《现代饮料工业手册》全面阐述了现代饮料生产用原辅材料、 工艺技术与设备、 包装材料及其容器、 新产品开发与质量管理、 智能化在线检测及追溯技术、 生产智能化技术、 智慧工厂设计、 产品法规与标准等众多内容,不仅能使从业者掌握现代饮料工业所需的知识和技术, 还能引导从业者洞察未来发展趋势, 提前布局。《现代饮料工业手册》注重理论与实践相结合, 在阐述饮料工业相关理论知识与技术原理的同时, 大量引入实际生产案例与行业数据, 使读者能够更好地理解和应用所学知识。 同时, 本书从洞察饮料工业发展前沿入手,对智能化在线检测及追溯技术、 生产智能化技术和智慧工厂设计等进行了系统介绍, 为读者呈现饮料工业的最新动态与发展方向, 具有较强的前瞻性与引领性。

中国饮料工业协会（China Beverage Industry Association，CBIA）于1993年经民政部批准成立，是饮料行业及相关企业、事业单位自愿参加的非营利性、全国性社团组织。协会的注册地、常设机构在北京。

高彦祥 博士，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，博士生导师，美国马萨诸塞大学高级访问学者。兼任中国轻工业健康饮品重点实验室主任、中国食品添加剂和配料协会天然提取物专业委员会秘书长、中国食品和包装机械工业协会无菌加工技术与智能装备专业委员会秘书长。主要从事饮品加工新技术与新产品研发、食品功能配料开发与应用等研究，已培养硕士、博士研究生100余名。主持或参加;十三五国家重点研发计划项目、;十二五国家科技支撑计划项目、;十二五湖南省重大科技专项、;十一五国家科技支撑计划项目，以及国家高技术研究发展计划（;863计划）项目、国家自然科学基金面上项目、政府间国际合作交流项目等国家/省部级项目 20 余项，与企业开展横向合作近百项；授权发明专利30余项，完成科研项目成果鉴定10项；出版教材/专著10余部，在国内外食品类主流期刊发表学术论文 500余篇，其中，SCI、EI论文300余篇、高被引论文20篇，总引用次数超过21500次，H－指数87；连续四年（20212024年）入选爱思唯尔（Elsevier）全球前2%顶尖科学家、中国高被引学者、科睿唯安（Clarivate）全球高被引科学家；19972011年在康师傅控股有限公司和北京汇源食品饮料有限公司从事饮料新产品开发工作。主持的;十三五国家重点研发计划项目;PET瓶高速无菌灌装生产线关键技术开发与示范应用项目获中国轻工业联合会科学技术进步奖一等奖；获中国饮料工业协会;中国饮料行业优秀科技工作者和;中国饮料行业科技工作贡献奖等荣誉称号。

绪 论第一篇 饮料工业用原辅料第一章 饮料用水第一节 饮料用水水源及分类第二节 饮料用水水质要求第二章 植物性原料及其制品第一节 水果及其制品第二节 蔬菜及其制品第三节 坚果类及其制品第四节 豆类及其制品第五节 谷物类及其制品第六节 嗜好性植物及其制品第七节 其他植物原料及其制品第三章 动物性原料及其制品第一节 乳与乳制品第二节 动物源蛋白质第四章 其他饮料用原料第一节 新食品原料第二节 药食同源原料第三节 微生物类原料及其制品第四节 饮料中常用其他食品原辅料第五章 饮料及饮料生产中常用的食品添加剂及加工助剂第一节 饮料中常用的食品添加剂第二节 饮料生产中常用加工助剂第三节 饮料生产中常用清洗剂与消毒剂第六章 饮料用浓浆第一节 饮料浓浆概述第二节 碳酸饮料主剂第三节 植物蛋白饮料浓浆第四节 植物饮料浓浆第五节 果蔬汁（浆）类饮料浓浆

第二篇 饮料生产工艺第一章 包装饮用水第一节 水处理工艺第二节 包装饮用纯净水生产工艺第三节 饮用天然矿泉水第四节 其他饮用水第二章 碳酸饮料第一节 碳酸饮料概述第二节 碳酸饮料生产工艺第三节 碳酸饮料生产过程中质量问题及控制措施第三章 果汁及其饮料第一节 果汁及其饮料概述第二节 果汁（浆）生产工艺第三节 浓缩果汁（浆）生产工艺第四节 典型果汁（浆）及浓缩汁（浆）生产工艺第五节 果蔬汁类饮料生产工艺第六节 果蔬汁及其饮料生产过程中质量控制第四章 蔬菜汁 (浆) 及其饮料生产工艺第一节 蔬菜汁（浆）及其饮料概述第二节 蔬菜汁（浆）生产工艺第三节 浓缩蔬菜汁（浆）生产工艺第四节 发酵蔬菜汁饮料生产工艺第五节 蔬菜汁（浆）及其饮料生产过程中质量控制第五章 茶饮料第一节 茶饮料主要成分及其功能性第二节 茶饮料定义与分类第三节 茶叶提取浓缩干燥工艺第四节 典型茶饮料生产工艺第五节 发酵茶饮料生产工艺第六节 茶饮料生产过程中质量控制第六章 植物饮料第一节 概述第二节 谷物类饮料生产工艺第三节 草本（本草）饮料生产工艺第四节 其他植物饮料生产工艺第五节 植物饮料生产过程中质量控制第七章 蛋白饮料第一节 蛋白饮料概述第二节 含乳饮料生产工艺第三节 植物蛋白饮料生产工艺第四节 功能蛋白饮料生产工艺第五节 蛋白饮料生产过程中质量控制第八章 咖啡类饮料第一节 咖啡类饮料定义与分类第二节 咖啡及其饮料生产加工工艺第三节 咖啡类饮料生产过程中品质控制第九章 特殊用途饮料第一节 特殊用途饮料概述第二节 特殊用途饮料生产工艺第三节 特殊用途饮料生产过程中质量控制第十章 固体饮料第一节 固体饮料概述第二节 固体饮料生产工艺第三节 典型固体饮料生产工艺第四节 固体饮料生产过程中质量控制

第三篇 饮料生产设备第一章 水处理设备第一节 水的净化设备第二节 水的软化方法第三节 水的?毒设备第二章 清洗和分选设备第一节 原料清洗设备第二节 包装容器清洗设备第三节 CIP 系统第四节 分选和分级设备第三章 切割、 粉碎和分离设备第一节 切割设备第二节 粉碎设备第三节 分离设备第四章 溶糖与碳酸化设备第一节 溶糖设备第二节 碳酸化与辅助设备第五章 均质乳化设备第一节 高压均质设备第二节 定转子均质乳化设备第三节 其他均质乳化设备第六章 浓缩与干燥设备第一节 浓缩与干燥原理第二节 真空浓缩设备第三节 反渗透浓缩设备第四节 冷冻浓缩设备第五节 喷雾干燥设备第六节 真空干燥设备第七节 流化床干燥设备第八节 其他干燥设备第七章 杀菌设备第一节 热杀菌设备第二节 非热杀菌设备第三节 非热杀菌设备在 NFC 果汁生产中的应用第八章 灌装与充填设备第一节 常压灌装机第二节 负压灌装机第三节 等压灌装机第四节 充填设备第九章 封口与贴标设备第一节 压盖机第二节 封罐机第三节 贴标机第四节 高效柔性吹贴灌旋一体机第十章 装箱塑膜码垛设备第一节 装箱设备第二节 塑膜设备第三节 码垛设备

第四篇 饮料包装工艺与设备第一章 饮料包装材料及其容器第一节 塑料包装材料及其容器第二节 复合包装材料及其容器第三节 金属包装材料及其容器第四节 玻璃包装材料及其容器第五节 外包装材料及其制品第六节 环保包装材料第二章 塑料包装容器成型工艺及设备第一节 注射成型工艺及设备第二节 吹塑成型工艺及设备第三节 塑料片材热成型工艺及设备第四节 包装袋成型工艺及设备第三章 复合包装容器成型工艺及设备第一节 复合包装材料生产工艺及设备第二节 利乐包成型工艺及设备第三节 康美包成型工艺及设备第四章 金属包装容器成型工艺及设备第一节 金属易拉罐结构第二节 三片罐成型工艺及设备第三节 两片罐成型工艺及设备第五章 玻璃包装容器成型工艺及设备第一节 玻璃包装容器结构第二节 玻璃瓶成型工艺第三节 玻璃成型设备第六章 纸制品成型工艺及设备第一节 瓦楞纸板生产工艺及设备第二节 纸杯成型工艺及设备第三节 纸箱生产工艺及设备第四节 纸箱开箱成型工艺及设备第七章 饮料包装设计第一节 包装造型设计第二节 包装装潢设计第三节 包装结构设计

第五篇 饮料质量控制与管理第一章 饮料生产与产品合规性第二章 饮料质量控制与保证第一节 饮料质量控制与保证第二节 影响饮料质量的因素第三节 原辅料质量控制及保证第四节 饮料生产过程的质量控制与保证第五节 饮料产品质量检验第三章 饮料质量改进与危机管理第一节 饮料质量改进第二节 饮料企业危机管理

第六篇 饮料新产品开发与评价第一章 饮料新产品开发第一节 饮料新产品开发流程第二节 饮料新产品配方设计第三节 饮料工艺设计第二章 计算机辅助设计第一节 饮料配方计算机辅助设计第二节 饮料工艺计算机辅助设计第三章 饮料稳定性评价第一节 物理稳定性评价方法第二节 化学稳定性评价方法第三节 微生物评价方法第四节 功能评价第四章 饮料保质期测试第一节 饮料保质期测试原理第二节 饮料保质期预测方法

第七篇 饮料智能化生产第一章 饮料生产智能化技术第一节 饮料工业智能化背景第二节 智能化在线检测技术第三节 智能化在线监测追溯技术第四节 智能化控制系统第五节 饮料工业智能化关键技术第二章 饮料智能工厂设计第一节 饮料智能工厂规划标准规范第二节 饮料行业智能工厂设计方法与原则第三节 饮料数字孪生工厂设计与建造第四节 饮料智能工厂建设挑战与展望

第八篇 饮料标准及法规第一章 我国饮料标准管理框架概述第一节 食品安全标准第二节 非强制性标准第二章 饮料安全标准第一节 重要基础标准第二节 饮料常用规范标准第三节 饮料常用产品标准第四节 饮料常用检测标准第三章 饮料质量标准第一节 我国饮料分类第二节 常用的饮料类质量标准第四章 包装材料及其容器类标准第一节 常用包装安全标准第二节 常用包装质量标准第三节 常用包装规范标准第四节 常用包装检测标准第五章 其他法规第一节 《饮料生产许可审查细则》第二节 新食品原料及食药物质管理法规第三节 国际饮料相关标准及法规参考文献