说起白茶，大家总是会想起福鼎和政和，这次问山去政和访茶，在古茶园里寻到了一款荒野高山白茶，其名上古白。
这款上古白来自于政和锦屏海拔1000余米左右的古茶园。政和白茶源远流长，最早可追溯到唐末宋初。宋徽宗政和年间，关隶县因献贡白毫银针，喜动龙颜，获赐年号，遂改县名为政和。锦屏村，古名遂应场，1951年改称锦屏。
这些古茶园，海拔平均在800-1300米，茶树在岩石缝间，破石而出，向上挣扎出张牙舞爪的生命姿态。
土壤大多由侏罗纪时期的火山岩风化而成，土层薄，岩石多，有机矿物质丰富，丰富的腐殖层给茶树提供了充足的养分，从茶园向四周望去，放眼望去的地方，都被多样化的的原生乔木和竹海包围。
这里的老茶树有的树龄已达三四百年，从未经过人工干预，在茶园里零星分布，所采摘制作出来的都是真正的野放高山茶。树枝上布满青苔藓或是其他的菌类，还有些挂着苔丝。 经过有性繁殖，由茶籽发芽成长起来的茶树都叫菜茶。菜茶是土生土长的茶树统称，不是任何一种具体的茶树品种。茶树开花的时候，经过蜜蜂蝴蝶等小昆虫的授粉，某朵花的雌蕊上，可能会沾上其他茶树品种的花粉，最终结出来的种子里，会含有多个品种的基因。因此菜茶的口感也会更加丰富、有层次。 有别于无性繁殖、大面积推广种植的茶树品种，比如，龙井绿茶里的龙井43，福鼎白茶里的大白、大毫，菜茶拥有许多的不确定因素。发芽时间有早有晚，芽头形态五花八门，采摘难度大，形态不稳定，无法实现高产，因此茶农们更喜欢种植经济效益更高的福鼎大白、福鼎大毫，菜茶市场占有率不高。 从外形上看，菜茶的外形比起福鼎大白和大毫，稍显逊色，比较细嫩不匀整。这也是它源于自然，未经人工干预的象征。
取上古白5g,选一个大开口的盖碗冲泡，茶水比1：22.用沸水冲泡，环壁注水慢慢覆盖所有叶片停顿片刻出汤，3泡后冲泡时间加长5秒。这样的方式让茶汤的高香蜜甜包裹在一些的草本气息里。
另一种方式是同样的茶水比用95度水冲泡，停留10秒轻缓出汤，这样的方式可以让这款上古白口感更加的团融。
鲜爽，是白茶的代名词。喝白茶，就要喝鲜的。不论是新白茶，还是老白茶，茶汤质地鲜爽，均是难能可贵的品质指标。白茶本身的特点和山场所具有的质感赋予上古白鲜爽清甜的口感，一嗅花香野韵四溢。
高海拔和群体种的特性也使得它比起别的平地白茶口感更丰富，滋味醇和，汤水在舌面有包裹感，沉甸甸的，就像果冻的感觉。
丰富的内质也更有转化的空间，期待它几年后转化的风味。
