总能经得起岁月的考验

来自富阳，拥有1700多年历史的

龙门牛肉便是如此

作为远近闻名的特色美食

当地几乎家家户户都有烹饪牛肉的绝活

而做法、配方各有不同

  2023年8月29日

八妹和同事驱车前往富阳

尝到了李大叔家刚出锅的卤牛肉

▲探访李大叔龙门牛肉实拍

在李大叔小时候

逢年过节，自己的父亲必定会

做上一大盆卤牛肉

肉质绵密鲜香，牛筋Q弹耐嚼

亲朋好友都爱吃！好评不断

自家长辈代代相传的独家秘方

经过李大叔的改良和规范化工艺

让原汁原味的龙门牛肉

从自家吃的日常菜品

  变成了人人都能吃到的经典美味！

无论是搭配做菜还是用来解馋

  打开包装，一切就ok！

入口鲜香下饭，口感劲道

而且没有任何添加剂、防腐剂

家里老人小孩都能放心吃~

01

酒香不怕巷子深

老底子一绝的“卤牛肉”

说起牛肉，杭州人第一个想到的就是位于富阳的龙门古镇的龙门牛肉。

它拥有1700多年历史，无数人驱车到这里，排队品尝。

关于龙门牛肉，还有个典故:

相传早在三国时期，吴国孙权称帝后，十分想念家乡的黄牛肉，一度茶饭不思。他传旨富春县令去采办家乡的黄牛肉，之后快马送到都城建业（今南京）。孙权闻着家乡的牛肉味，食欲大增，吃得酣畅淋漓。

龙门牛肉，不止在龙门古镇。富阳当地家家户户的餐桌上，几乎都少不了卤牛肉。

而好吃的卤牛肉，不仅要食材好，更要烹饪技艺好。

1999年，李大叔的父亲与湖源乡的村民们开办了合作社，养鸡、养鸭、养牛......大力发展养殖业，带动了当地经济发展，并且做了不少公益事业。

将美味带出山门，2017年，同样有着独特农业情怀的李大叔，创办了“李大叔生态农业”公司，在养殖业的基础上，大力发展当地特色农副产品，从此“李大叔”成了代名词。

▲李大叔（图源：富阳日报公众号）

自家的古法秘制的卤牛肉，让身边的亲朋好友、当地的村民都赞不绝口。

家里传下来的秘方经过李大叔的改良，加上现代锁鲜工艺，自家的卤牛肉能够送到更多人的餐桌上，让大家都可以尝到这“龙门一绝”。

▲李大叔经营的富阳区特优农产品直销中心

一天最少可以卖出1000袋，逢年过节的时候，每天可以卖出5000多袋，李大叔龙门牛肉常常供不应求。

02

不外传！配方很讲究

1斤只能做出六七两卤牛肉

谈到配方，李大叔直说“不外传”，之前世纪联华找他买卤牛肉的配方都没同意！

随后，李大叔带着八妹来到生产车间，亲眼见证了卤牛肉的制作过程。

第一道工序，便是将新鲜宰杀的黄牛肉分切、清洗。

这里的肉最筋道，里面含有很多的筋膜，且口感特别Q弹，非常适合用来做卤牛肉的。

焯水（煮出血沫）后，就是长达6个小时的大火烹饪，小火慢炖。

浓郁鲜香的牛骨汤底，加上自家调制的秘制调料，一炖就是大半天，整个厂房到处飘着牛肉的香味。

▲车间实地探访实拍

出锅后，经过冷却、真空锁鲜、高温杀菌、包装，一份锁住了鲜美汤汁的卤牛肉就完成了。

1斤牛肉经过复杂的程序，只能做出6、7两卤牛肉，而卤汁、牛肉的精华都已浓缩在一块块紧实的牛肉块里了。

除了独家调料配方和牛骨汤底，全程0添加，没有任何防腐剂、乱七八糟的添加剂。

并且真空锁鲜后的高温杀菌技术，既保证了口感不会被破坏，又能让全国各地的人吃上健康卫生的卤牛肉。

03

生态养殖的本地黄牛

一头牛，只取5斤左右牛腱肉

龙门卤牛肉之所以这么好吃，从选料到制作的每一步都有讲究。

富阳本地好山好水生态养殖的黄牛，新鲜宰杀后精选腿腱子肉送往车间。

一头牛，只取其身上5斤左右的牛腱肉。这个部位不肥不柴，卤制过后，口感细腻又有嚼劲。

卤制时，采用的是古法制作，放入自家调配的天然香料、生姜、料酒......搅拌均匀后先用大火烹饪再用小火慢炖。

▲车间实地探访实拍

一直要煮至入味并且肉质酥软，四溢的香气，馋得人直咽口水！

卤牛肉是牛皮纸的外包装，颇有点古朴的味道。拆开外包装，里面是一大块真空锁鲜的牛肉。

撕开包装，牛肉连着冻住的汤汁，闻起来有一股鲜香的味道，食欲立时就被激发起来啦！

▲试吃实拍

装在盘子里，牛肉一丝一丝的纹路可以看得很清晰，让人迫不及待就想撕一块品尝！

牛肉卤得很入味，吃起来口感软糯，牛筋Q弹不硌牙，可见卤得非常酥软，对牙口不好的人也很友好！

▲试吃实拍

开袋切一下就能开吃，也可以像八妹一样，切成块煮个面条，卤汁渗透进汤汁中，入口鲜香味美！