书   名：香料的漂流记：孜然、骆驼、旅行商队的全球化之旅

作   者：〔美〕加里·保罗·纳卜汗

译   者：吕奕欣

出版社：天地出版社

版   次：2019年6月第1版

开   本：16      装  帧：精装

书   号：9787545536706

定   价：78.00元    

作者亲自走访四大商路（丝路、乳香之路、香料之路，以及运送巧克力与辣椒的皇家大道），跟着来往各地的香料商人商队，从乳香的采集地、阿拉伯半岛的古老港口，前往中国泉州港、美国西南部的圣塔菲。多维角度地探寻了香料贸易与贸易全球化的进程的关系。

作者用生动的文字，带领读者踏上漫漫时空之旅，一探香料贸易与全球化之间的关联。作者从家族过去的香料商人开始谈起，搭配旅行见闻与历史故事，并发挥自己在种族植物学方面的专长，诉说闪族人与沙漠植物群在香料贸易的全球化舞台上，扮演何种重要角色。同时，作者通过对13道富有文化特色的食谱来说说明，香料在各地传播时，会融入诸多文化元素与演变；并通过介绍在历史长河中需求高、产自特定区域、不能移植到本地生产、只能贸易得来的26种经典香料，是如何在世界各地不同的料理中成为重要组成部分的，以此来说明，将香料贸易为切入点看待全球化过程，会产生诸多有益且有趣的观点，如一般人常认为彼此冲突的阿拉与犹太文化，在历史上绝大多数的时间其实是香料贸易的合作伙伴。由此，作者认为，人类未来应创造出更良善、更包容多元文化的全球化社会。

加里·保罗·纳卜汉是一位享有国际声誉的自然作家，长期致力于保护生物多样性与社会文化多样性。包括《纽约时报》《时代周刊》在内的许多著名杂志都评价他为“本地化饮食运动的先驱”，并认为他在保护社区文化与食物多样性方面做出了创造性的贡献。作为亚利桑那大学西南中心凯洛格讲座教授，纳卜汉长期在美国与墨西哥边境从事建立可持续食物生态系统的研究。他也是最早提出通过饮食治疗来控制糖尿病的学者。纳卜汉同时拥有一个小型农场，用于实践自己关于可持续食物生态系统的理论。纳卜汉著述颇丰，多部作品被翻译成阿拉伯语、西班牙语、意大利语、法语、韩语、日语等多国文字在世界范围内传播，并获得了麦克阿瑟天才奖、兰南文学奖等多项大奖。

第一章来自荒芜之地的芳香021

第二章商队离开阿拉伯福地 047

第三章探索沙漠中隐藏的村落078 

第四章阿曼：文明的摇篮117 

第五章香料、商人、预言家137 

第六章香料之路与丝路的交会及整合152 

第七章伊比利亚半岛的跨文化合作蓬勃发展188 

第八章和平共存瓦解、跨国行会兴起216 

第九章搭起大陆与文化的桥梁239 

第十章航行于从中国到非洲的海上丝路256 

第十一章达伽马，全球化的新推手274 

第十二章跨过海洋的吊桥289 

后记饮食与其他选择325 

致谢333

香料的起源，以及遍天涯海角的香料贸易

我这辈子深深迷恋香料，从多香果（allspice，也称为牙买加胡椒，详见第十二章）到扎塔（za'atar，北非与土耳其常见的综合香料）莫不令我醉心，总不断思索与探询关于香料的一切。但在此过程中，我发现若无法认识到人们在使用香料时会受政治、经济甚至文化的影响，就说不上是真正爱香料。思考香料的意义与历史时，势必得承认就连 1 毫克的小豆蔻、肉桂或孜然，都有饮食主义、文化竞合、宗教信仰与社会地位的含义。

由此观之，本书并非谈论某一种香料或香料贸易商的故事，而是讨论哪些文化、经济与政治因素促成香料横渡千里，某些种类枯竭之余，其他种类却繁荣茂盛。这是多层次的叙事，是炼金术也是化学，是文化史也是自然史，是饮食主义，也是跨大陆与跨文化的融合。简言之，香料贸易史是个借鉴，本书讲述了全球化如何步步发展，为以往世界上多元民族在商业与跨文化交涉时的常见做法画下句点。

若故事主轴偶尔偏离某种熏香、树胶、食用或药用香草环游世界的轨迹，则请顺其自然，因为我最终的目的是回答一连串更广的问题。全球化过程究竟是在何时何地，通过何人之手展开？加入浮士德交易之后，究竟有何得失？最后，全球化究竟如何改变人类处境，而无法回到最初？全球化（globalization）这个堪称当今文化发展趋势中无处不在的词语，如何把只存在于某个地方的东西，变成几乎不再有地域性？

我开始深思这个议题，是因为读了《同种新世的开端》（The Dawn of the Homogenocene ）这篇精彩的文章。这篇文章的作者是思想深刻的环境历史学家查尔斯·曼恩（Charles C. Mann，出生于1955 年，美国记者与作家，专门探讨科学主题）。曼恩和另一名当代优秀作家戴维·逵曼（David Quammen，出生于1948 年，美国作家）一样，爱用生态学家高登·欧利恩斯（Gordon Orians，出生于1932 年，鸟类学家与生态学家）的“同种新”（homogenocene）。这个词是指从地质史的发展阶段来看，当前全球各地的生物群渐渐单调乏味的原因在于“近期”各大陆都发生生物与文化入侵的情况。曼恩在文章中指出，全球化与同质化的起源，可追溯到 1493 年哥伦布（Cristo?bal Colo?n）在伊斯帕尼奥拉岛（Hispaniola）上的司令的家（阿尔米兰特公寓，哥伦布在美洲的第一个住所）。

的确，哥伦布时代促成旧大陆与新大陆之间的动植物与微生物交换，代表“世界贸易”的发轫，不仅重新塑造美洲的生活，其他大陆也一样发生巨变。这是历史的“断裂”时刻，我曾在其他地方把这一时期称为“哥伦布大切”（Great Colo?noscopy）。

然而，曼恩虽理解和全球化有关的社会经济与生态过程，也针对这一主题写过长篇大论，但他指出的全球化起始时间却大错特错。菲利普·费尔南多 - 阿梅斯托（Felipe Ferna?ndez-Armesto）在其大作《1492：世界的开端》（1492: The Year Our World Began ）中也犯了相同的错误。人类致力于发展经济，绝非 1493 年才开始，甚至比公元前1493 年还早得多。若从各区域、各大陆何时开始交易香料（或铜）的证据来看，即使费尔南多 - 阿梅斯托、曼恩和我推测的年代各有不同，但我们都会认同，至少在 3500 年前，全球化初期阶段就已经展开，并发展成日后不可逆转、无孔不入的过程。

我认为，殖民美洲的心态、能力与经济动力，早在中东居民殖民非洲、亚洲与南欧区域时就已经很明显了。在 1492 年之后，这些人只是运用过去各大陆买卖新大陆香料时的商业与政治策略，把根据地扩张到另外两个大陆。虽然我们未必都认为这“发明者”是意大利出生的移民（例如哥伦布），但相信我们会同意，闪族人 1（例如腓尼基人、纳巴泰人、阿拉伯人与犹太人）在航海、地理探险、饮食与全球化方面留下的资产，显然影响了哥伦布。