700（甜味） Belitz et al. (1979)；Jugel (1979)r4 110~5 480（苦味） maminobenzonitrile间氨基苄腈 AMINONBENZOYLACETIC ACID，马尿酸马尿酸，［495692495692］ Wieser & Belitz (1975)r717~1 075（苦味）