《冰淇淋風味學 Gelato＆Sorbet（精裝）》

作者： 陳謙璿

出版社：麥浩斯

出版日期：2022/03/31

語言：繁體中文

ISBN：9789864087884

叢書系列：TASTE

規格：精裝 / 216頁 / 24 x 18 x 2.4 cm / 普通級 / 全彩印刷

出版地：中國台灣

本書分類：飲食> 飲品/冰品> 冰品

（頁面參數僅供參考，具體以實物為准）

內容簡介

今天要選什麼口味的冰淇淋！走進「Double V」，總是充滿驚喜與期待，黑板上手寫著每天的九種口味，隨著季節食材、或充滿玩心的風味組合，四季更替。

Willson認為在甜點中冰淇淋是直球對決的品項，加進什麼食材，就能在入口的瞬間完全迸發。開店至今，已開發500多種口味，不斷嘗試各種食材組合的可能，從視覺到味覺，以冰淇淋完整呈現，提供雙倍加乘的冰品體驗。

要做出狀態良好的冰淇淋，配方中水分和固體比例是首要關鍵，如果失去平衡，可能會有口感粗糙或無法結凍等狀況。書中彙集Willson多年的教學與實作經驗，從冰品的原理談起，告訴你如何構思風味，除了直接嘗試書中收錄的人氣款式，也能進一步設計出自己的冰淇淋配方。

本書特色 

*從科學角度切入，帶你認識什麼是冰淇淋！

了解零下的冰品結構，重要的固體、液體比例如何掌握？食材特性如何發揮？進而解析冰淇淋的配方組成與計算方式。

*有趣、美味、別緻！66款Double V獨*配方

一次擁有義式冰淇淋(Gelato)、雪酪(Sorbet)、凍糕、鑽石冰、雪糕、霜淇淋⋯⋯的好吃配方，家用、商用皆適宜。

*打開想像力！冰品Know How × 風味思考

冰淇淋是單純又直接的甜點，放入什麼便嚐到什麼，如何透過對食材的了解，延伸出受歡迎、一入口就帶來驚喜的搭配，Willson將分享他的風味思考路徑。

誰適合這本書：

*無法抗拒冰淇淋美味的你

如果你是喜歡冰品、也想動手嘗試的烘焙愛好者，此書將是*好的冰淇淋入門！可細究冰品的各種為什麼，從多樣配方一探創作心法，體驗在家也能做出冰淇淋的樂趣。

*想開冰淇淋店的夢想家

若有興趣進入冰品領域，藉由此書的製作經驗，希望能讓你減少失敗。書中收錄的Double V獨*口味，是*好的配方參考，可從中推敲變化，找到自己設計冰淇淋的思路。

*專業甜點、義式冰淇淋廚師

進一步理解冰品的科學原理與專業配方計算，打開冰淇淋的廣度，從經典配方中能舉一反三，獲得更多風味組搭的思考靈感。

作者簡介

陳謙璿Willson

Studio Du Double V 創辦人

Deux doux cremerie patisserie＆cafe 主廚

法國Les vergers Boiron 台灣品牌大使

FHA新加坡 Bravo Spa. Gelato 示範師

兩岸烘焙人協會冰淇淋技術委員

國內多家知名大廠冰淇淋＆⻄點技術指導

科麥食品公司⻄點／冰淇淋示範技師

Puratos Belgium示範技師

Le Pre Catelan 3 Michelin Stars stage

法國雷諾特(L''Ecole Lenotre)畢業

2015 Marco Polo Intel. Gelato Cup世界盃亞軍

2014 台灣冰淇淋達人創意大賽冠*

Gateaux macaron 馬卡龍*佳創意

留法學習精緻甜點的主廚暨創辦人Willson，將W在法文的發音等同雙V採用為店名，Double V取其字意為二個V，一個V是勝利，兩個V則是顧客跟店家皆共享的雙贏！

Willson決定以其在法國所學的創意及技巧以冰淇淋呈現，打造個人形象鮮明的店舖。自2016年開業至今，已累積超過500種配方，除了依季節推出販售品項，更有特選主題週的變化，咖啡週、調酒週……等，展現出冰品世界的細緻與寬廣，即使是經典的香草，冬、夏配方也各有不同，冬天醇厚，夏天清爽。

甜點，可以華麗堆疊，但其貌不揚的冰，Willson要的是「致命的一擊，在這直率裡又展現出體貼入微的細膩。」