内容介绍
《中式糕点配方与工艺(食品配方精选)》(作者李祥睿、陈洪华)前五章介绍了中式糕点的起源、分类、制作原料、制作工具与设备、制作工艺。后二十一章对各式中式糕点的原料配方、制作工具与设备、制作过程和风味特点四个方面进行了详细的阐述。《中式糕点配方与工艺(食品配方精选)》所介绍的中式糕点种类齐全、方法简便实用，可为广大糕点爱好者、食品相关企业从业人员及科研工作者提供参考。
商品详情
中式糕点配方与工艺
作 者:李祥睿,陈洪华 著
定 价:39.8
出 版 社:中国纺织出版社
出版日期:2013年06月01日
页 数:438
装 帧:平装
ISBN:9787506494144
目录
●第一章 中式糕点概述
第二章 中式糕点的原料
第三章 中式糕点的制作工具与设备
第四章 中式糕点的制作原理
第五章 中式糕点的制作工艺
第六章 京式糕点
第七章 苏式糕点
第八章 广式糕点
第九章 潮式糕点
第十章 扬式糕点
第十一章 宁绍式糕点
第十二章 沪式糕点
第十三章 川式糕点
第十四章 闽式糕点
第十五章 滇式糕点
第十六章 秦式糕点
第十七章 晋式糕点
第十八章 东北糕点
第十九章 豫式糕点
第二十章 鲁式糕点
第二十一章 安徽糕点
第二十二章 河北糕点
第二十三章 湖南糕点
第二十四章 湖北糕点
第二十五章 台湾糕点
第二十六章 其他糕点
参考文献
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