编辑推荐

　　《烘焙制作基础》介绍了烘焙各式面点的制作，包括烘焙制作基础、饼酥、蛋糕、面包、挞派比萨食谱108例，文字详尽、图片精美、易于学习，还有一些制作基础知识的介绍，版式清晰易懂，便于读者照书操作。
 

内容推荐

　　烘焙食品诞生的时间已经难以考究，但自从电烤箱问世以来，烘焙食品进入了快速发展的“黄金时代”。在许多国家，无论是主食，还是副食，烘焙食品都占有十分重要的位置。而对食品安全的担心则导致更多的人入厨房亲自制作。为此，我们通过精心地策划，特意制作了此书，为您精心挑选了百余款常见的烘焙食谱，包含各种烘焙技巧，内容详细、编排合理，期望给即将学习烘焙的您，带来便利，并体验家庭烘焙的温馨和欢乐。此书全面系统、科学合理地为大家讲述适宜家庭操作的饼干、蛋糕、面包、挞派、比萨等烘焙食品的制作方法，介绍详细、制作简单，并配有精美的图片、实用的烘焙要领和家庭烘焙的一些基础知识，让您一学就会。

作者简介

　　广东犀文图书有限公司，是一家以编辑、设计、排版制作、销售和版权交易“生活?经济”类图书为一体的成长型文化企业。公司成立于2003年9月，现在员工近100人，其中90%员工为专、本科以上学历，核心团队皆为业界资深出版人和卓越设计师。公司成立10年来，已与国内外数十家出版机构各销售机构建立了深度合作的关系，已编撰制作出品的图书1600余种，年出品的图书近400余种，年版权交易100余种。

目录

第一章 家庭烘焙基础知识
2/ 烘焙材料介绍
6/ 烘焙工具介绍
8/ 电烤箱的选购
9/ 电烤箱使用指南
10/ 烘焙专业术语一览
12/ 面团制作
14/ 蛋白打发
15/ 全蛋打发
15/ 黄油打发
16/ 鲜奶油打发

第二章 饼酥
18/ 饼干小课堂
20/ 蜂蜜西饼
22/ 老婆饼
23/ 瓜子饼
24/ 鸡仔饼
25/ 芝麻饼
26/ 伯爵饼干
27/ 俄罗斯西饼
28/ 黑白饼干
29/ 布列塔尼地方饼干
30/ 香杏小点
31/ 巧克力意大利脆饼
32/ 牛油曲奇
33/ 巧克力曲奇
34/ 杏仁酥条
35/ 法式芝士条
36/ 姜饼
37/ 香芋酥
38/ 千层酥饼
39/ 核桃酥
40/ 凤梨酥
41/ 广式月饼
42/ 蝴蝶酥饼

第三章 蛋糕
44/ 蛋糕小课堂
46/ 泡芙肉松
48/ 超软戚风蛋糕
49/ 芝麻低脂蛋糕
50/ 香妃蛋糕
51/ 黄金海绵蛋糕
52/ 葡萄香草蛋糕
53/ 香草戚风蛋糕
54/ 牛奶蛋糕
55/ 芝麻雪山蛋糕
56/ 花生酱蛋糕卷
57/ 北海道蛋糕
58/ 锡纸焗蛋糕
59/ 蜂蜜千层蛋糕
60/ 巧克力乳酪蛋糕
61/ 香芋紫薯蛋糕
62/ 欧式长条蛋糕
63/ 巧克力蛋糕
64/ 椰香蛋卷
65/ 香橙核桃卷
66/ 虎皮卷
67/ 竹叶卷
68/ 香橙慕斯
69/ 香草慕斯
70/ 布丁天使蛋糕
71/ 全麦天使蛋糕
72/ 大理石蛋糕

第四章 面包
74/ 面包小课堂
76/ 汉堡面包
78/ 奶香菠萝包
79/ 燕麦核桃小法包
80/ 红豆菠萝包
81/ 手指面包
82/ 金砖吐司
83/ 夏威夷吐司
84/ 牛奶吐司
85/ 椰皇吐司
86/ 三明治
87/ 地中海面包
88/ 丹麦果香
89/ QQ小馒头
90/ 丹麦牛角包
91/ 椰丝奶油包
92/ 丹麦奶酥
93/ 法式面包
94/ 绝对芋泥
95/ 芝麻法包
96/ 叉烧包
97/ 东京薯泥
98/ 香菇六婆
99/ 短法包
100/ 海苔卷
101/ 毛毛虫面包
102/ 豆沙卷
103/ 香葱芝士面包
104/ 香葱肉松

第五章 比萨
106/ 挞派比萨小课堂
108/ 苹果派
110/ 黄桃派
111/ 巧克力香蕉派
112/ 柠檬派
113/ 日式杏仁挞
114/ 酥皮蛋挞
115/ 可可蛋挞
116/ 椰塔
117/ 比利时奶塔
118/ 新奥尔良比萨
119/ 海鲜比萨
120/ 黑椒牛肉比萨
121/ 水果色拉比萨

前言

        烘焙，又称烘烤，指食物通过干热的方式脱水变干变硬的过程。 烘焙食品则是以面粉、油、糖、鸡蛋等原料为基础，添加适量配料， 并通过和面、发酵、成型、烘烤等工序制成的口味多样、营养丰富 的食品。烘焙食品诞生的时间已经难以考究，但自从电烤箱问世以来， 烘焙食品进入了快速发展的“黄金时代”。在许多国家，无论是主食， 还是副食，烘焙食品都占有十分重要的位置。
　　近些年，由于食品安全问题，包括添加一些不规范的添加剂或非法使用添加剂的曝光，让许多家庭在购买烘焙等食品时，越来越谨慎， 从而将更多的时间投入到厨房亲自制作。同时，随着家用电烤箱在我 国逐渐普及，越来越多的家庭“煮妇”被烘焙食品无烟、健康、营养 等特点掠取了“芳心”，甚至，很多人在第一次接触电烤箱后，就被其“神奇”的工作模式“俘获”，成为烘焙的忠实“粉丝”。
　　烘焙食品是现代社会的“舶来品”，在制作时同传统的家常食物一样，也需要掌握一定的烹饪技巧和基础知识。为此，我们通过精心 地策划，特意制作了这套关于家庭烘焙的丛书——《零基础学烘焙》。
　　本套丛书包括《烘焙制作基础》、《饼干挞派制作技法》、《蛋糕制作技法》、《面包制作技法》四册，全面系统、科学合理地为 大家讲述适宜家庭操作的饼干、蛋糕、面包、挞派、比萨等烘焙食品的制作方法，介绍详细、制作简单，并配有精美的图片、实用的烘焙要领和家庭烘焙的一些基础知识，让您一学就会。
　　《烘焙制作基础》是多种烘焙食谱的汇集，包括饼酥、蛋糕、面包、挞派、比萨等，内容详细、编排合理，期望给即将学习烘焙的您带来便利，并让您更好地体验到家庭烘焙的温馨和欢乐。

书摘与插画