香波村仅次于爱侣园的一级园，层次丰富，完美展示出了香波村风格

这一家酒庄，不仅没有被名庄的光芒掩盖，还受到了香波三杰中Mugnier和Roumier庄主的盛赞，它就是香波村的低调新星——Hudelot Baillet（巴耶酒庄）。

巴耶酒庄只有8.5公顷的葡萄园，这些葡萄园全部分布在香波-慕西尼村，由于精耕细作，精益求精，酒庄目前也仅有6款酒出产，但就是这6款酒，让香波三杰都啧啧称赞。

这与庄主多米尼克在葡萄园种植上的认真有着密不可分的关系。葡萄是酒的灵魂，多米尼克自成一派的种植管理方法在整个香波村都数一数二，曾经还受香波三杰之一的Mugnier酒庄邀请为其打理葡萄园。

在香波村长住过的人都知道，在众多的葡萄园里，很轻易就能分辨出多米尼克打理的葡萄园，和他本人一样，生机勃勃且井井有条，没有一丝杂草，这样亲历亲为的打理，不仅要忍受风吹日晒，更需要付出成倍的精力和劳动。

多米尼克遵循勃艮第传统酿造方法，进行人工采摘。在采摘过程中和采摘后，会进行两次严格的筛选，以确保酿酒葡萄的上乘品质。

此外，酒庄采用30%的新橡木桶来熟化一级园葡萄酒，而特级园出产的葡萄酒则会使用50%的新橡木桶熟化。

这样的精耕细作、严格管理，使巴耶酒庄的葡萄酒受到了很多人的喜爱：仿佛红丝绒包裹的铁拳，温柔、优雅，却在深处透出了不凡的力量感。