“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。“

其实何止柑橘会这样，一方水土养一方人，一方水土也养育了一方的物产。

对于冬季限定的腐乳来说，不同地区做出来的腐乳风味各不相同，今年除了湖南的生态腐乳之外，还增加了贵州版的生态腐乳。

腐乳，看似简单其实做法非常繁琐，每道工艺和食材用料都十分讲究，差一点都会导致口味变化极大！

生态种植的自留种黄豆在山泉水泡发下慢慢膨大，之后在阿姨一通熟练的操作下，磨豆腐，点卤，完成豆子到豆腐的转变。

加工坊位于赤水河畔的习水县土城镇九龙囤村，这里山清水秀，腐乳以生态黄豆，和九龙山天然山泉水为原料，传统工艺制作，在当地微生物的作用下发酵而成。

新鲜的腐乳发酵7天后完成，再将生态种植的老品种辣椒，和生态大红袍花椒，经柴火烤熟，碾磨成粉，加入藏青盐拌匀，将发酵好的豆腐乳与这些佐料拌匀（加甜酒酿），装瓶，之后加入炒制好的油研素香的菜籽油，封瓶存放一个星期而成。

打豆浆

卤水点豆腐

成型

做豆腐的黄豆很考究，不然做出的腐乳，韧劲不够，成形不好，豆腐水分不能太大，要将豆腐隔着纱布把它压干，使其不再渗水。切成小方块，晾放几个小时，收敛水分后用干净的木箱，整齐码放。放在阴凉处，一周，豆腐就会长出一层白毛，这时便可将炒制好辣椒，花椒捣细拌和均匀。

切块

拌料

拌匀好的腐乳放入瓶中，再倒入制好菜籽油，封盖。剩下的，就交由时间，采集、酝酿、发酵、新生且融合为崭新的内涵。

装瓶

油腐乳腌制时少不了辣椒，但用量极为克制，重点在油香与鲜。

浸油 存放七天

菜籽油浸出的油腐乳，油润鲜香，质地更为软糯，成就了油腐乳格外细嫩、入口即化的口感。

一块冰淇淋口感的腐乳，再配上一碗粥或一碗米饭，简单的食材也能成就幸福美味的一餐。