本教材紧密结合我国农业产业结构调整的实际情况，反映国内外发酵技术发展的前沿动态，适应素质教育和创新能力培养的要求，本着科学性、针对性、实用性、实践性的原则，突出理论与实践相结合，体现了新知识、新技能的应用。主要氨基酸、抗生素、维生素、核酸类药物及白酒、啤酒、葡萄酒、酱油、醋等发酵技术，随着发酵工业的快速发展，新技术、新产品的不断涌现，新标准、新规范的更新制定，特别是在食品行业迅猛发展的同时，食品安全问题也越来越被人们所关注，因此，在在教材中增加了相关内容。相信这本教材的出版对相关学科的教学改革会起到积极的推动作用，同时也对改善学生的知识结构、提高教学质量有重要作用。

在编写中特别注重教材的系统性，避免课程教学内容的重复；针对发酵技术实践性强的特点，本教材加大了实训内容，突出可操作性，理论教学和实训教学比例为1：1，以适应高等职业教育教学的特点。在内容的排序上，按照知识技能的循序渐进，便于学生对知识和技能掌握的系统性、完整性。在写作方式上，力求教材能启发学生的主动思考能力，培养学生的创新思维能力。充分考虑学生的认知顺序，使其符合教学的客观规律。在内容表达上力求文字简练规范，语言通俗易懂，图文并茂，便于学生理解和掌握。

《发酵食品生产技术》紧密结合了我国农业产业结构调整的实际情况，反映了外发酵技术发展的前沿动态，适应素质教育和创新能力培养的要求。

《发酵食品生产技术》系统阐述了氨基酸、抗生素、维生素、核酸类药物及白酒、啤酒、葡萄酒、酱油、醋等的发酵技术，内容表达上力求文字简练规范，语言通俗易懂，图文并茂，便于学生理解和掌握；同时针对发酵技术实践性强的特点，加大了实训内容的占比，突出可作性，理论教学和实训教学比例为1：1，以适应高等职业教育教学的特点。

《发酵食品生产技术》主要用于高职高专的食品相关专业，也可作为高校食品类课程的辅助教材，还可供从事食品行业相关部门生产技术人员参考。

项目一 氨基酸类药物生产技术
氨基酸概述
任务一 上游工程
任务二 发酵工程
任务三 下游工程

项目二 抗生素类药物生产技术
青霉素概述
任务一 上游工程
任务二 发酵工程
任务三 下游工程

项目三 维生素类药物发酵技术
维生素类药物概述
任务一 上游工程
任务二 发酵工程
任务三 下游工程

项目四 核酸类药物发酵技术
核酸类药物概述
任务一 上游工程
任务二 ，发酵工程
任务三 下游工程

项目五 白酒生产技术
白酒概述
任务一 上游工程
任务二 发酵工程
任务三 下游工程

项目六 啤酒发酵工艺
啤酒概述
任务一 上游工程
任务二 发酵工程
任务三 下游工程
任务四 啤酒新品种简介

项目七 葡萄酒生产技术
葡萄酒概述
任务一 上游工程
任务二 发酵工程
任务三 下游工程

项目八 黄酒生产工艺
黄酒概述
黄酒的种类
任务一 上游工程
任务二 发酵工程
任务三 下游工程

项目九 酱油生产工艺
酱油概述
任务一 上游工程
任务二 发酵工程
任务三 下游工程

项目十 醋生产工艺
食醋概述
任务一 上游工程
任务二 发酵工程
任务三 果醋生产工艺