“七月赤鮸遍身宝” 。

每年农历七月，是一年一度海鮸汛。海鮸，俗称“鮸鱼”、“米鱼”。或许你不太熟悉这条鱼，但鮸鱼胶你肯定听过。

鮸鱼胶很滋补，价值不菲，有“软黄金”之称。鮸鱼的珍贵不止于鱼胶。海鮸肉质好，少细刺，鲜美可口，清蒸红烧皆宜，民间素有海鮸“一鱼十吃”的说法，可见一斑。

隋唐时期，海鮸就被列为贡品。《大业拾遗记》有载：“隋大业六年，吴郡献海鮸干脍四瓶，瓶容一斗……当五六月，盛热之日，於海取得鮸鱼。其鱼大者长四五尺，鳞细紫色，无细骨，不腥。”

全国鮸鱼中，又以浙江舟山的东海鮸鱼名气最大，甚至有“家住东海鱼仓，腹中黄金万两”的灯谜来描绘鮸鱼。

用东海鮸鱼制作成鱼饼，是温州的传统美食。

师傅们将东海捕上来的鮸鱼切割剔骨，将鱼肉刮下剁泥搅打起筋后加入调料品，反复摔打。鱼肉粗纤维被震断、重构，出现胶质，再抓一团鱼茸，按压成片下锅油炸，稍稍膨起的金黄鱼饼一个个浮起，两面金黄，可直接做冷盘蘸花椒米醋吃，也可与蔬菜同炒为肴馔，鱼肉鲜味浓郁。

温州鱼饼有着肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪且营养丰富的特点，也是温州人逢年过节酒桌上必备的佳肴之一。既可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，尤其适合老人和孩子食用，这是鱼饼的好处。

温州鱼饼最早可追溯到汉代，后来随着时代的发展和一代代不断探索研究，温州鱼饼发展为均以东海的鮸鱼（米鱼）、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主要原料，配以独特的调味品，采用传统配方及先进工艺精而制成，不添加色素及防腐剂，肉质鲜嫩，营养极为丰富。

杭州米其林餐厅江南渔哥出品的这款红颜鱼饼，强烈推荐给大家。

精选鲜活东海鮸鱼·鲜活现做

每条鮸鱼仅取鮸鱼最精华的中段肉，精心选料，新鲜直达。

纯手工制作·只为品质

剔骨挑刺，取肉，剁肉。

米其林入选餐厅大厨·调味酱汁口味一绝

酱汁浓郁醇厚，香气四溢，提升鱼饼本身鲜甜滋味。

烹饪简单快捷·居家必备

无须解冻，上锅蒸制12分钟，切片，淋上特制酱汁即可。

餐饮界，杭州这几年出了一位宁波人，江湖人称“佬爷”的阿蔡蔡国芳。

鼓楼南出口右拐有一条烟火气十足的十五奎巷，巷子里有一家米其林餐厅，做宁波菜的，不仅在杭州餐饮圈大名鼎鼎，在全国餐饮界也是满赞的口碑。

江南渔哥的老板正是“佬爷”阿蔡，他的经历也颇负传奇色彩。开饭店之前，他是中国驻印度大使馆的外交官。

1983年，在宁波华侨饭店做餐厅服务员的蔡国芳得到了一个机会。从此命运的齿轮开始转动。

“北京外交部向浙江省劳动人事厅借调三个人，三个名额中，一个杭州人，一个绍兴人，宁波选了我，我就去了北京外交部。那年底，又被派往中国驻印度大使馆，是以公务员身份去的，负责使馆里的招接待工作。”阿蔡回忆。

那一年，蔡国芳才20岁出头。

原定去三年，因为外语好，相貌帅，做事认真，表现出众，刚好又有一个外交官的岗位空出来，蔡国芳就顶上了，正式成为了外交官。在印度使馆一做做了四个年头。

1987年，蔡国芳回国，先后在宁波旅游局、宁波中旅国旅、镇海招宝山宾馆、宁波海外旅游公司做过老总。

上世纪八十年代末，九十年代初，改革开放启动经济活力，许多弄潮儿乘势下海，蔡国芳也从宁波转战杭州发展。

1995年8月，杭州湖滨路18号，三公园对面，杭州环宇烧鹅仔大酒店盛大开业，蔡国芳做了这家大酒店的老总。

开饭店的老总，人情往来应酬自然不会少，阿蔡和别的老总不大一样，他喜欢自己烧菜。

“朋友来往请客多，自己也喜欢烧，我就在办公室摆了一张圆桌，每天自己买菜烧。起先只是开小灶，吃的人多了，名声就传开了。有朋友就建议，这么好的手艺，索性开家私房菜。”

2012年，蔡国芳真的在十五奎巷开了自己的私房菜馆——江南渔哥。“每一个菜都不容易，想破脑袋弄出来。”

看蔡国芳做菜，你感觉他在构思，在盘算时间、火候、味道、刀法、配料之间的平仄关系，一个菜一个菜地研究其中的节奏变化。

去江南渔哥吃过饭的客人，基本上都会惊叹，了不起啊，一桌菜，无论荤素，只只赞。有变化，有逻辑，有审美。

去年，江南渔哥正式摘下了米其林。

名气大了，全国各地餐饮同行慕名来学习，来寻求合作，蔡国芳也不藏着掖着，对菜品的研究，食材的运用，全都倾囊相授，越来越多的饭店都来找他采购食材，学习菜式。

蔡国芳索性专门腾出一块精力，给全国各地的饭店供应食材，品牌就叫“好蔡好材”。

餐饮界都知道，江南渔哥出品，必属精品。