《风味人间》第五季将视角聚集在香料身上，这些微不足道的小小香料却是成就风味*不可少的英雄。 香料的流转、迁徙、征服、融合，从全球视野看中国饮食的独特性，全球化浪潮下，香料如何影响烹饪，并成为地域美食的个性标签。从香料的视角，看食物如何影响历史并塑造了地域性格。 探寻香料，本是由欲望而起，却又如何改变了世界。人类的寻香之旅将去向何处，好奇心的故事又该如何演绎。
01
小粒英雄
壹 | 斯里兰卡胡椒 / 4
贰 | 河南胡辣汤 / 9
叁 | 肉豆蔻 / 12
肆 | 云南草果 / 18
伍 | 新疆孜然 / 25
陆 | 大、小茴香 / 31
柒 | 葛缕子 / 32
捌 | 花椒 / 34
玖 | 日本花山椒 / 38
02
辣椒崛起
壹 | 奇特品 / 49
贰 | 湖南黄贡椒 / 55
叁 | 马来西亚叁巴酱 / 60
肆 | 新疆线辣椒 / 65
伍 | 日本寒造里 / 70
陆 | 贵州煳辣椒 / 74
柒 | 匈牙利红椒粉 / 76
捌 | 重庆泡椒 / 79
03
花叶奇缘
壹 | 越南罗勒 / 90
贰 | 意大利罗勒 / 95
叁 | 新疆椒蒿 / 102
肆 | 湖南紫苏 / 106
伍 | 墨西哥龙舌兰 / 108
陆 | 赣州荷叶 / 112
柒 | 苏州桂花 / 116
捌 | 伊朗番红花 / 124
04
秘香寻踪
壹 | 希腊熏陆香 / 135
贰 | 广东瑶柱 / 139
叁 | 浙江香菇 / 141
肆 | 墨西哥可可 / 145
伍 | 广西肉桂和锡兰肉桂 / 148
陆 | 桑岛丁香 / 153
柒 | 澳门丁香 / 156
05
果味迷宫
壹 | 马来西亚榴梿 / 166
贰 | 广西山黄皮 / 168
叁 | 挪威杜松子 / 171
肆 | 河南柿子醋 / 176
伍 | 意大利番茄 / 181
陆 | 法国葡萄 / 186
柒 | 广东新会陈皮 / 189
06
葱蒜之交
壹 | 贵州薤白 / 198
贰 | 法国熏蒜 / 201
叁 | 陕西辣子蒜 / 205
肆 | 潮汕冬菜 / 207
伍 | 山东大葱 / 211
陆 | 上海小葱 / 215
柒 | 新疆芥末 / 219
捌 | 印度阿魏 / 222
玖 | 巴基斯坦黑盐 / 225
07
问香何处
壹 | 美国得州烤肉 / 232
贰 | 云南松毛烤鸭 / 238
叁 | 云南松花糕 / 241
肆 | 伊春松塔 / 243
伍 | 广州桂花蝉 / 246
陆 | 日本鲣节 / 249
柒 | 宁波苔条 / 252
捌 | 山东花生 vs 福建花生 / 257
玖 | 留尼汪香草 / 260
后记
带着好奇心，看色彩斑斓的世界  / 268
附录
主创人员名单  / 272
陈晓卿，导演，制作人，美食专栏作家。现任腾讯视频副总编辑，稻来纪录片实验室负责人。2012年执导象美食纪录片《舌尖上的中国》，节目播出后引起广泛关注，影响遍及海内外，成为年度话题。2014年执导《舌尖上的中国》第二季。2017年创立北京稻来传媒科技有限公司，2018年开始执导《风味人间》系列美食纪录片。
刘殊同，纪录片导演。纪录片《风味人间》第五季、《寻味青海》总导演，《风味人间》一季、《风味人间》第二季、《逆光奔跑》、《我是艺考生》等导演。
相比黑胡椒“耿直”的辛辣，白胡椒多了几分“圆融”。白胡椒一颗颗涌进打磨机中，开启机器，它们在一个封闭的世界里舞蹈。一曲终毕，白胡椒以白胡椒粉的状态出现在人们面前。细如微尘的颗粒，呼吸间都能感受到它的热辣浓郁，磨成粉也方便融入汤汁中。胡辣汤出锅前，老高会再用白胡椒粉做后一次增味。
万千滋味汇聚一锅，透着白胡椒的温暖辛香。饱满的香料、浓稠的汤羹，它是狠的主食杀手。不管面食怎么花样百出，不变的都是一碗胡辣汤。
香不见料，辣不见椒。一碗胡辣汤下肚，喝下半个香料世界。
白胡椒也是中餐烹饪的幕后英雄，几乎有菜系处理河鲜都离不开它。苏州名菜白汁河豚，就是好的例子。如果说，黑胡椒是爆发力极强的短跑选手，白胡椒的长处则是耐力，可以持久、稳定地散发香味物质。待汤汁浓白，白胡椒抽身而去，只留下迷人的辛香。
除了胡椒，我们饮食中的每一种香料都经历过祖先的反复挑选。自带独特芳香的小粒籽实，就像组成风味宇宙的原子，蕴藏着超乎想象的能量。人类味觉感受到的滋味，不过区区几种，而嗅觉能分辨出的气味，则多达数千种。
厨房中撒下一把香料，顷刻间，便能召唤出埋伏在风味世界里的千军万马。