品鉴笔记：

香气: 海风、热带水果、百香果、蜂蜜、盐津感、烟燻火腿、灰烬、乌龙茶、线香、温柔的泥煤。

口感: 温柔多汁的热带水果、梨子、蜜李、茶感、海风、生蚝、燻肉、灰烬、摩卡，油润多汁。

尾韵: 热带水果甜韵、凤梨乾、摩卡、可可、矿物、海风、盐津感，舒服悠长的咀嚼感。

波摩酒厂 

波摩酒厂建立于1779年，是苏格兰最古老的酒厂之一。酒厂位于艾雷岛的中心，波摩酒厂的一号酒窖是苏格兰最古老的酒窖之一，也是苏格兰少有的海平面以下的酒窖，让一号酒窖拥有了恒定的低温潮湿环境与绝佳的储存条件，也让波摩的酒液带有一丝丝海盐风格。时至今日，波摩仍坚持使用地板发麦的方式，泥煤与当地人的生活息息相关，也是艾雷岛威士忌的重要特色。使泥煤风味能充分染着麦芽，成就了波摩威士忌平衡的泥煤味。

搭配火锅 

这个时节里最典型的料理方式非火锅莫属，而火锅当中最有年味的当属老北京火锅 - 用烧红的木炭加热铜锅，『清水一盏，葱姜二三』，接着便是各种新鲜食材各种涮，吃的是大道至简，保存真味。之所以选择这桶波摩也是一样的原因：各种来自海里的、山里的、林子里的天然风味缤纷呈现，真挚不矫情，畅快不啰唆，搭配着从到尾隐藏在背景里的柴火余烬感，十足是令人回味再三的好锅！