鄞州雪菜

1000多年历史的国家级地理标志产品

🚩严选冬春两季新鲜雪里蕻，传统古法坑腌，厌氧发酵40天以上，配料只有雪里蕻、水和食用盐，无添加，保留本真鲜味。

🚩清脆可口，鲜美开胃。烹调伴侣，下饭神器，有了它多炫3碗饭！

🚩世代宁波人的饭桌宝藏就是它！一口鲜掉眉毛。雪菜肉丝面、雪菜黄鱼、雪菜春笋毛豆…样样都好吃~

产品规格

【品名】鄞州雪菜

【规格】80g*5袋/盒

【配料】雪里蕻、水、食用盐

【保质期】常温保存12个月

【发货地】浙江杭州

【发货方式】顺丰、丰网随机

【不发货地区】新疆、西藏、黑龙江、吉林、内蒙古、青海、海南、宁夏、甘肃及港澳台

【售后标准】本产品属于食品，在发货后不支持修改地址、退款与拒收，因此产生的损失由买家承担责任。如遇到产品质量问题，请在收货当天联系客服，并提供面单和产品破损照片，申请售后处理。

卖点介绍

1、来自中国雪菜之乡宁波鄞州，30年本土老字号出品；

2、只选用当地冬、春两季新鲜高品级雪里蕻，叶多梗少；

3、传统古法坑腌，厌氧发酵40天以上，清香可口；

4、无添加，无防腐剂、添加剂，呈现本真鲜味。

国家“严选”雪菜，宁波人1000年来饭桌上的灵魂美食！

说到雪菜，最地道的滋味一定数宁波鄞州。

在这里，民间栽培、腌制雪菜已有1000多年的悠久历史。而在宁波人的菜色中，“鄞州雪菜”更是千百年来，家家户户必备的饭桌百搭单品！

再丰盛的佳肴少了它，都少了一点灵魂~

宁波鄞州不仅被誉为中国雪菜之乡，2022年还被评选为国家级地理标志产品，拥有了国家级的“美味认证”。

鄞州雪菜，生津开胃，具有香、嫩、脆、鲜、略带微酸的特点。既可以生吃、熟吃，也可以作为佐料，制作各种美食佳肴。

清脆可口、烹饪简单、百搭好味、利于储存等特点，也让它早早冲出国门，远销美国、加拿大、意大利、马来西亚、新西兰等国家。

30年雪菜老字号品牌，获奖无数，实力圈粉！

“三天不吃咸菜汤，脚骨感觉酸汪汪”。

为了找到正宗靠谱的雪菜，还原宁波人从小吃到大的舌尖至味，我们直奔当地30年老字号品牌紫云堂的制作现场，见证了这口“千年美味”是怎样腌成的！

紫云堂是宁波当地最早将雪菜这个“草根”美食带出圈的老字号品牌之一。

只选用当地冬、春两季的新鲜高品级雪里蕻，叶多梗少，口口鲜脆

要想腌制一份脆爽好吃的雪菜，首要的原材料须选用新鲜、高品级无农残的雪里蕻。

雪里蕻也称雪里红。意思是雪深之后，当冬菜都受冻受损，唯有雪里蕻依然色青新鲜。

所以一年当中，只有冬春两季最为适合腌制，错过了就要再等上一年，成功腌制出来的雪菜也就变得格外珍贵。

要腌出好的雪菜，每一步都讲究。

从个头上挑选就很严格，重要要在4~5斤左右，高度要在40~50cm之间，这样大小的雪里蕻，最适合最坑腌。

保证口感的同时，也不会在腌制中损耗太多，每年11月份到4月，产值能达到一千多万斤。

传统古法坑腌，一坑8层盐渍，发酵自然香气

刚采收回来的新鲜雪里蕻，先除去黄叶、烂叶，抖去泥土，削去根部，然后叶朝下，根朝上摆在地上进行摊晒。

晾晒让菜变柔韧，不会脆生生容易断。待菜略显干瘪，即可腌制。

如今市面上大多数雪菜都用水泥坑腌制，但水泥坑太坚硬，无法贴合雪菜，周边的菜叶容易损伤，也无法调节小气候。

紫云堂的师傅们在严格卫生标准的前提下，坚持用土坑腌制。

土坑冬暖夏凉，利用土地内部的天然小气候，腌制出来的雪菜个头更完整，味道也更鲜美。

腌制40天以上，清香可口，无味无穷

因为雪里蕻的季节特性，土坑一年最多用4次，有时候只有2次。我们到的时候，正赶上去年12月的雪菜腌满40天，可以取菜了。

取菜的标准有三：一是看颜色。金黄色的为优质；绿色的还没腌熟；黑色的为已变质。

二是嗅气味。有清香的为优质；有辛辣味的为未腌熟；有臭味的为变质。

三是尝味道。有独特鲜味的为优质；有苦涩味的为劣质。

为了保证酸度适中，基地坚持在正式取菜钱，用试纸测雪菜酸度，来判断是否熟透。严格控制酸度在4.2到4.5之间。