书名：吃“肥”见瘦：吃对脂肪赢回身材和健康  
定价：88.0  
ISBN：9787121339080  
作者：（美）Mark Hyman（马克·海曼）  
版次：*1版  
出版时间：2021-11  

内容提要：  
很久以来，我们一直被告知，脂肪会使我们变胖，会使我们得心脏病，会侵蚀我们的健康。1980年以来，美国膳食指南告诫大家要遏制摄入脂肪带来的风险，引导我们少摄入脂肪。但是，按此去做，这些年来却发现患心脏病、糖尿病、肥胖、儿童糖尿病的比例激增。现在，不断发展的人体研究正在揭露脂肪的真相，揭示出高脂食物（如鸡蛋、坚果、牛油果，以及其他美味的超级食物）对健康和减重有极大好处，摄入脂肪不仅可以减重，还可以预防心脏病、糖尿病、痴呆、癌症，让人感觉良好并更长寿。在这本新书中，畅销书作者马克?海曼医生首先讲述了在美国人们为何会陷入这种*前的混乱中。你将了解膳食脂肪被不公正地错误妖魔化的真相，以及它*终为什么和如何被证明是无辜的。*二部分，作者将帮你了解经常令人困惑的脂肪世界，什么是单一不饱和脂肪？为什么反式脂肪非常不好？饱和脂肪是像我们总是被告诉的那样，会引起心脏病吗？（如果不是，什么可引起心脏病？）胆固醇是什么？它会引起心脏病吗？作者还将帮助你消除关于植物油、红肉、鸡蛋、奶油、坚果和种子等的一些*常见的错误理念，将为你详细分析摄入脂肪对你有益的原因。第三部分基于实验科学研究，介绍了一种新的减重和健康生活方案，详细说明了21天吃“肥”见瘦计划。这个计划在每一层次上针对你的身体进行了全面设定。食物是*强有力的药， 通过21天改变为你的身体供应燃料的方式，使存储脂肪的激素停止发挥作用，减轻体重，获得健康。第四部分提供了实用工具、膳食计划、食谱、采购清单，以及步骤清晰、易于学习的方法。  



作者简介：  
马克?海曼医生是克利夫兰医学中心（Cleveland Clinic Center）功能医学中心主任，功能医学研究院（Functional Medicine Institute）院长，也是终*健康中心（Ultra Wellness Center）的创办人兼医疗主任，还是克林顿的御医。他是畅销书《平衡血糖10天排毒饮食》（The Blood Sugar Solution 10-Day Detox Diet，2014年2月出版，亚马逊健康饮食类No.25）、《平衡血糖方案全解》（The Blood Sugar Solution，2012年2月*1版，亚马逊健康糖尿病类No.2）等，曾九次登上纽约时报畅销书作者排行榜榜首。  
6年医学专业翻译经验，精通专业词汇，总文件翻译量达五百万字以上。2010年-2013年：北京华云思创翻译中心，任职：医学翻译&审校2014年-到今：北京百优普泰医疗品有限公司，任职：总经理助理&技术翻译。  

目录：  
*一部分　我们是如何陷入脂肪认知大误区的？　/1  

*1章　脂肪被“妖魔化”　/3  
重新思考我们对脂肪的恐惧　/4  
我对脂肪认知的转变　/6  
现在让我们来谈论一下您　/8  
您是否为碳水化合物不耐受？　/8  
您是否患有FLC综合征？　/9  

*2章　消除我们对脂肪的恐惧　/13  
揭开食物之谜　/14  
脂肪误区是如何形成的？　/18  
卡路里并非热量　/19  
食用脂肪会导致心脏病吗？　/21  
饮食心理学的挑战　/22  
低脂肪植物饮食与心脏疾病　/24  
如何使专家陷入误区？　/25  
政府的强大作用　/26  
低脂肪食品热潮的转变　/28  
糖成为新的脂肪　/29  
脂肪的救赎　/30  

*二部分　消除对脂肪的疑虑　/33  

第3章　食用脂肪不会让您发胖　/35  
导致饮食过量的原因　/36  
增重或减肥的奥秘：脂肪细胞的生物学　/37  
高脂肪饮食与低脂肪饮食的对比　/38  
低脂肪饮食会引发您对不良食物的渴望　/40  
关于高脂肪、低碳水化合物饮食的疑问　/42  

第4章　让您变瘦的脂肪　/45  
好脂肪和坏脂肪　/47  
饱和脂肪酸（SFA）　/49  
单不饱和脂肪酸（MUFA）　/50  
多不饱和脂肪酸（PUFA）：ω-6和ω-3　/51  
ω-6脂肪酸　/52  
中链ω-6：亚油酸（LA）　/53  
长链ω-6：花生四烯酸（AA）　/54  
ω-3脂肪酸　/54  
中链ω-3：α-亚麻酸（ALA）　/56  
长链ω-3：EPA和DHA　/56  
反式脂肪（TFA）　/56  

第5章　脂肪和心脏病的惊人真相　/59  
研究结果如何？　/59  
饱和脂肪研究的突破性进展　/62  
饱和脂肪与炎症　/64  
饱和脂肪与碳水化合物　/65  
饱和脂肪与胆固醇　/66  
他汀类药物的广泛销售　/70  
联合统计数据　/73  
预防和治疗心脏疾病　/74  
接受适当测试　/76  
总胆固醇，HDL（好胆固醇），LDL（坏胆固醇）和甘油三酯　/77  
NMR脂质分布概况或心脏IQ脂蛋白分离（离子迁移率）　/77  
葡萄糖和胰岛素耐量试验　/77  
血红蛋白A1c　/77  
心脏或高灵敏度C反应蛋白　/78  
同型半胱氨酸　/78  
氧化低密度脂蛋白　/78  
纤维蛋白原　/78  
脂蛋白（a）　/78  
抗体　/78  
基因或SNP　/78  
高速CT或EBT扫描　/78  
颈动脉内膜厚度　/79  
关爱您的心脏　/79  

第6章　植物油，不可靠的食物　/80  
ω-3（鱼油）还是ω-6（蔬菜油）能够预防心脏病？　/81  
美国心脏协会糟糕的ω-6脂肪建议　/83  
ω-6脂肪不利于健康的原因　/84  

第7章　肉类食物——不会导致心脏疾病和2型糖尿病　/87  
肉类研究的问题　/87  
肉类食物中的饱和脂肪和胆固醇会引发心脏病吗？　/89  
红肉会通过生成肠道不良细菌而引发心脏病吗？　/90  
红肉会导致2型糖尿病和体重增加吗？　/92  
红肉会导致癌症吗？　/93  
肉类食物会引发炎症吗？　/94  
食用肉类是不道德的行为？　/94  
草饲肉类食物会稍好些吗？　/96  

第8章　饱受争议的食物——究@是有益还是无益？　/98  
鸡蛋：“朋友”还是“敌人”？　/98  
黄油是健康食物吗？　/99  
椰子油：有益还是有害？　/100  
中链甘油三酯（MCT）：超级脂肪　/101  
椰子油的其他好处　/103  
棕榈油有利于健康吗？　/103  
棕榈油的阴暗面　/104  
橄榄油：液体黄金　/105  
橄榄油与您的心脏　/106  
橄榄油与您的肠道　/107  
橄榄油与您的大脑　/107  
橄榄油与癌症　/107  
橄榄油：实际注意事项　/107  
关于坚果和种子的好消息　/108  
如何购买和准备坚果和种子　/109  

第9章　脂肪的额外受益——让您更加聪明、性感和快乐　/110  
食用脂肪可逆转2型糖尿病（并改善1型糖尿病的血糖控制）　/110  
食用脂肪可预防衰老和痴呆　/　/112  
食用脂肪可以预防癫痫、抑郁症、注意力不足症、自闭症、创伤，以及更多　/112  
食用脂肪可减少炎症和自身免疫性疾病　/113  
食用脂肪会提升运动表现　/113  
食用脂肪可保持皮肤光滑、头发柔顺、指甲亮泽　/114  
食用脂肪可改善性生活质量　/114  
脂肪和癌症：我们应该担心吗？　/115  

第三部分　吃“肥”见瘦计划　/117  

*10章　我们应该吃什么？　/119  
比较素食和原始人饮食　/120  
*好的素食+*好的原始人饮食=Pegan　/120  
饱受争议的领域　/122  
个性化制订饮食计划　/124  
检测您的基因　/126  

*11章　计划简介　/129  
*一阶段：奠定基础　/129  
*二阶段：吃“肥”见瘦计划　/130  
第三阶段：过渡计划　/130  
个人收获　/131  

*12章　*一阶段：奠定基础　/132  
重新整理您的厨房　/132  
健康烹饪　/133  
厨房的彻底转变　/134  
应避免食用的其他食物　/135  
我可以喝咖啡吗？　/136  
家庭厨房的一场变革　/136  
转变您的恐惧心理　/139  
储备您的“工具箱”　/140  
正确的食物　/140  
膳食补充剂　/140  
健身齿轮　/144  
滤水器和瓶子　/145  
吃“肥”见瘦之旅　/145  
检查这些数值　/145  
进行测量　/145  
检测您的血糖　/146  
让医生检测　/146  
DNA 饮食测试　/147  
加入吃“肥”见瘦计划的在线社团　/148  
确保与您的医生一起检查执行计划的结果　/148  
阶段一的清单　/148  

*13章　*二阶段：吃“肥”见瘦计划　/150  
营养　/150  
应该食用的食物　/150  
避免食用的食物　/153  
好脂肪的来源　/154  
*佳含脂肪饮食指南　/155  
好的蛋白质来源　/156  
能否食用蛋白粉？　/157  
有益的碳水化合物　/158  
健康饮品　/160  
能量　/161  
身体恢复活力　/161  
您的每日安排　/163  
早晨　/163  
中午　/164  
晚上　/164  
如果您中途遇阻：请排除障碍　/164  

*14章　第三阶段：过渡计划　/169  
您个人的“退出评估”　/169  
重新进行测试　/169  
重新核查您的身体检查结果　/169  
重新接受化验　/169  
检查您的计划日志　/170  
过渡选项＃1：继续坚持吃“肥”见瘦计划　/170  
过渡选项＃2：Pegan饮食　/170  
Pegan饮食：*1阶段　/171  
Pegan饮食：*2阶段　/172  
重新引入麸质和乳制品　/174  
重新引入零食　/176  
持续的旅程　/177  

第四部分　吃“肥”见瘦　烹饪技巧与食谱　/179  

*15章　简单、健康的烹饪　/181  
制订每周饮食计划　/182  
如何烹饪蔬菜　/183  
焯水　/183  
炙烤　/183  
烤架烘烤　/183  
烤箱烘烤　/184  
煎炒　/184  
蒸　/184  
如何烹饪鸡肉、海鲜及肉类　/185  
煎炒　/185  
烤　/185  
采购提示　/186  
新鲜采购　/186  
备货采购　/186  
冷冻食物　/187  
基本的厨房工具　/188  
刀具　/188  
炊事用具　/188  
其他工具　/189  
储存与备用的物品　/190  

*16章　食谱　/191  
零食　/193  
思慕雪和其他　/194  
鸡蛋和煎饼　/202  
沙拉　/208  
鸡肉、火鸡肉和鸭肉　/218