书名：食品生物化学（第三版） 
定价：78.00  
ISBN：9787518457298
作者：王淼，孔祥珍
版次：1  
出版时间：2026-07

内容简介：

本书是食品及相关专业重要的专业基础课之一——生物化学的配套教材，共五篇二十二章：第一篇导论从生命的起源认识生命的本质，第二篇生物分子的结构与功能，第三篇生物大分子的代谢与调节，第四篇基因信息的传递，第五篇食品加工过程中的生物化学。教材全面系统地介绍普通生物化学的基本理论、基本技术和方法，使学生掌握生物大分子的结构、功能、性质及结构与功能的关系；理解和掌握生物物质在体内的代谢、调控及相互联系等。通过学习该门课程，学生能够掌握生物化学的基础理论和常用生化分离技术，能够利用生物化学的理论、思维、方法和手段分析问题和解决问题，具有理论联系实际，解决所学专业相关实际问题的能力，为后续专业课程的学习打下必备的基础。

作者介绍：

王淼 江南大学食品学院教授、博士生导师。首批国家级一流本科课程负责人。主要从事生物化学、食品酶学以及食品生物技术领域的教学与科研工作。主持完成国家“十一五”规划教材建设、江苏省生物化学双语课程建设、江苏省“十三五”“十四五”高等学校重点教材建设、轻工业联合会“十三五”数字化教材建设和“十三五”“十四五”规划教材的修订等项目。主持和参与完成国家自然科学基金项目、江苏省自然科学基金项目、“十一五”国家科技支撑计划重点项目、国家国家高技术研究发展计划（863）项目子课题等多项科研项目。主编教材2部。

孔祥珍 江南大学食品学院教授。首批国家级一流本科课程主讲教师，主持无锡市高等教育创新发展重点项目、江南大学“金课”建设等教学改革项目，先后获评江南大学至善教学奖、至善课程奖、教学成果一等奖等奖励。主要从事植物蛋白加工科学与技术研究，主持国家自然科学基金、江苏省自然科学基金等多项科研项目，获中国轻工业联合会科技进步奖二等奖、广东省科学技术奖三等奖等奖励。发表相关学术论文100余篇，授权发明专利20余项，主编及参编教材4部。