目录

●第一部分食之道
1饮食的模式/002
2食物三大能量营养素/004
3脂肪、糖类和蛋白质的平衡关系/006
4燃糖模式与燃脂模式/008
5植物营养素/010
6“隐性饥饿”/011
7食品营养与食品安全的关系/013
8营养摄入与消化吸收的关系/014
9慢性疾病高发的主要原因/016
10最值得关注的膳食平衡问题--食用油/018
第二部分少吃油
1每天适宜的吃油量/022
2吃油的目的/024
3油脂在烹调中的作用/026
4油脂、食用油、膳食脂肪的区别/028
5油脂的食物来源/030
6我国居民吃油的习惯/031
7我国居民吃油的数量/032
8如何少吃看不见的油脂/034
9如何少吃看得见的油脂/036
第三部分吃好油
1食用油的品种/038
2食用油的等级/039
3好油三要素/041
4好油的加工过程/043
5膳食脂肪酸的相对平衡/045
6脂肪酸的类别/048
7ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸/050
8单不饱和脂肪酸/052
9中碳链脂肪酸/053
10油脂伴随物/055
11食用油中的天然抗氧化物质/057
12有助于改善免疫功能的食用油成分/058
13好油应没有或极少存在有害物质/059
14浸出油的营养价值与安全性/060
15香油的安全性/062
16转基因油料油脂的安全性/063
17反式脂肪的安全性/064
18调和油的特点/066
19土榨油、自榨油的安全性/067
20动物油的特点/069
第四部分善用油
1健康吃油三原则/072
2炒菜用油的选用/074
3煲汤、清蒸、凉拌用油的选用/075
4烹调时火候的控制/076
5婴幼儿、孕产妇如何选用食用油/077
6学龄儿童如何选用食用油/079
7老年人、“三高”人群如何选用食用油/080
8减肥塑身人群如何选用食用油/082
9食用油价格的影响因素/084
10食用油的发朦、冻结现象/085
11食用油的返色现象/087
12家庭炸制食物后剩余油的使用/088
13合理使用富含α-亚麻酸的油脂/089
14合理使用橄榄油/090
15家庭自制食用调和油/092
16减轻油烟综合征/093
17烹调中减少食用油用量/094
18家庭保存食用油/096
附录/098
消费者日常用油测试题/098
常见食物的典型油脂含量/099
各类人群膳食能量需要量和脂肪推荐摄入量/100
常见食用油的特点和使用建议/101
参考读物/102