书名：公共营养师（国家职业资格一级）（第2版）——国家职业资格培训教程  
定价：40.0  
ISBN：9787516714331  
作者：中国就业培训技术指导中心  
版次：2  
出版时间：2014-10  

内容提要：  

　　《国家职业资格培训教程：公共营养师（国家职业资格一级）（第2版）》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准·公共营养师（试行）》要求编写，是公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
　　《国家职业资格培训教程：公共营养师（国家职业资格一级）（第2版）》介绍了一级公共营养师应掌握的能力要求和相关知识，涉及24小时回顾法膳食调查方案和实施计划制订、营养监测方案制订与结果评价、体格测量质量控制和免疫指标判断、糖尿病等慢性病膳食营养咨询和指导、特殊膳食指导、营养素补充剂的配方设计和评价、研究方案设计和结果推断、培训与管理等内容。

目录：  

第1章 膳食调查和评价 
第1节 膳食调查方案的制订与评价 
学习单元1 称重法膳食调查方案制订 
学习单元2 24小时回顾法膳食调查方案和实施计划制订 
学习单元3 膳食调查的质量控制 
第2节 营养监测方案的制订与评价 
学习单元1 营养监测方案制订 
学习单元2 营养监测结果评价 
思考题 

第2章 人体营养状况测定和评价 
第1节 体格测量质量控制和免疫指标判断 
学习单元1 体格测量的质量控制 
学习单元2 机体营养相关免疫指标评价 
第2节 营养状况和体征判别 
学习单元1 群体营养状况综合评价 
学习单元2 特殊个体营养状况综合评价 
思考题 

第3章 营养咨询和教育 
第1节 食品营养与安全咨询 
学习单元1 糖尿病膳食营养咨询和指导 
学习单元2 高血压膳食营养咨询和指导 
学习单元3 痛风膳食营养咨询和指导 
学习单元4 功能食品和营养素摄入评估 
学习单元5 特殊行业人员膳食营养咨询和指导 
第2节 营养与食品安全知识教育 
学习单元1 营养教育计划设计 
学习单元2 营养和食品安全教育效果评价 
思考题 

第4章 膳食指导和评估 
第1节 特殊膳食指导 
学习单元1 增重膳食指导 
学习单元2 钙缺乏和骨质疏松膳食指导 
学习单元3 体重控制和减肥膳食指导 
学习单元4 糖尿病膳食指导 
第2节 食谱编制和评价 
学习单元1 高能量一蛋白质食谱编制和评价 
学习单元2 高钙食谱编制和评价 
学习单元3 低能量食谱编制和评价 
学习单元4 糖尿病食谱编制和调整 
思考题 

第5章 食品营养评价 
第1节 食品营养价值分析和评价 
学习单元1 单一营养素补充剂的配方设计和评价 
学习单元2 复合营养素补充剂的配方设计和评价 
第2节 食品营养资料编写 
学习单元1 科学文献的检索及综述 
学习单元2 功能声称和评价原则 
学习单元3 循证医学评价程序和方法 
思考题 

第6章 社区营养管理和营养干预 
第1节 营养与健康信息收集和管理 
学习单元1 抽样调查方法 
学习单元2 样本量的估算 
第2节 方案设计和实施 
…… 
第7章 培训和指导