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以宽为名，行微醺事。
今天的VIP好物是一瓶酒，灯笼风格的酒瓶上，有我手书的一个"宽"字，算是签字画押，算是呈堂证供，算是雁过留痕，算是宽云窄雨。
是我订制的一款黄酒，一共只有100多瓶，爱马仕旗下的上下设计的瓶身，状如灯笼，颜色是天青色，如同北京窗外的氤氲。这个瓶子都很适合做一个优质的插花。
酒是慢宋的酒体，我最近经常在各种晚宴上用他们的酒，的确是因为挺喜欢的。
过去有很长一段时间，大多数黄酒品牌还在深耕古法、匠心，尚未完成现代化思维的跃升。而中国餐饮行业发展迅速，开始抖落那种陈旧，进入现代性的表达。在我眼中，只有一款具有现代意识和审美的黄酒，才可能与当代中国精致料理做搭配。
中国精致餐桌与配酒，应该如诗与歌一样，如云与月、花与叶、松与山。餐和酒之前，应是一场相互配合的餐桌游戏，一边吃中国菜，一边喝黄酒，可以塑造一种浑然天成的味觉平衡。
这款酒就有一种这样天然的禀性，让人不由得慢下来，晶莹琥珀般的酒液倒入杯中，时间就开始缓缓流动，你很难举着这么一杯如清雅琉璃般的黄酒豪横地一饮而尽，而是会耐心体会杯酒与菜肴之间的细腻碰撞，这样的感受，就如苏轼所写的："应倾半熟鹅黄酒，照见新晴水碧天。"
慢宋在酿造技术上，吸收了日本清酒中精米步合的技术，和精致餐饮对食材的追求一致，用最圆润剔透的东北大米作为原料，磨米度达到35%～50%（不同的酒款采用不同的磨米度），将大米表层的蛋白质和杂质打磨掉，最大化去除杂醇，更加清透纯净，没有传统黄酒喝了第二天头疼的问题。
其次，向西学习葡萄酒的混酿与过桶技术，在葡萄酒的风味轮里寻找自己的坐标，没有任何添加，尤其是糖与焦糖色。借鉴了无年份香槟的调配方式，将多个年份的原酒最大程度地碰撞、调和，犹如厨师指尖的煎炒烹炸，用调配来让酒体出现一种融洽的平衡。
在这样的前提下，它打破了黄酒的刻板印象，它不再是东坡肉的辅料，不再是大闸蟹的配角。而是作为一款中国精致料理的佐餐酒，用现代性的表达，成为国内米其林、黑珍珠餐厅等高端餐厅的"标配"，让黄酒和现代中国现代精致料理搭配出一种成熟的高级感。
这种高级感，来自克制。
克制感，是我对于食物最热烈的表达，不做食材堆砌，不迷恋匠气，干净舒服表达风土，对于一个食客来讲，夫复何求？酒也相通，做减法，不添加，用原料的核心精磨出清爽均衡的滋味。
人间已秋，良人安好。这一个天气里，有一点黄酒相伴，感觉我悄然来到你面前。
大口价：888元
容量：650ml
酒精度数：15.0% vol
- 小宽爱吃 （微信公众号认证）
- 行走吃喝江湖，品饮总有感触。这是美食作家小宽的私藏好物集合地，日日不断的酒肉修行
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