杏仁的形状和市场常见的坚果巴旦木（也叫扁桃仁）很像，在上世纪70年代美国扁桃仁出口到我国时，被误译成“美国大杏仁”，虽然杏仁和扁桃仁营养价值都很高，但巴旦木是扁桃的内核，杏仁则是杏的内核。

生杏仁相对于炒过的熟杏仁，口感偏脆嫩，带有天然的淡香和微甜，味道更清新纯粹。

作为中原地区的山西灵丘县，种植杏树的历史悠久，甚至可以上溯到汉朝。近几十年来，当地的杏树也跟随着气候变化和经济发展潮起潮落。

气候异常，导致倒春寒频发，春天的杏花多被冻死，结果率大大降低，带来的经济效益减少，于是也导致当地农民开始砍伐杏树。

当地劳动力大都外出谋生，种了十几年的杏树缺乏管理，很多都被抛荒或者锄掉了，换成种其他经济农作物，少部分在山沟沟或者门前屋后的杏树被保留了下来。为数不多的杏树，光秃秃地矗立在冬季，成为一道美丽的风景线。

为数不多的杏树，光秃秃地矗立在冬季

灵丘的杏树每年5月开花，然后展叶结果。一幅幅诗意画卷就此展开，上演着“杏花山下杏花林，杏花林里杏花村，杏花村里杏花飞，杏花飞舞杏仁美。”

杏树开花

杏树的果实

杏树来自于李桂花阿姨家，李阿姨是当地老农，日夜和杏树为伴，收获的杏仁留够自家食用外，还有富余就会分享出来。

饱满的杏仁来之不易。夏季收获杏子后，去除果肉，清洗晒干，再手工一个个砸开甜杏核。想要完整地取出杏仁还是需要一些经验和技巧的。

杏仁米露

材料：甜杏仁 50g、大米 30g、清水 / 牛奶 500ml、冰糖 20g（可选桂花、蜜枣点缀）

做法：

1.杏仁用温水浸泡 去皮，大米浸泡 1 小时

2.倒入破壁机或者豆浆机，模式选择“米糊”或者“豆浆”。

3.煮好后可以直接吃，或者放凉后，密封放入冰箱冷藏 1-2 小时，口感冰爽丝滑。

杏仁排骨汤

材料：排骨400g、菜干30g、胡萝卜1根、无花果干8颗、甜杏仁10g、百合10g、蜜枣2-3颗、生姜1-2片、莲子10颗、盐适量

做法：

1. 排骨泡去血水，冷水下锅加姜片焯水，撇沫后捞出洗净；杏仁用温水泡 10 分钟。

2. 砂锅中重新加入冷水，所有食材倒入，加足量热水没过食材，大火烧开转小火炖 1.5-2 小时。

3. 出锅前加少许盐调味即可，清淡不腻。