第一次长成的紫菜，头次采割，叫头水紫菜

后面的以此叫二水，三水，四水。

头水紫菜的产量低，营养价值最高，是紫菜中的极品，食用口感最佳。

头水紫菜富含多种生命活性物质，如多糖、高不饱和脂肪酸、牛黄酸、类胡萝卜素、甾淳，

海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，

特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。

明代李时珍《本草纲目·菜四·紫菜》﹝集解﹞引孟诜曰：

“紫菜生南海中，附石，正青色，取而乾之，则紫色。”

【性能】：味甘、咸，性凉。能软坚散结，清热化痰，利尿。

【参考】：含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1．B2．B12．C，

烟酸、胆碱、氨基酸（丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等）、碘、钙、磷、铁等成分。

【用途】：用于瘿瘤，瘰疬；咳嗽痰稠；饮酒过多，烦热不安；脚气，水肿，小便不利。