图书名称：食品工艺学（第四版）（中国轻工业“十三五”规划教材/高等学校专业教材）

ISBN：9787518438112

定价：88

作者：张民，陈野

开本：16开

出版时间：2022-08-31

本书将食品技术原理和食品工艺学的内容结合，以提高学生理解原理和运用原理的能力。

本书共十四篇，第一至五篇为技术原理方面内容，主要介绍食品加工与保藏相关的物理、化学和生物学技术以及食品包装技术等原理；第六至十四篇为加工工艺方面内容，主要介绍饮料、乳制品、果蔬制品、肉制品、粮谷食品、糖果、罐藏食品、调味品等典型食品加工工艺过程。本书较全面地反映了目前食品加工与保藏的理论知识以及食品科学技术的前沿和进展，可作为高等学校食品科学与工程类专业教材，以及从事食品领域相关人员的参考书。

张民，教授，博士生导师，国家万人计划科技创新领军人才，天津市级教学团队带头人。长期从事食品科学与工程专业教学改革与建设，主持建设国家级精品资源共享课程“食品技术原理”，主持教育部研究与改革实践项目，获天津市教学成果一等奖和二等奖。长期从事食品化学与营养学的科研工作，主持国家重点研发计划子课题、国家自然科学基金面上项目、天津市自然科学基金重点项目等。公开发表论文200余篇，其中100余篇被SCI收录。主编教材《食品技术原理（第二版）》获中国轻工业优秀教材一等奖。

陈野，博士生导师，天津科技大学食品科学与工程学院教授，国家级食品科学实验中心主任，天津市创新人才推进计划重点领域创新团队负责人。长期从事食品科学与工程专业教学与科研工作，主持天津市高等教育改革重点项目，获天津市高等教育教学成果二等奖；主持国家自然科学基金项目、天津市科技支撑计划重点项目等。发表论文200余篇，其中80余篇被SCI或EI收录。主编教材《食品工艺学》《食品包装学》。