说起台湾，你会想到什么？

午后灿烂的阳光，照亮老街区的人间烟火，干净清爽的少年骑车而过，海风掀起白衬衫的衣角，带起淡淡的花香，注视着少年远去的少女，甜美的面颊上带着几分羞涩而灵动的微笑……

初次邂逅冻顶乌龙，就像还原了我们对于宝岛的那份纯真印象——

甜蜜中带有微微的酸、清新而美好、复杂却清纯，嗅之甘甜，饮之芬芳。

乌龙茶四大产区，风格迥然，各有所长。

闽北乌龙的岩骨花香霸道猛烈；闽南乌龙的兰香馥郁滋味鲜爽；广东乌龙的香型丰富而香气高扬；而台湾乌龙，作为乌龙茶中发酵程度最轻的茶类，天然带有花果香与蜜糖香。

冻顶乌龙，无疑是台湾乌龙茶中的典型代表。

清新明媚的口感，层次丰富的香气，还有那种类似于酸梅的轻微发酵的酸度，让人很难不感叹一句：

“这是夏天阳光下的茶，我尝到了夏日暖风的味道。”

台湾郁愚著的《茶事茶话》一书中“细说冻顶”篇写到:“冻顶乌龙是台湾茶的幸运儿,也是近三百年来武夷茶的巅峰”。

以青心乌龙茶树为原料的半发酵茶冻顶乌龙，从上个世纪 70 年代起开始风靡台湾，有“台湾茶中之圣”的美名。

冻顶乌龙是台湾茶中的典型代表之一，可正宗冻顶乌龙的产区面积很小，产量也极为有限，大部分冻顶乌龙在被当地茶客抢订后，已所剩无几。

因此，要想喝到正宗地道的台湾冻顶乌龙，并不容易。

我们深知，只有一杯正宗的冻顶乌龙，才有这令人内心柔软的芬芳香气与如水温柔。为此，物道特意联合品牌“ONCHA开始喝茶”，找到了台湾冻顶乌龙第六代传人林当山老师。

此次的茶产自冻顶乌龙核心茶区——南投县鹿谷乡的林家茶园，并且均由林当山老师匠心出品。

林家茶园，为当年冻顶乌龙创始人林三显的茶园，风味纯正地道。

而这一片茶园，正是冻顶乌龙的起源所在。

相传清咸丰五年，鹿谷先贤林凤池赴福建应试中举，从武夷山带回36株乌龙茶的茶苗。

为了感谢族人林三显对其盘缠的资助，林凤池便将其中的12株茶苗赠予给他。

林三显将茶苗种植在冻顶山上，由于冻顶山独特的土壤和气候条件，成就了闻名遐迩的冻顶乌龙，成为台湾茶的代表性茶种。 

▲ 冻顶乌龙“老茶王”

林三显当年种植的12株冻顶乌龙茶树，至今还有一株存活，且生命力旺盛，被当地人称为“老茶王”。

林家百年的制茶历史，也是冻顶乌龙的发展史。

在百年的传承中，冻顶乌龙的制茶工艺也不断改进和进步，到了第六代林当山老师时期，已享誉中国台湾。

由他制作的冻顶乌龙，获得过很多荣誉。

2000年，荣获台湾茶叶研究发展协会春季比赛茶高山乌龙组特等奖；

2006年，荣获南投县鹿谷乡农会冻顶乌龙茶比赛的特等奖、头等奖。

获奖的茶在比赛结束后，即被高价拍卖、抢购一空，十分受欢迎。

林当山老师的茶，茶香悠扬，有熟果的香气，细细回味，又觉似桂香萦绕，久久不去。

于冻顶乌龙的茶汤中，仿佛能够触摸到那一百多年前的历史；没有甘洌霸道的茶香，而这明媚又温暖的醇润，就像记忆中抚过面颊的暖风，能够唤起茶客心中的温柔。

台湾冻顶乌龙，从采摘到制茶，历经多道复杂工艺，才得到正宗“冻顶山头味” 。

· 采摘 ·

只取林家茶园茶叶上半部的“一芯二叶”或“一芯三叶”。

这是茶叶的精华部位，茶芽氨基酸含量较高，也是回甘的奥秘所在，而第二和第三叶则提供了茶叶的甜味和香气。 

· 萎凋 ·

日光萎凋让茶鲜叶水分散发，减少茶青的青涩味。

而后移入室内萎凋，促进茶叶的发酵，乌龙茶的香气由此开始。 

萎凋后，制茶师傅要用双手不断翻搅茶青，破坏茶叶边缘细胞，从而产生氧化发酵的作用。 

· 杀青 ·

通过高温，来进行炒青，从而让茶叶停止发酵，消除茶叶的生味。

在炒茶过程中，师傅要根据自己多年的经验，来不断地闻味道判断茶青的转化度。 

· 揉捻 ·

通过揉捻，让茶叶在冲泡时，滋味更易于渗出。 

揉捻后进行初干，用手握之茶青柔软有弹性，而又不黏手。 

· 热团揉 ·

热团揉是造就冻顶乌龙茶独特的半球形状、颜色和香气的重要步骤。

通过揉捻工艺，将茶做成紧实的半球状，揉捻力度和时间要控制得恰到好处。

一直揉捻会使得茶叶容易闷黄，因此揉捻的过程十分繁复，揉捻、摊开检查、绑住、再次揉捻，差不多要持续40~60多次。

· 焙火 ·

林当山老师制茶，利用多年的经验，使用细腻的文火反复烘焙茶叶。

在焙火过程中，茶叶中所含有的氨基酸及还原糖类进行化学反应，造就了冻顶乌龙的层层香气。

焦糖香、桂花香，坚果香气，每一出口都能喝到反复交揉的工序，香气内敛而雅致，从而带来细腻的口感，与峰回路转的味觉体验。

这便是只有正宗的冻顶乌龙，才能为我们呈现的独特感受。

物道为大家寻得的冻顶乌龙共有三种规格。

既有适合新手入门的核心产区款，也有适合老茶客日日品饮的大师亲制款，更有适合熟谙冻顶乌龙、想要追求极致的茶客们臻享的林当山大师的比赛级亲制款。

比赛级的冻顶乌龙，由林当山老师亲自制作。原料、工艺、品相等方面，都比一般冻顶乌龙要严苛得多。

比赛级茶必须人工炭焙，制作起来非常耗费人力物力，每年能拿来销售的赛级亲制茶仅50~100斤左右。

干茶呈墨绿色半球形，颗粒紧实，边缘隐隐金黄色。

茶叶颜色要比普通的冻顶乌龙更乌亮一点，烘焙程度更深。

而且比赛级的茶特地去掉了茶梗，风味更加纯正。

冲泡后，茶汤澄明浅金黄。

茶香悠扬，前调带着成熟的果香、优雅的花香、还有迷人的奶香，中调有着人工炭焙特有的焦糖、烤面包一般的焙火香，尾调则变化出树林之中草木的气息。

细细品味，一种微妙平衡的酸甜感盈满口腔，茶叶轻微发酵后的酸和小火烘焙后的甜，既对立又相融，美妙无比。

还有那自然天成的奶香，让冻顶乌龙喝起来竟有了奶茶般的醇厚感和丝滑感。

外包装上，茶叶罐采用景德镇本土传统泥料、釉料配方。由经验丰富的景德镇制瓷师傅手工烧制而成。

罐身整体造型圆润，釉面色泽清雅素净、质感温润如玉，用以送礼或自用，都极具仪式感。

这款冻顶乌龙，由林当山老师亲自制作。但相比比赛级冻顶乌龙，少了人工炭焙的工序。

它的烘焙程度属于浅烘，因此焙火香气稍弱一些，而果香、花香、蜜香比较突出，适合口味较为清淡的人。

干茶色泽墨绿，闻起来香气明快。

冲泡后，杯口细嗅，有明媚而活跃的花果香扑面而来，清新袭人。

入口有微微的甜味，还有明显的奶味，喝罢许久，这味道依旧在舌尖停留，余韵袅袅而不散。

这款冻顶乌龙，由林当山老师全程监制并指导，烘焙程度也属于浅烘。

冲泡后，茶叶慢慢舒展开来，散发出浓郁的花果香。 香气层次丰富，含蓄又具存在感，闻之舒爽而酣畅。

入口甜甘，味道醇厚甘润，喉韵持久。汤感有着果胶般的厚实，但又不失鲜活。

冻顶乌龙，自1855年在冻顶山上舒展开它的枝叶，夏风悠悠，转眼间已吹过上百个年头，可时至今日，我们依旧能够在一杯茶中，品到这不曾断绝的温柔。

让人心生暖意的焦糖香、使人展颜轻笑的熟果香、令人沉醉不已的桂花香……这些属于夏日的气息，被凝于这属于夏日的茶香中，就像记忆中最温暖的部分，能够持续给予我们不断向前的力量。

来饮一杯茶罢，它会告诉你关于夏日的答案。