目录

●模块一 烹饪工艺美术知识模块
项目一认识烹饪工艺美术
项目二领会烹饪产品美感内涵与形式美构成
任务一领会烹饪产品美感内涵
任务二领会烹饪产品形式美构成
项目三认知烹饪色彩艺术
任务一认知色彩
任务二探究烹饪色彩运用
项目四探寻烹饪图形、图案艺术
任务一领会图形的概念与类别
任务二探究烹饪图形的绘画和设计
任务三领会图案的概念与类别
任务四探究烹饪图案的设计与应用

模块二 烹饪工艺美术技能模块
项目五领会烹饪造型艺术
任务一探究冷菜造型艺术
任务二探究热菜造型艺术
任务三探究面点造型艺术
任务四探究食品雕刻艺术
项目六认识烹饪综合艺术与美学
任务一探寻餐饮器具的美学原则
任务二探究菜点与餐饮器具的选配
任务三探究筵席布局设计与美学
任务四解析餐饮环境设计与美学

主要参考文献