来自温州南麂岛的半野生大黄鱼

不知不觉，已经到了人间四月天。人间四月，芳菲未尽；山中桃花，不知疾苦。北京的玉兰花正在没心没肺的傻开，桃花开得耀眼，柳树绿得无知。我们还在等待，等待另外一只靴子落地，等待世界如常。

大海依然翻滚，波涛一波波拍打石岸与沙滩，潮汐反复，它们比人类稳定，比爱情永恒。

海鲜依然美味，漫长海岸线，少了游人，它们似乎可以肆意。我们能做到的，不过是选择一些正是时候的海鲜，用合适的方式料理，也是一种尊重。

今天推荐的好物是一条来自温州南麂岛的大黄鱼。

中国沿海的民众，会有一种执念：海鲜，还是本港的好。我去青岛大连，当地人会说本港海鲜才是最好的；我去宁波温州，当地人也会说本港海鲜是最好的；我去福建广东，当地人依然说：本港海鲜最好。很有意思。

我们之前推荐过来自福建宁德的大黄鱼，品质很好。但是这不能说服浙江人，对于浙江人来说，最好的黄鱼一定是东海黄鱼。在这件事上，在浙江本地也有冲突，宁波人说宁波的好，台州的人说台州的好，但是资深食客都会说：大黄鱼还是温州的好。

我试了这款来自南麂岛的大黄鱼，很好，好吃到我无法拒绝。我试了几种方法吃，清蒸、红烧，干烧，都好吃。最美味的是清蒸。

如何辨别一条好黄鱼呢？

大黄鱼和小黄鱼是表兄弟黄鱼家族有七兄弟：大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、梅童鱼、鮸鱼、黄唇鱼和毛鲿鱼。它们都属于石首科鱼属，其中数大黄鱼和小黄鱼长得最像。不过，大小黄鱼并不是同一种鱼，小黄鱼最多可以长到40CM左右，但之后便不会再长大了。

野生大黄鱼已经非常稀少，价格很贵。现在高品质的黄鱼基本上都是深海放养，模拟野生环境，铜网养殖，从鱼种到饲养方式，尽量还原。好的大黄鱼鱼鳞更加金黄、头部尖、体型瘦长。

挑选黄鱼的秘诀首先看眼球和鱼鳃，眼球饱满，角膜透明清亮；鳃盖紧密，鳃色鲜红的，就说明新鲜。其次要看鱼鳞，鱼鳞金黄泛光，没有破损、不易脱落，说明黄鱼新鲜。最后看鱼身表面，用手摸起来有黏液感，则说明鱼肉新鲜。

真的判断还是要品尝，我曾经跟新荣记的创始人张勇聊过大黄鱼，在我的朋友圈里，他算是吃黄鱼的行家。张勇说，从外表上他也很难分辨野生和养殖，但是他吃一口就知道。

这款黄鱼肉质充满性感的弹性，鲜美是由内而外的，细品微微回甘，紧实而细腻，丰满而不俗。

吃完这个黄鱼，我很想去南麂岛看一看。

我选择了两种规格。一种是1.2斤-1.5斤重的，一种是1.5-1.7斤重的。黄鱼自然是越大越好，但是对于大多数家庭而言，家里的锅具没有那么大，很难把大鱼做完整。所以要选口味，就选大一点，家里锅不够，就把鱼分段（我就是这么做的），要想追求蒸鱼的完整性，就选小一点的，家里普通的锅能放得下。

当然也有更大的，比如2斤，2.5斤，3斤，价格更贵。如果想选，就只能跟客服联系私聊。

来自温州南麂岛的半野生大黄鱼

大口价：1.2-1.5斤（2条装）398元

1.5-1.7斤（2条装） 638元

顺丰冷链包邮

（新疆 西藏 宁夏 内蒙 甘肃 湖北不能送达）