1.曾经餐饮业聚焦的热点报道，当今经营者警悟的参考宝典

2.餐饮企业文化与品牌创新经典案例的深入剖析

3.这本书可谓改革开放以来我国餐饮业发展的记录和见证

本书立足于一个个市场热点，着力发现、探究和阐述了大量餐饮企业、制造业企业文化与品牌创新的案例。

这些案例涉及从传统经营业态创新到新兴业态创新，从企业管理创新到市场营销创新，从企业核心竞争力到人才成才与培养，从企业物质文化创新到企业新产品专利等。此外，书中还介绍了文化、文艺创新的案例与一些生活趣味常识。对于从事相关工作者,以及餐饮企业文化、制造业企业文化等专业教学与研究的院校教师及相关专业学生有较好的实用参考价值，更值得餐饮业、制造业等行业的企业管理人员乃至创业者深读。

刘达华，1937年农历10月24日出生在四川省璧山县（今重庆市璧山区）来凤镇鱼洞村。资深机械工程师，中文核心期刊《现代制造工程》编辑、记者,曾任中国机械工程师学会生产工程分会齿轮制造委员会委员。长期坚持边工作、边利用业余时间写作。熟稔餐饮企业、食品企业、制造业企业，并在教育、科技、文化、文艺等领域均有涉猎。眼光敏锐、笔锋犀利。尤其擅长餐饮企业文化与品牌创新案例探究，采访近千家企业，潜心钻研并撰写案例数百万字，发表在中央及地方的报刊上，现从中甄选文章编撰成书。

第一章

餐饮企业文化与品牌创新

老字号餐饮企业

18 漫话全聚德烤鸭

19 全聚德饮食文化源远流长

25 全聚德永不褪色的金牌

27 全聚德卡通—北京前门全聚德烤鸭店速写

29 以变应变，老店创新

30 变中求新—北京前门全聚德烤鸭店总经理韩增谈经营管理

32 前门全聚德“三转”出效益

33 全鸭席新篇

35 老铺重张鸭更香

37 德行常修品自高—记全聚德的诚信营销

40 北京前门全聚德年营业收入破亿元

41 前门全聚德改写“一把椅子十万元”的纪录—营业收入突破亿元大关

42 全聚德如何打造亿元店

52 百年圣火北京迎奥运，百年炉火老店展新颜

56 “丰泽园”的第二个春天

58 东来顺的故事

63 金街开了家五湘斋

新兴餐饮企业

65 以一当十—北京贵宾楼饭店的精品战略

69 肥水不流外人田

73 湘鄂情品牌战略扩张拉开序幕，首站选在江苏南京启动

75 湘鄂情之“食”

76 湘鄂情之食以安为先

78 顺峰的值与不值

83 菜肴纳入专利保护，品牌战略促进企业改革—“扒猪脸”申请中国发明专利

83 金三元“扒猪脸”开发菜肴获专利

85 假“扒猪脸”侵犯知识产权被查封

85 走精品创新之路—记我国中餐业首家通过ISO9002质量认证的北京金三元酒家

87 春龙节，吃猪头

89 严琦提出重庆菜新概念，陶然居京城受宠

92 “两江水”火锅风采独具

95 京城食蟹不怕辣，香辣蟹又成金招牌

96 跟风有门道

102 蜀王以味制胜

104 “善”就一个字

107 品味豆花文化

108 豆花香京城

110 品豆花全宴，到新豆花庄

111 一豆绽开中国饮食之花—记北京的一次豆花文化研讨会

112 到草堂食府尝川菜精品

113 藏式美食飘馨香

114 家常菜火京城

116 阿文汤包馆

117 阿文菜馆的本帮风味

117 上海菜能不能曲高和者众

119 北京的客家菜

121 京城“老黄牛”，首推“全牛席”

122 来自山野的美食—昆明春天云南菜

123 滇菜从味蕾中寻找神秘

126 荆楚名肴典故多

128 虎坊桥有家“热盆景”

129 如意坊鲍鱼王螺旋藻美食

131 痛快吃火锅，龙年是否依然爱你

133 打折的诱惑力

135 期待“金太阳”升起

137 北京永乐嘉公司创中式快餐新模式

140 中式快餐再向虎山行

餐饮企业人物

145 杨门女状元

146 成功无悔当初

152 从下岗女工到餐企老板

153 关泉海：志在找回北京风味

158 “辣妹子”严琦

161 塑名牌川菜—新豆花餐厅董事长刘扬女士自述

164 让客家菜扎根京城—访老黄牛餐饮集团连锁店总经理黄云皆

165 不一样的商人黄云皆

170 国宝级大师坐镇京华食苑亮绝活

171 亚洲大厨屈浩

173 规规矩矩做人，踏踏实实做事—记全国技术能手、北京前门全聚德烤鸭店总厨顾九如

179 “左右开弓”的总厨师长——徐福林

182 西安饺子到东洋—记德发长饺子馆经理马运生

183 “六合佳”的掌门人曹斌—只想圆个中式快餐梦

186 王荣小传

187 刘志遵小传

189 找回35年前的感觉—重庆饭店行政主厨喻贵恒

190 陈来小传

191 崔永军小传

193 韩瑞小传

194 贾鹏小传

195 “崔女面花”小传

197 胡洁小传

198 熊望斌小传

199 尹金山小传

200 他从鄂乡走来—小石灶酒家总厨石送军

202 敏而好学的儒厨—正一·道家养生院首席药膳师张平易

203 余付泉小传

204 赵传庆小传

205 赵怀信小传

206 赵治民小传

207 陈相乐：推陈出新上海菜

209 脚穿千元名牌皮鞋干活的大厨—北京郡王府半岛明珠酒家总厨徐嘉乐

210 妙手生花—面点大师辛国祥

211 辛国祥谈面点创新五要素

216 奶奶和妈妈调教的大厨——熊咏波

217 偷着学出来的厨师长—田华渔港行政主厨黄炳继

218 田润福带徒三招

221 闲话拜师

第二章

制造企业文化与品牌创新

制造企业

225 老字号“龙顺成”放下架子，进驻潘家园旧货市场

227 企业文化建设，经营观念更新

230 “雪莲”开遍世界—北京雪莲羊绒有限公司的名牌之路

232 梨乡行

234 梨乡新貌

236 温州康泉崛起

237 质量立业，争创名牌

239 “小白兔”走天下

我的真情告白

1954年8月，我应征投身祖国航空事业建设，后因企业需要专注于组织

企业职工文娱活动工作。1978年，我由企业奉调到《机械工艺师》（现为《现

代制造工程》）杂志社担任编辑、记者，一干就是20多年。

1983年，我被借调到国家经济委员会主办的全国新产品展览会，负责

新闻宣传工作一年。之后，不断地与中央及地方的主流媒体保持联系，合作

和组织采访报道，与全国各地报刊社的编辑、记者结下了深厚的友谊，他们

都是我的良师益友，王涤寰先生就是我自学摄影的导师。

无论走到哪里，我总是不失热爱生活和写作的热情，不计报酬、不计得

失，总是充满了精气神。我利用杂志社不坐班之便，在干好本职工作之余，

经常深入京城各大小餐馆，走进出类拔萃的餐饮业新人和餐饮名厨、大厨

的工作和生活之中，了解和探究他们的成才成名之道以及为餐饮业做出的

奉献；钻研餐饮企业文化与品牌创新、制造业企业文化与品牌创新之道，

努力、及时策划和组织新闻发布会、创新菜品鉴会、产品推介会，并不辍

笔耕。

我曾长期兼任《北京晚报》通讯员、湖北《经济信息报》、济南《东方

美食》驻京记者、太原《烹调知识》编委、《中国烹饪》《烹饪世界》《中国

食品》《中国食品报》等杂志报纸通讯员；曾任蜀王风味酒楼、金三元扒猪

脸酒家新闻发言人；曾任我国首家民营企业上市公司湘鄂情媒体顾问及天兰后记

天尾货媒体顾问。

现在，虽已耄耋之年，仍然壮心不已，依然像年轻人那样活跃于各种活

动现场，乐此不疲，精神倍儿足。目前，我仍担任旺顺阁鱼头泡饼及蟹老宋

等企业顾问，以及囯润民富公司、天通尾货、手拉手、天兰等商业、企业媒

体顾问。

在本书问世之际，我由衷地感谢从中央到地方达数百家新闻媒体单位的

诸位老师。岁月如白驹过隙，共同奋斗的美好日子仿佛就在眼前，友情历久

弥坚，恕我在此不能一一叩谢诸位老师，唯恐难免的疏漏，诚惶诚恐，诚望

诸位老师海涵。我现在使用的电话及微信为18612179928，期盼与诸位老师

共叙那些让我终生难忘并铭记在心的深厚情谊。

新闻战线老中青三代诸位老师们，亦师亦友的提携之恩，数十年来对我

的无私和热诚的帮助，为我审查修改稿件，付出了辛勤劳动，为我的研究工

作和事业进步铺路搭桥，没有你们，难成我今日。

本书撰写成稿过程中，承蒙国润民富公司秘书赵静及好友江忠、江若一

先生支持，冒着酷暑收集、整理、录入、校对资料；衷心感谢我的老同事、

《现代制造工程》期刊原主编、教授级高级工程师汪士治先生不辞辛劳为我

策划、设计、编撰，并为本书的尽善尽美所奉献的心智心血；衷心感谢著名

京味儿作家、北京文化学者、非物质文化遗产京味儿小说语言传承人刘一达

先生在百忙之中为本书作序和对本人不吝溢美之词的褒奖。

刘达华