【品名】清流豆腐皮  腐竹

【规格】500g/袋

保质期：9个月

配料表：大豆、水

福建省非物质文化遗产产品——清流豆腐皮【腐竹】
✅选用了本地大豆品种桂夏豆2号，蛋白质含量很高，脂肪含量很低
✅香、醇、甜、韧、豆香十足，一煮就熟、久煮不烂

【注意】腐竹在烹饪前，需用凉水浸泡4小时左右，或者用温水浸泡1个小时左右，泡发后再来切成段。

说到豆腐皮，不得不说到福建省三明市清流县的腐竹，特别好，🤩手工清流豆腐皮，我更习惯称之为腐竹。

清流豆腐皮品质清香嫩滑，纯豆浆制作，口感极佳。素有“豆腐皮之乡”美称的清流县嵩溪镇，自古以来就有生产、食用豆腐皮的习俗。

据传，清流手工豆腐皮的生产工艺源于宫廷，乃南宋杨太后所传，距今有近千年的历史。2009年5月，嵩溪豆腐皮传统制作技艺入选福建省第三批非物质文化遗产名录。

清流的豆腐皮，其实就是腐竹。因为挂起来晒干后像竹枝而得名。
但是清流人一直强调自己做的是豆腐皮，大家各自表述不同，其实就是一个东西。
以下我们统称腐竹，大家可以自行替换喜欢的叫法。那清流的腐竹为什么能够久煮不烂呢？

✅原因是清流腐竹选用了本地大豆品种桂夏豆2号

这种大豆的蛋白质含量很高，脂肪含量很低，这样的豆子做出来的腐竹，远高于国家标准的每一百克腐皮里有35克蛋白质的标准。
更多的蛋白质，会加速基团交联，也就久煮不烂了。
而蛋白质高脂肪低，使得腐竹的光滑度和色泽就更好。做任何的豆制品，水都是很重要的。

清流县等山区多岩石，流经岩石的水，含碳酸氢钠，让水的PH值大于7，属于碱性。

植物的细胞由一层细胞壁围住，豆子的壁层成分是果胶和纤维素，要让豆子里的蛋白质出来，首先要改变这硬得跟水泥墙一样的果胶外壳结构。
在碱性溶液中，会造成豆子纤维外墙的分解，豆子就变软了，这样豆子里的蛋白质才有办法被萃取出来。
弱碱性条件还有利于蛋白质分子的重新排列，表现出来就是韧性更好，不易折断，也就久煮不烂，我们将这样的腐竹称为佳品。

当然了，碱性也要适中，PH值太大，含碱量太高，碱的味道太浓烈，又苦又涩，这样做出来的豆制品也不好吃。清流腐竹的工艺跟其他地方的也不太一样。

传统的腐竹制作工艺，包括选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装这些环节。

但清流的腐竹在提取腐竹这个环节后增加了“挂浆”环节。
就是在豆浆无法再形成豆皮时，一边把豆皮晾晒至7成干，一边继续将豆浆加热搅拌至糊状，然后将晾至7成干的腐竹取下裹满糊状物，再进行烘干。

按著名美食家林卫辉老师的分析，这层糊状物的主要成分是淀粉、大豆纤维和一点点蛋白质。
充分糊化的淀粉紧紧抱住蛋白质，这样在长时间加热的状况下也不容易破坏它的结构，这就是久煮不烂；而淀粉在口腔中被淀粉酶分解成糖分，所以又香又甜；而大豆纤维不被人体吸收，可以辅助消化。能够品尝到如此品味独特，富有弹性，将香、醇、甜、韧完美融合的食物，便是因为有这么一群匠人的不懈努力。唯美食和匠心不可辜负。腐竹食用方法

炒、卤制、煎、炖、煮火锅、煮熟凉拌皆可（腐竹煮红烧肉是舌尖上的美味）发货快递：EMS

不发货区域：新疆西藏青海不发货

重要的事情：

1、各位下单前请注意电话号码及收货地址，如因电话号码错误或收货地址问题导致无法及时收货造成的损失，恕不负责呦；

2、不发货地区详见每个单品备注；

3、腐竹易碎，断碎的腐竹不影响食用，不接受因运输断碎产生的售后；

4、咱们这款豆腐皮是纯豆浆制作，无任何添加，所以颜色是比较暗的，介意慎拍哈