有一种食物，天南地北的人都喜欢吃——皮蛋。

说起吃法，那可是做法多多：

凉拌皮蛋，从星级酒店到家里餐桌，都是常客。酸酸辣辣超下饭，清爽开胃。

皮蛋瘦肉粥，不爱吃正餐时来一碗，香浓软滑，饱腹又暖心。

皮蛋不仅好吃，养身效果也是一级棒。

但很多朋友都不敢吃。怕里面的铅含量超标。

新闻也时常爆出，黑心小作坊的皮蛋不及格。你永远不知道在市场买的皮蛋，到底是不是有害的。

幸好，还有一位非遗传人——杜智华，解决了皮蛋含铅这个难题。

竟然把皮蛋做到了“无铅级别”。而且个个金黄透亮，松花朵朵、光是看到，我就开始不停咽口水了。

QQ弹弹的果冻口感，咬一口，鲜甜软糯，溏心慢慢流出来，这一口“鲜”，真让人难忘。

好吃的境界就是它这样：不需要额外的烹饪，单纯切开，就已经能成为世界级米其林餐厅的招牌菜。

*被米其林认可的餐厅，必须由“美食密探”品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能选出来。过程非常严苛，但每一道菜的品质都非常过硬。

英国BBC美食专栏作家扶霞，不惜千里迢迢来到四川的中太镇里，挖掘这个已经延续400多年的美食。

买皮蛋，安全才是重中之重。

现在市面上有很多黑皮蛋宣传自己是不含铅，但会添加其它重金属来提高成品率。

皮蛋容易有重金属残留，吃了也不健康。

而吃杜智华的黄金皮蛋完全没有这样的顾虑。

她独有的腌皮蛋配方，在不添加任何重金属和防腐剂的情况下，竟然把皮蛋做到了无铅级别。

黄金皮蛋含铅量约在0.04%左右。国家标准是0.5%，它比国家标准低约92%。

这是鸭蛋天然就有的微量铅元素，和鱼、豆腐含铅量差不多，因此才敢说是“无铅皮蛋”。

孕妇、小孩放心大胆吃。

除了安全，美味是极其重要的。 

一个皮蛋就有2种截然不同的口感，让人回味无穷，吃了一个还想吃！

先咬一口金灿灿的蛋白，口感很独特，脆脆爽爽，就像果冻一样，没有碱的重口味，一股清香持续萦绕在口中。

咬到溏心的时候，却又是别样的风味：鲜味十足，淡淡的清甜，舌头舔舔，特别香滑绵糯。都舍不得吞下去，太好吃了。

什么样的皮蛋才配称为品鉴级？

就是从养鸭开始，到腌制成功，每一道工序都要精挑细选，细致把握，务求做到比标准还要好。

鸭蛋是这么来的：鸭子每天跟着大爷去河边游泳散步，吃着米糠和小鱼。生出来的蛋个个都白白胖胖，非常可爱。

接着在这些上好的鸭蛋里，再进行一次筛选。

重量要在60-75克之间，粘壳蛋、裂纹蛋、硬壳蛋等15类不合格的蛋品将会淘汰。

这个就是黄金皮蛋区别与其他皮蛋的地方了。8种天然香料先煮后去渣，再加入料泥当中。

这个独家配方可是获得国家专利，别家可吃不到这股清香中带甜的口感哦。

△专利号：ZL201110055593.8

香料熬好了，就要和黄泥、石灰、食用碱一起熬制。

老师傅要根据自己的经验，在3个小时内不断搅拌，确保泥料的粘稠度和香味达到上佳标准。

和泥料充分混合后，就要分配给工人手工裹蛋了。树木稳住泥料不散开，同时皮蛋也会带着树木的香气，十分怡人。

这时候的蛋会慢慢凝固，结成金黄色透明的果冻和香糯的溏心。

解蛋，是7步里特别重要的一环。

皮蛋的成熟过程是非常看天气的，气温高，成熟加快，要提前解封自然敞晾。天气冷的时候，成熟速度减慢。

杜智华还说，为了做好现在这一批皮蛋，试过晚上2点到工厂解蛋，为的就是口感保持高水准。

杜智华的父亲，在皮蛋厂里担任厂长。而她也是厂里的一名优秀的技术人员。

慢慢的，她的业务能力越来越好，还研究出了一种无须添加重金属、也能让皮蛋好吃健康的方法。

为每一个喜欢皮蛋的人，提供更多健康的选择。

这样的心意实属难得。国家也看到了这样的真心，把这项技艺纳入了“非物质文化遗产”，好的精神，就不应该被遗忘。

到了现在，杜智华的孩子在外国读完书，放弃了国外发展的机会，回到四川这个小镇，和妈妈一起，守护这项技艺。

厂里的人不多，但每一处都呈现着诚意，对美食的敬畏。

用它来做菜，真的是随随便便做，就能做出米其林餐厅的口感和卖相，就连不爱吃饭的小孩子，都抵不住它的诱惑。

手机像素有点渣，但拍出来就是这么好看：

熬皮蛋粥，皮蛋的金黄、加上肉的鲜香，谁能拒绝呢。

皮蛋拌豆腐。5分钟就做好的开胃菜。葱、姜、蒜切好，和豆腐一起蒸5分钟后拿出。

摆盘放皮蛋，浇上酱油，完美。

这道菜强烈推荐大家做，因为配料就很简单：白菜姜、葱、皮蛋，但煮出来的鲜味，一点都不输整只鸡熬4小时！

做法很简单，清水先放姜和白菜，入油煮10分钟，同时加入豆腐和皮蛋，再煮10分钟。豆腐不老，还有皮蛋的鲜香。

世界的美食千千万，如果你喜欢吃皮蛋，真的不要错过，因为已经有很多人，吃过就爱上。

而且还偷着乐，觉得自己在茫茫蛋海中，找到一枚这么符合自己心意的皮蛋。