【職人咖啡選豆書】全球大師套組：《咖啡烘豆的科學》＋《咖啡生豆的採購科學》

作者： 史考特.拉奧, 萊恩.布朗  

原文作者： Scott Rao, Ryan Brown

譯者： 林奕伶, 魏嘉儀

出版社：方言文化  

出版日期：2020/09/01

語言：繁體中文

ISBN：9789579094399、9789579094757

叢書系列：生活新知館

規格：平裝 / 416頁 / 17 x 23 x 3.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：中国台灣

本書分類：飲食> 咖啡/茶> 咖啡

（页面参数仅供参考，具体以实物为准）

內容簡介

烘豆技術，決定一杯咖啡的口感風味！

選豆眼光，決定一杯咖啡有多少價值！

咖啡全球大師，帶領你找到「完美咖啡」的聖杯

《咖啡烘豆的科學》

★世界級咖啡大師Scott Rao耗時六年代表作！

★全球咖啡界追捧必讀的烘豆聖經！

★「美國精品咖啡協會杯測師Q-Grader」「Aura微光咖啡負責人」余知奇審訂

咖啡豆經過研磨、沖煮之後，轉變為一杯杯香氣與口感十足的咖啡；細細品嚐，可謂人生一大享受。然而，為了能呈現一杯好咖啡，你知道關鍵是什麼呢？答案是「烘豆」！

◎三大烘焙法則，形塑最適合咖啡豆的S曲線

想要烘焙出一鍋品質佳、口感多層次的咖啡豆，並不容易，尤其是如何調整、管控烘焙時的「S曲線」更是其中最重要關鍵。

耗時多年、不斷測試與改善咖啡相關技術的世界咖啡大師史考特.拉奧（Scott Rao）表示，只要能遵守「三大烘焙法則」，仔細構思入豆溫度、初始火力設定與氣流狀態等等，將有助於決定烘焙S曲線的走向，使咖啡豆產生應有的反應與發展，進而烘焙出風味最佳的豆子。

◎焙出一鍋好豆的烘豆機，如何選購？

對烘豆領域有了概念後，身為咖啡愛好者的你，是不是也很想購買烘豆機，親自嘗試烘豆呢？

走一趟咖啡器具專賣店，你會發現坊間烘豆機品牌眾多，價格區間大，功能多元，各有優勢。因此，史考特.拉奧也在《咖啡烘豆的科學》中，特別從烘豆量、內部結構、鍋爐、氣流機制、火力控制、自動烘焙曲線軟體……等九個方向提出建議，提供給想要選購烘豆機的你作為參考。

《咖啡生豆的採購科學》

★全球三大咖啡權威之一Scott Rao期待五年，終於問世

★歐舍咖啡《尋豆師》作者許寶霖，專業審訂導讀

★WCE世界盃「咖啡師大賽冠軍」James Hoffmann、「杯測師大賽冠軍」劉邦禹、「咖啡烘焙大賽冠軍」賴昱權，齊聲力薦！

◎生豆名稱，和咖啡品種、產地、處理法

如今的精品咖啡市場中，你可能會聽到的咖啡品種，是波旁、鐵比卡、卡杜拉、SL-28與瑰夏等一堆令人眼花繚亂的名稱，以及各自不同的風味。而人們能感知的風味，很多時候是來自於種植咖啡的土壤、植株營養、果實成熟度與處理法等等。萊恩將在本書中用好懂又精確的方式，為有興趣認識咖啡生豆的讀者，講解咖啡品種、產地、處理法對風味的影響。

◎專家級生豆評測法門，找到咖啡師心中的「聖杯」！

對於咖啡專業職人而言，《咖啡生豆的採購科學》深藏許多值得再三翻閱的專業眉角與經營法則。萊恩不只公開自己經由極大量杯測實戰經驗而得的評鑑技巧，也完整說明精品咖啡名店研發出的生豆評比與採購決策系統，助你迅速找到理想的好咖啡！

◎全球19位頂尖尋豆師專訪，打開生豆採購的經驗寶庫

本書特別收錄來自美國、加拿大、挪威、英國、丹麥、澳洲與坦尚尼亞等7個國家、19位精品咖啡業界翹楚的深度訪談，邀請他們分享成為尋豆師後所學習到最重要的經驗，以及那些被市場忽略卻表現傑出的推薦產區。

想要一窺咖啡生豆的採購祕辛？本書絕對會讓你對咖啡產業的浪漫想像大為改觀！若你有志開一間自家烘焙咖啡館，或想成為周遊咖啡產區、追尋精品風味的尋豆師，《咖啡生豆的採購科學》更會是你必須收藏的經典！

本書特色

《咖啡烘豆的科學》

★ 世界級三大咖啡師之一Scott Rao「烘豆」代表作，是國內外許多咖啡烘焙愛好者重要參考書。

★ 深入淺出，完整說明烘豆與生豆的科學機制、原理等。

★ 教你如何挑選烘豆機，以及與烘焙相關的程序（生豆儲藏、烘焙後的杯測與儲藏等等）。

《咖啡生豆的採購科學》

★《尋豆師》系列作者、歐舍咖啡創辦人許寶霖，最專業的審訂推薦！

★ 十餘年咖啡產區經驗，前藍瓶經理從菜鳥到頂級尋豆師的成長之路！

★ 經美國知名咖啡品牌成功驗證的系統化採購、定價法則，完整揭露！

專業推薦

《咖啡烘豆的科學》

許寶霖／《尋豆師》系列作者、歐舍咖啡創辦人

專文推薦

吳則霖／2019世界最佳咖啡館 Simple Kaffa共同創辦人、2016世界咖啡師大賽冠軍

林東源／GABEE. 創辦人、首屆世界咖啡大師比賽台灣冠軍

陳志煌James／Fika Fika Cafe 創辦人、2013年北歐杯咖啡烘焙大賽雙料冠軍

劉邦禹／WCE世界咖啡杯測師大賽世界冠軍、WCE世界咖啡沖煮大賽台灣冠軍＆世界第四

（依姓名首字筆畫排序）

《咖啡生豆的採購科學》

許寶霖　《尋豆師》系列作者、「尋豆師」一詞發起人

專文推薦

劉邦禹　WCE世界咖啡杯測師大賽世界冠軍、WCE世界咖啡沖煮大賽台灣冠軍／世界第四

賴昱權　世界盃咖啡烘焙大賽冠軍

（依姓氏筆畫排序）

作者簡介

史考特.拉奧（Scott Rao）

全球三大咖啡權威之一，擁有且經營數家咖啡館，並自1994年起便開始進行咖啡烘焙。拉奧除了撰寫眾多咖啡書籍，也擔任咖啡烘焙與咖啡館開業的專業顧問。

萊恩.布朗Ryan Brown

曾任咖啡師、烘豆師、尋豆師、數位產品經理與行銷等職。曾為舊金山的儀典咖啡（Ritual Roasters）創立革命性的咖啡烘焙與生豆採購流程，為樹墩城咖啡（Stumptown Coffee）監督多處產地採購，為維麥克斯／卡拉維拉（Virmax/Caravela）成功拓展以哥倫比亞為首的中美洲採購關係，並於通克斯（Tonx）與藍瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）設計出獲獎的咖啡訂閱產品。