本教材由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写，为休闲农业服务人员实用技能系列丛书中的一本，教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前开办采摘园的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。本书向采摘园从业人员介绍了经营采摘园的要领及做法，图文并茂，语言通俗活泼，包括采摘园调研、创办、设计、推广、管理、服务等内容，共计7个章节，作为一本经营指导手册，旨在帮助广大有志于从事采摘园经营与服务的读者们了解开办采摘园的基本流程，掌握经营采摘园的要领，为广大采摘园经营者提供切实有效的指导。使从业人员提高综合素质和服务技能水平，树立正确的服务理念，提供优质的服务。

第1 章 市场调研与园区定位… ………………………… 1

1.1 市场调研…………………………………………… 3

1.1.1 采摘园市场发展情况… …………………… 3

1.1.2 竞争对手情况分析… ……………………… 7

1.1.3 游客群体分析… …………………………… 7

1.2 园区定位…………………………………………… 10

1.2.1 种植园地选择… …………………………… 10

1.2.2 采摘园地定位……………………………… 12

第2章 创办与规划… …………………………………… 21

2.1 采摘园的创办……………………………………… 23

2.1.1 创办步骤… ………………………………… 23

2.1.2 办理经营手续……………………………… 24

2.2 种植园区建设规划… …………………………… 25

2.2.1 园区种植规划……………………………… 25

2.2.2 道路系统规划……………………………… 26

2.2.3 排灌系统规划……………………………… 27

2.2.4 水土保持规划……………………………… 28

2.2.5 园区防护林规划…………………………… 28

第3章 采摘园的经营模式与特色经营… ……………… 31

3.1 采摘园的经营模式………………………………… 33

3.1.1 如何确定采摘园的经营模式… …………… 33

3.1.2 采摘园特色经营模式的类型……………… 37

3.2 采摘园的特色经营… …………………………… 40

3.2.1 打造生态绿色的特色品牌………………… 40

3.2.2 多元化经营………………………………… 44

3.2.3 立体开发经营……………………………… 45

第4章 经营管理… ………………………………………49

4.1 产品种植管理……………………………………… 51

4.1.1 产品种植的季节性管理… ………………… 51

4.1.2 产品种植的无公害管理…………………… 58

4.2 人员管理… ……………………………………… 63

4.2.1 人员配置…………………………………… 63

4.2.2 员工招聘…………………………………… 64

4.2.3 员工培训…………………………………… 66

4.2.4 薪酬管理…………………………………… 71

4.2.5 员工行为管理……………………………… 74

4.3 成本管理… ……………………………………… 76

4.3.1 成本核算…………………………………… 76

4.3.2 成本控制…………………………………… 77

第5章 营销推广… ……………………………………… 81

5.1 采摘园推广………………………………………… 83

5.1.1 网络推广… ………………………………… 83

5.1.2 电视媒体宣传……………………………… 86

5.1.3 户外媒体推广……………………………… 87

5.1.4 与旅行社合作……………………………… 88

5.2 产品销售… ……………………………………… 89

5.2.1 产品的定价………………………………… 89

5.2.2 销售渠道管理……………………………… 94

第6章 经营及服务… ……………………………………99

6.1 预订服务………………………………………… 101

6.1.1 网络预订服务… ………………………… 101

6.1.2 电话预订服务…………………………… 105

6.2 停车服务… …………………………………… 107

6.2.1 停车场服务标准………………………… 107

6.2.2 停车场保安员岗位说明………………… 108

6.3 采摘服务… …………………………………… 109

6.3.1 产品知识讲解…………………………… 109

6.3.2 游客采摘服务…………………………… 114

6.4 餐饮服务… …………………………………… 120

6.4.1 餐前服务………………………………… 121

6.4.2 餐中服务………………………………… 127

6.4.3 餐后服务………………………………… 129

6.4.4 餐厅领位服务…………………………… 130

6.4.5 铺口布、撤筷套及小毛巾服务………… 132

6.4.6 点菜、上菜服务………………………… 134

第7章 后勤管理… …………………………………… 137

7.1 安全管理………………………………………… 139

7.1.1 提高安全意识… ………………………… 139

7.1.2 消防安全………………………………… 140

7.1.3 饮食安全………………………………… 147

7.2 物资管理… …………………………………… 150

7.2.1 生产设备管理…………………………… 150

7.2.2 生产物料管理…………………………… 153