《天山腳下的孜味：從烤全羊、手抓飯、大盤雞到饢坑肉，來一趟新疆饗食宴！》

作者： 王族  

繪者： 蔡致傑

出版社：大旗出版社  

出版日期：2023/08/01

語言：繁體中文

ISBN：9786267284193

叢書系列：單行本

規格：平裝 / 352頁 / 17 x 23 x 1.76 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版

出版地：中国台灣

本書分類：飲食> 飲食文化> 飲食文化/札記

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內容簡介

一個人的家鄉，在他的鍋裡。

如果來到新疆做客，

熱情而又好客的新疆人，包準讓你把羊肉吃個遍才能離開。

蒸、煮、烤、燉、煎……

餐桌上，你會看到各種料理羊肉的方式輪番上陣。

但，新疆不是只有羊肉，

還有手抓飯、大盤雞、饢坑肉、缸子肉、烤包子、黑磚茶……等異域美食待你發掘。

跟著作家王族一同品嚐新疆的好滋味！

從戈壁到大漠，從天山到盆地，

一邊沉醉於邊疆民族的壯闊風景，

一邊品嚐著新疆美食的悠然好滋味！

‧你說新疆人對饢的愛有多深？

「寧可一日無菜，絕不可一日無饢。」一塊饢，直接吃、泡著奶茶吃、包著肉串吃，還能和著西瓜、葡萄一起吃。不論哪種吃法，都必須先將饢掰開。甚至是掰饢，也很講究且極富儀式感，可見新疆人對饢的重視與喜愛。

‧原來新疆的奶茶是鹹的？

在白哈巴有一句諺語：「只要你是我的朋友，進門就有一碗茶」，在新疆，但凡說喝個茶，一定是指奶茶。主人泡茶、加上羊奶、放一杓鹽巴，再端來一盤饊子，一碟酥油，讓客人自由添入，喝上一口，既有茶水的濃烈，又不失奶汁的醇香，再加上酥油的厚膩，也許新疆人喝奶茶喝的，就是這個味道。

回顧新疆生活二十年，王族透過記錄美食來回味在這片大地上的人事物，本書收錄了80種新疆特色美食，從烤肉、鮮蔬、瓜果、麵食、湯飯、茶飲到點心……。品著字句裡的辛辣甜鹹，以及屬於這些料理的歷史來由、製作工法。彷彿身處當地，傾聽著人們稀鬆日常的談天與說笑。

這不只是本美食手札，

更是一本濃縮千年淵源流長的歷史與文化之書。

作者簡介

王族

原籍甘肅天水，現居烏魯木齊，中國作家協會會員。曾在西藏阿里、新疆南疆等地從軍十二年，後進入新疆某出版社工作。岀版有散文集、詩集、小說集、長篇小說等，有作品被譯為英、日、韓、法、俄、德等文字在海外出版。

1991年入伍西藏阿里軍分區，歷任南疆軍區政治部戰士、幹事，新疆軍區創作室專業作家。2002年轉業後歷任新疆美術出版社編輯、編輯部主任。魯迅文學院第七屆高研班學員。1987年開始發表作品。2007年加入中國作家協會。

著有詩集《所在》，散文集《動物精神》、《風過達阪城》、《龜茲仰止》、《獸部落》、《上帝之鞭》、《藏北的事情》，長篇散文《懸崖樂園》、《圖瓦之書》、《狼界》等二十部作品。曾獲大紅鷹文學獎、新疆首屆青年創作獎。

目錄

火把肉烤熟 人把路走好

烤羊肉串

烤羊腿

烤全羊

烤駱駝

饢

饢坑肉

烤包子

庫麥其

烤魚

烤雞蛋

果子落下 離樹不遠

葡萄

哈密瓜

香梨

西瓜

小白杏

蟠桃

冰糖心

桑葚

無花果

沙棗

葡萄乾

薄皮核桃

好食材在眼裡 好味道在嘴裡

缸子肉

過油肉

爆炒黑白肺

黃麵

饊子

油塔子

刀把子

九碗三行子

菜比肉好 瘦比胖好

孜然

霍香和藿香

皮芽子

線辣子

番茄

蓮花白

恰瑪古

阿魏菇

椒蒿

地軟

頭髮菜

冬蟲夏草   

一碗飯讓眼睛看飽 也讓肚子更餓

抓飯

拌麵

揪片子

麻食子

撥魚子

炮仗子

石河子涼皮

苞穀湯飯

諾魯孜飯

羊雜碎湯

丸子湯

蘇甫湯

好營養在肉裡 好手藝在鄉里

手抓肉

大盤雞

椒麻雞

饢包肉

米腸子

馬腸子

熏馬肉

平鍋羊肉

羊肉燜餅

胡辣羊蹄

冰碴駒俐

酒讓人醉 茶讓人醒

伊力特

格瓦斯

穆賽萊斯

刨冰

奶茶

羅布麻茶

黑磚茶

只要沿途有氈房 走一年也餓不著

錫伯大餅

沙爾闊勒

羊肚子燜肉

冬拜吉干

胡爾達克

包爾薩克

雜克爾

巴哈里