品名：谷朊粉

鲜面条中添加谷朊粉，主要有提升口感、改善外观、增强加工性能等优势，具体如下：

增加筋道感

谷朊粉能形成强韧的面筋网络，让鲜面条更有嚼劲和韧性，口感爽滑，富有弹性，提升食用体验。

改善质地

使面条内部结构更加细密均匀，质地柔软且有一定的韧性，避免面条出现过硬或过软的情况。改善外观

 增加光泽

能使鲜面条的表面更加光滑，在光线照射下呈现出良好的光泽度，外观更加诱人，提升产品的视觉效果，吸引消费者购买。

保持色泽

有助于保持面条原有的色泽，使其在储存和销售过程中不易变色，保持新鲜度和美观度。 增强加工性能

提高面团韧性

添加谷朊粉后，面团的延展性和韧性增强，在压延、拉伸等加工过程中不易断裂，便于操作，提高生产效率，降低次品率。

调节水分

谷朊粉具有一定的吸水性和持水性，可以调节面团的水分含量，使面团在加工过程中保持适宜的湿度，有利于形成良好的面筋结构，同时减少面条在干燥过程中的开裂现象。延长保质期

抑制微生物生长

谷朊粉形成的面筋网络可以阻碍微生物的侵入和生长，在一定程度上延长鲜面条的保质期，减少因微生物繁殖导致的变质现象。

延缓老化速度

它能降低面条中淀粉的老化速度，使面条在储存过程中保持较好的口感和品质，延长货架期。

问：在面条中添加谷朊粉是合法的吗？

答：谷朊粉是一种以小麦或小麦粉为原料，将其中的淀粉或其他碳水化合物等非蛋白质成分分离后获得的小麦蛋白产品。根据相关标准和规定，取得“小麦粉（专用）”生产许可的企业，生产专用小麦粉时，可按照《食品安全国家标准 食用淀粉》（GB 31637）、《食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白》（GB 20371）、《谷朊粉》（GB/T 21924）等相应的标准，添加食用淀粉、大豆蛋白、谷朊粉等食品辅料，并制定相应的企业标准，报省级卫生行政部门备案。在挂面的行业标准《挂面》（LS/T3212-2014）中也明确提到，挂面以小麦粉为主要原料，可添加食用盐、营养强化剂、国家标准允许的食品添加剂、以及其它能给产品提供营养和改善口感的食材，如谷朊粉。

问：谷朊粉是添加剂吗？

答：谷朊粉不属于食品添加剂而是一种食品原料，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。而谷朊粉是从小麦中提取出来的天然蛋白质，主要成分是面筋蛋白，它是一种营养丰富的植物蛋白资源。在食品加工中，谷朊粉主要用于增加食品的蛋白质含量、改善食品的口感和质地等，例如在面包、面条等食品的制作中，它可以增强面团的韧性和延展性，提高产品的质量。由于谷朊粉是食品的天然成分之一，其使用目的主要是为了增加食品的营养价值和改善食品的加工性能，因此被归类为食品原料，而不是食品添加剂。