《烘焙職人解構40款經典麵包美味技法 吐司×貝果×可頌×丹麥配方公開，輕鬆做出創意風味麵包》

作者： 鍾瀚億 

出版社：台灣東販  

出版日期：2022/11/28

語言：繁體中文

ISBN：9786263295018

規格：平裝 / 160頁 / 19 x 26 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：中国台灣

本書分類：飲食> 甜點/麵包> 麵包

（页面参数仅供参考，具体以实物为准）

內容簡介

吐司×貝果×可頌×丹麥嚴選40款，

在家做出專業級口感

本書作者於烘焙界深耕多年，不只在實際操作面擁有紮實技術與多年烘焙經驗，對於烘焙相關原物料亦有深層理解，除了有助於自身烘焙產品的開發，也藉此能進一步幫助有心學習烘焙的讀者，在技術之外，如何學會挑對原料，讓烘焙可以更輕鬆上手。

本書分為五個章節，第一章為烘焙的基礎，主要介紹烘焙時會使用到的相關道具與材料，藉由挑選適用的烘焙道具與材料，讓烘焙可以更簡單不易失敗。接著以最經典也是最受普遍大眾喜愛的土司、貝果、可頌、丹麥四種麵包來做為章節分類，每個章節一開始，先分享關於麵包的歷史淵源與由來，接著則是作者不藏私的獨特美味食譜，食譜中除了詳細的製作材料與步驟，在每道食譜裡，更有多年烘焙經驗得來的貼心筆記，幫助讀者在烘焙時更快上手，且能輕鬆、簡單做出職人級麵包。

本書特色

○詳細解析40款經典麵包製作過程和小技巧。

○除了基礎經典款，更提供不同口味變化的食譜。

○解析基礎麵團製作流程及作法，幫助讀者更快上手做烘焙。

作者簡介

鍾瀚億

因為喜歡麵包，深受那股烘焙時的香氣所吸引，在大學時選擇了食品營養學系，從此踏上麵包烘焙職人之路。從基層工作起步，過程中不斷磨鍊自身技藝，後來又攻讀EMBA碩士在職班強化專業知識，期許自己成為技藝與學術兼具的專業職人，先後曾於HOTEL ONE亞緻飯店Commis 1、大買家烘焙課麵包部、萊爾富烘焙空間、85°C麵包坊、好來香精緻烘焙任職，亦曾擔任福泰飯店點心房（代）副主廚，擁有20年的烘焙資歷。現為聯華製粉食品新品開發處課長。

專業證照｜

烘焙乙級技術士（西點、蛋糕、麵包）

中式麵食乙級技術士（酥油皮、糕漿皮類）

烘焙丙級技術士（麵包）

烘焙丙級技術士（西點、蛋糕）

烘焙丙級技術士（餅乾）

中式麵食加工丙級技術士（酥油皮、糕漿皮類）

中式麵食加工丙級技術士（水調和）

飲料調製丙級技術士（咖啡、飲料）

中餐烹飪丙級技術士（葷食）

英國C＆G國際咖啡調配師歐盟認證合格

餐飲食品業食品安全管制系統實務研習HACCP合格

相關比賽｜

2019馬來西亞FHM藝術麵包銅牌

2019香港國際美食大獎HKICC藝術麵包佳作

2018泰國TUCC藝術麵包佳作

2016大麥盃創意麵包佳作

目錄

推薦序——中華穀類食品工業技術研究所　董事長景虎士

推薦序——中華穀類食品工業技術研究所　施坤河所長

推薦序——美國小麥協會　台北辦事處　處長陳柏元

推薦序——醒吾科技大學餐旅管理系主任　金牌主廚　許燕斌副教授

Chapter 1 製作麵包前你必須知道的事

．麵包烘焙基本用具

．麵包製作的基本材料

．糖的挑選與烘焙運用

．油脂的作用

．麵粉小知識

．酵母的種類

．麵包基礎操作流程

．基礎麵糰做法

．麵糰製程用詞

Chapter 2 TOAST吐司

．吐司的飲食文化

．三色藜麥高鈣魔方吐司

．日式生吐司（原味）

．可可巧酥核桃

．手沖咖啡巧克力

．青醬海鮮乳酪

．星空橙香蔓越莓吐司

．彩虹拉絲吐司

．喵喵生吐司

．黑芝麻紅豆魔方吐司

．虎珀

Chapter 3 BAGEL貝果

．貝果的飲食文化

．原味貝果

．紫薯葡萄奶酥貝果

．肉桂核桃貝果

．卡布其諾貝果

．麻辣鹽酥雞貝果

．洋蔥蒔蘿起士貝果

．肯瓊牛肉貝果

．牛奶花生貝果

．抹茶棉花糖蔓越莓貝果

．殿堂*巧克力貝果

Chapter 4 Croissant可頌

．可頌的飲食文化

．原味可頌

．太陽可頌

．雪Q酥頌

．石榴菊花香頌

．千層可頌煙捲

．脆皮巧克力可頌

．蒜香乳酪可頌

．大理石可頌

．杏仁酥頌

．豬排蘆筍佐龍蝦沙拉

Chapter 5 Danish Bread丹麥

．丹麥的飲食文化

．經典手撕包（原味）

．丹麥酥菠蘿

．草莓丼

．髒髒包

．綠環

．玉米筍佐培根

．玫瑰乳酪風琴

．聖代

．丹麥串烤德腸

．丹麥抹茶杏仁蛋糕花