本书介绍了各级别营养配餐员应掌握的基础知识，涉及职业道德，营养学基础知识，食物的营养学知识，营养配餐基础知识，饮食卫生与安全，相关法律、法规等内容。

    中国就业培训技术指导中心是人力资源和社会保障部的直属事业单位，负责全国就业、职业培训的技术指导以及职业技能鉴定的技术指导和组织实施工作。

职业模块1  职业道德

培训课程1  职业认识

培训课程2  职业道德基本知识

培训课程3  职业守则

职业模块2  营养学基础知识

培训课程1  食物中营养素的消化、吸收和代谢基本知识

培训课程2  人体所需营养素

职业模块3  食物的营养学知识

培训课程  各类食材的营养价值

职业模块4 营养配餐基础知识

培训课程1  合理烹饪

培训课程2  膳食结构类型

培训课程3  营养配餐的理论依据

培训课程4  餐饮成本的计算

职业模块5 饮食卫生与安全

培训课程1  食品污染及预防

培训课程2  食物中毒及预防

培训课程3  餐饮卫生管理规范

参考文献