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苏州，对于做这个爊鹅，其实每家都有不同的香料配方的，所以每家做出来的香味也不是都相同，更讲究的话，可以从锅、锅盖、柴火都有要求，要用老铁锅，木锅盖、再用硬柴烧火，这样铁锈味、木香味和烟火气都能熬进去。
一般来说，爊鹅选的鹅也是有讲究的，要想其瘦而不柴，肥而不腻，这个鹅一定要是散养的，吃粗粮的。而且肥瘦也要均匀。
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