彭寿酒庄（Domaine Ponsot）是勃艮第Morey-St-Denis村无可争议的头部名家，始建于1872年并由Ponsot家族经营至今，拥有包括Clos de la Roche，Clos St Denis在内很多顶尖的风土地块，还有超过百岁老藤葡萄园。酒庄共酿造12款特级园葡萄酒，这在整个勃艮第都十分罕见。其中最著名的便是特级园Clos de la Roche，来自1947年种下的老藤，种植在特级园最核心的位置。彭寿酒庄的Clos de la Roche不仅成为了这块特级园的代言酒款，而且也是整个勃艮第的卓越酒款之一！

今年的风土大会，我们再次邀请到了彭寿酒庄的酿酒师Alexandre Abel先生，他将通过远程连线为大家带来一场勃艮第名家—彭寿酒庄（Domaine Ponsot）的大师班。去年彭寿酒庄的大师班爆满，受到了大家的热烈好评。今年，Alexandre Abel先生带来了酒庄两款大名鼎鼎的特级园：Chapelle-Chambertin 和 Clos de la Roche。更难得的是，酒庄这次不仅带来了Chapelle-Chambertin跨越十年的垂直对比，Clos de la Roche三个年份的垂直品鉴更是跨越了二十年，大家可以借此机会感受每十年特级园的状态是如何演变的。

当然，除了酒庄的两大特级园，还有深受大家喜爱又一瓶难求的，勃艮第唯一用100%阿丽高特（Aligoté）酿造的一级园 Clos des Monts Luisants，而且还是110年的老藤。以及和阿丽高特位于同一片一级园的2017年份红Cuvée des Alouettes作为对比。如此空前的酒单阵容，实属罕见。

大师班酒单

1 |  Domaine Ponsot Morey-Saint-Denis 1er Cru 

Clos des Monts Luisants Blanc 2017

2 |  Domaine Ponsot Morey-Saint-Denis 1er Cru 

Cuvée des Alouettes Rouge 2017

3 |  Domaine Ponsot Chapelle-Chambertin  

Grand Cru 2017

4 |  Domaine Ponsot Chapelle-Chambertin  

Grand Cru 2007

5 |  Domaine Ponsot Clos de la Roche 

Grand Cru Cuvée Vieilles Vignes 2017

6 |  Domaine Ponsot Clos de la Roche 

Grand Cru Cuvée Vieilles Vignes 2007

7 |  Domaine Ponsot Clos de la Roche 

Grand Cru Cuvée Vieilles Vignes 1997

酒款介绍

1. Domaine Ponsot Morey-Saint-Denis 1er Cru Blanc “Clos des Monts Luisants” 2017

Clos des Monts Luisants 是彭寿酒庄从1872年就拥有的葡萄园，也是酒庄最具代表性的白葡萄酒了，甚至可以说是勃艮第最有特色的白葡萄酒之一。不同于其他一级园都是由霞多丽酿制，这里种植的却是阿丽高特，而且还是非常珍贵的Aligoté doré品系。这是一块非常古老的葡萄园，自中世纪或更早就种植着村内少见的白葡萄品种，对Ponsot家族来说意义也非常特殊。这块园中一半是1911年种下的近110岁的Aligoté Doré超级老藤，每年只有3000瓶左右的产量。

一级园的Clos des Monts Luisants，就位于Clos de la Roche特级园的上坡处海拔近350米的近坡顶地块，占地2公顷左右；同时葡萄园后方是一大片森林，这两个条件为这片葡萄园提供了冷凉的微气候，也赋予了这里的葡萄酒很好的清新感。很多喝过这款白葡萄酒的人都被它完美的表现所惊艳，相信这款新年份2017也一定不会让大家失望！

2. Domaine Ponsot Morey-Saint-Denis 1er Cru Rouge “Cuvée des Alouettes” 2017

一级园Clos des Monts Luisants的另外一半则种植着树龄20年较为年轻的黑皮诺，年产4000瓶左右。这款酒以“云雀特酿”（Cuvée des Alouettes）命名，象征着这块临近森林的葡萄园总能听到云雀的歌唱。酒庄还会将年轻藤的特级园Clos de la Roche混入这款特酿中。

此次大师班，大家可以对比来自同样风土的一红一白，看看到底哪个品种的表现更佳呢？同为易饮活泼的2017年份，到底红白谁更甚一筹？

3. Domaine Ponsot Chapelle-Chambertin Grand Cru 2017

4. Domaine Ponsot Chapelle-Chambertin Grand Cru 2007

以Clos de la Roche出名的Ponsot，其实还出品不少Gevrey的特级园：Chambertin，Griotte Chambertin以及Chapelle-Chambertin。但Chapelle-Chambertin其实是酒庄自1972年就拥有的葡萄园，仅有0.6公顷，十分稀少。

此次酒庄特意选了2007和2017两个年份，让各位爱好者不仅可以感受这块特级园跨越十年的成长变化，还可以横向对比两个同年份的Clos de la Roche特级园，发现勃艮第的风土秘密。

5. Domaine Ponsot Clos de la Roche Grand Cru Cuvée Vieilles Vignes 2017

6. Domaine Ponsot Clos de la Roche Grand Cru Cuvée Vieilles Vignes 2007

7. Domaine Ponsot Clos de la Roche Grand Cru Cuvée Vieilles Vignes 1997

“丰盈的红色果香、饱满而极具能量感，柔顺和细腻的单宁，结构强劲，极具成年潜质”是Clos de la Roche的典型特征。 如果说最能代表Clos de la Roche这块特级园风土的酒庄，恐怕非彭寿酒庄莫属。

彭寿酒庄的Clos de la Roche之所以能够成为酒庄、乃至勃艮第最具代表性的酒款，有两个非常重要的原因：

首先，彭寿酒庄不仅是Clos de la Roche这块特级园最大的业主，其葡萄园绝大部分还来自质量极高的原始核心地块，也就是1936年分级之前最初的那片葡萄园。

Clos de la Roche 是勃艮第面积最大的特级园之一，现由8个不同的地块所组成，共拥有16.9公顷。而在1936年之前，Clos de la Roche仅仅只有4.574公顷，最核心的地块、也是这块特级园名称的来源就叫：Clos de la Roche。出自这个核心地块的酒也被认为是品质最高的Clos de la Roche，通常具有较好的陈年潜力。

图片来源：winehog

其次，在彭寿酒庄的这片葡萄园中种植的都是大名鼎鼎的优质黑皮诺品系Pinot Fin，并且皆为50年以上的老藤，这些优质的老藤也为整个勃艮第葡萄园的克隆选种作出了重要贡献。绝佳的风土加上优秀的品种，彭寿酒庄的Clos de la Roche特级园也是一直保持超高水准的秘诀。

本次大师班上，不仅可以喝到彭寿酒庄的这款Clos de la Roche，还一次可以从1997年喝到2017年份！见证每隔十年的特级园精彩变化之路！如此罕见的Clos de la Roche 20年垂直品鉴对比，是学习勃艮第风土的绝无仅有的机会。

酒庄介绍

创建于1872年的彭寿酒庄是勃艮第最古老的酒庄之一，酒庄从1932年开始自主装瓶，是勃艮第最早一批开始自主装瓶的酒庄，同时彭寿酒庄也是最早出口美国的酒庄之一。彭寿酒庄历史悠久，在整个勃艮第葡萄酒的发展中也起到了重要作用。彭寿酒庄是勃艮第1936年AOC法定产区建立的推动者之一，同时，酒庄拥有的老藤葡萄园也对勃艮第葡萄品种的克隆研究作出了重要贡献，勃艮第大多优质的黑皮诺和阿丽高特克隆品种都出自彭寿酒庄。

彭寿酒庄拥有勃艮第众多顶级风土地块，酒庄出产的葡萄酒中近80%都是特级园。作为Clos de la Roche最大的地主，Ponsot在此园拥有3.4公顷。酒庄用以诠释风土的酿造哲学非常传统：采收通常都比别家要晚，葡萄完全去梗，在敞口橡木桶中发酵，只用原生（野生）酵母，几乎不适用二氧化硫，酿造过程也不怎么使用冷浸的降温措施，完全不用新橡木桶，采用3-30年的旧桶来做桶陈。但是在瓶塞、酒标和防伪方面，酒庄又很开放地拥抱创新的科技。

主讲人介绍

Alexandre Abel

Alexandre Abel 曾在智利、南美和朗格多克产区工作过，有着丰富的视野和酿造经验。目前不仅负责彭寿酒庄的酿酒工作，同时也协助现任庄主Rose-Marie Ponsot共同管理酒庄其他事务。