书名：福桃05早餐

定价：58.00元

作者：大卫张

出版社：中信出版集团

出版日期：2019-09

页码：128

装帧：平装

开本：16开

ISBN：9787508695709

1.第五辑《福桃早餐》如约而至！超越食记食谱！结合旅游、散文、艺术、摄影、漫画、创意料理、专题报导、饮食文学，谈天说地大鸣大放！

2．本辑的主题是“早餐”。世界名厨带你环游世界，寻找好吃的早餐。

3．米其林大厨私家食谱大放送！饱览中餐传至世界各地后的演化与融合。

4．饮食艺术化！插画家、漫画家、涂鸦艺术家、版画家、字型设计师、摄影师等创作手稿，提供欢乐好玩又不失个性潮感的阅读乐趣和视觉感受，让美食带来全方位的感官体验。

《福桃》（LuckyPeach）是一本超带劲、路子超野、死磕内容的美食MOOK。

《福桃》也是全球范围内极为成功的美食MOOK，创刊8年，每辑销量已逾100000册。

每辑一个主题，每个主题只讲有趣的，从“路边摊”到“节日大餐”，从“家常便饭”到“厅堂盛宴”……

本辑的主题是“早餐”，世界名厨带你环游世界，寻找好吃的早餐。独家早餐食谱大放送，告诉你米其林三星的荷包蛋到底什么味道！

《福桃》是献给那些热爱美食、关心美食背后种种文化的读者的大礼，同时造福都市觅食一族和热爱下厨的你我他。你会发现，美食MOOK中原来还有这样一本独特的存在。

主编的话

福桃地图集

鸡蛋价格大解析

神奇的美味

血腥恺撒

差一点冠军的早餐

一杯博（洛尼亚腊肠）

早餐那些事

论咖啡

厨师角落：丹妮埃拉·索图-因涅斯

谷物早餐吉祥物大集合

现在是早晨8点，在世界的某个地方

在台湾骑单车吃早餐

在早晨的厨房里

以爱之名加配料

为米饭添色

乔治·豪尔的烘焙咖啡

半道英式早餐

沙奎尔番茄炖蛋

纽约百吉饼

萨德勒餐厅的百吉饼

罗斯和女儿

北方面包房

床和早餐

黎明的玉米

住在河边的杰克和吉姆

美景加美味：大阪的早餐

奥尔巴尼食堂早餐

1992年李子酱

葡萄牙亚速尔群岛“SopadeCouve”

中东番茄炖蛋(Shakshouka)

乡村火腿奶油奶酪酱

大葱黑胡椒奶油奶酪酱

韩国泡菜黄油酱

里克·贝雷斯的墨西哥热巧克力玉米浆

卡西迪·达布尼的玉米糊

保罗·卡迈尔克玉米粥

食谱

“餐饮界奥斯卡”詹姆斯?比尔德奖（JamesBeardAward）得主，2010年名列《时代》杂志百大影响人物，2013年11月荣登《时代》封面，被誉为新一代“食神”（TheGodsofFood）。

应德刚（ChrisYing），曾是专业厨师，2011年开始担任LuckyPeach总编辑。

彼得?米汉（PeterMeehan）,曾任《纽约时报》美食记者，也曾参与制作厨艺节目。

自从我得了胆结石，之前几乎消失的早餐便成了紧箍咒—哪怕睡得再晚，也要起来吃早餐，为了那个紧箍咒一样的小石子不要继续变大。

父母那一辈的早饭，最常见是隔夜饭加水煮一煮，切点青菜进去就是菜泡饭，单纯的泡饭可以配扬州酱菜，倘若连做泡饭的时间也没有，便只好上班路上买只葱油饼或者包子。总而言之，图的是一个方便、快捷、顶饱。

只有到了周末，全家慢腾腾、笃悠悠地起床，然后去家门口的汤包店，吃一笼汤包加一客泡泡小馄饨，是难得的奢侈。

在家吃早饭，吃的是安心；出差在外，早饭便有了猎奇的色彩。陌生的城市和陌生的风景，那热气氤氲的早点摊却是相似的，散发着让人兴奋的香味，勾引着你走向前。难忘常德街头的那碗颜色鲜艳、味道浓郁的牛肉米粉，梦里也会想念的是蒙自早市上的紫米鸡肉过桥。还有在悉尼偶然发现的广式早茶店，一份怀山鸡脚汤连我的香港同事都叹为观止……

只有一样早饭，至今想起来，依然是难以忘怀，满怀敬意的。然而，并不想吃第二碗。

那是在太原，为了写一篇傅青主的文章。

傅青主，就是傅山。到了太原，怎么能不尝一尝傅山发明的“清和元头脑”呢？

“头脑”又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。王仁兴先生在《中国饮食谈古》中引山西民间传说介绍：“在傅山的建议下，这家饭馆起字号为‘清和元’，八珍汤则易名‘头脑’。每逢傅山给体弱需要滋补的人看病，便告诉他们去‘吃清和元的头脑’。”“清”和“元”的言外之意，不言而喻。这样一碗听起来既能强身又能健体的早饭，我可不想错过。

当地朋友说，要吃头脑，需要起早。据说，早年太原人天不亮就起来吃头脑，所以当地有俗语称为“赶头脑”，因为太早，经营头脑的餐馆门前都挂一盏灯笼作为标志。

于是，寒冬腊月里，爱睡懒觉如我，也凛然从被窝里爬起来，睡眼惺忪跟着朋友去吃当地最正宗的头脑。

端上来的一瞬间，我彻底蒙了。一碗半稠的汤糊里，若隐若现的是三大块肥羊肉，一点藕和山药。喝下去一口，一股浓重的酒味，强撑着咽下去，渐渐漾上来的是药味，一点也不夸张，只要一口，就足够把我吓醒。虽然朋友一再提醒我“慢慢会喝出食材的甜味”，但真的，抱歉，这碗没有放盐的酒味羊肉补药，我实在是喝不下去了。若是能穿越回去，面见傅青主，我一定要告诉他，要“反清复明”，只需要告诉大家，从了清朝皇帝，只能顿顿喝“头脑”。

这碗没头脑的头脑汤，我实在没有勇气，再喝第二碗了。