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大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排。

1.大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，两面都敲，敲的越久，会越嫩。因为纤维被打断口感好。

2.锤好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少许盐腌渍。

3.香葱洗干净，斩腰。

4.大排每一个都均匀的拍上淀粉，要是拍的哦，用手拍更能均匀的服帖。

5.热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失，就不会干。不要太焦，定型就可以了。

6.炸好的大排，这时候撒椒盐都可以吃了。

7.锅里的油全部倒掉，铺上葱，煎一下，放上大排盖上盖子，最小火焖一分钟，是最小火。

8.把料酒一汤勺 生抽一点五汤勺，老抽零点五汤勺，糖两茶匙，高汤半碗，兑成汁倒入。

9.大火滚开，中火煮倒汤汁浓郁即可。中间翻身一次，汤汁收干即可。

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