食品安全涉及千家万户，影响每个人的身心健康，已成为百姓愈来愈关注的热门话题。百姓餐桌上既有传统农产品，也有现代加工食品；既有 的生鲜，也有各种人工合成食品。随着农业现代化和食品工业的快速发展，食品从田间到餐桌经历了无数环节，每个环节都可能隐藏着安全隐患。从种植、收获、加工到储存，复杂的生产过程使得安全问题愈发受到挑战。人们在追求美味与快捷的同时，需要以科学、理性的态度看待每一类食品的安全隐患，并以严格的标准和措施来防范可能发生的健康风险。这本科普图书，将从不同角度探讨食品安全的各个方面，希望每个人在品尝美味的同时，也能保护自己的健康。 ???????????????前言加工食品的“伴侣” ?食品中的酸味来源——柠檬酸 ?限定使用的添加剂——丙二醇 ?“0糖”和“0蔗糖”到底含不含糖？ ?油条酥脆的秘密——明矾 ?烘烤油炸食品中的“黑化分子”——丙烯酰胺 ?食品中的防腐秘诀——脱氢乙酸钠 ?友好的防腐剂——山梨酸钾 ?甜度是蔗糖的200倍——安赛蜜 ?被误解的防腐剂——纳他霉素 ?食用油的隐忧——溶剂残留量 ?食用色素——亮蓝 ?食用色素——柠檬黄 ?带你了解一种霉菌抑制剂——丙酸钙 ?自然界的甜蜜宝藏——赤藓糖醇 ?食品中的“一滴香”——乙基麦芽酚 ?葡萄酒中添加二氧化硫是干吗的？ ?抗氧化剂——特丁基对苯二酚的“谣言”有多离谱 ?关于亚硝酸盐那些事儿 ?鲜味之源——谷氨酸钠 ?咖啡中的“灵魂”——咖啡因 ?粉碎谣“盐”，安心吃盐 ?果葡糖浆是“隐形杀手”？ ?争议不断的防腐元老——苯甲酸钠 ?严禁使用的“毒美容师”——硼砂 ?代糖界的流量明星——阿斯巴甜餐桌上的健康 ?如何识别拼接牛排 ?怎么辨别甲醛血旺 ?散养鸡——新鲜美味VS隐形风险 ?激素鸡？破除养殖业的催熟谣言 ?普通鸡蛋可以生吃吗？ ?溏心蛋，独特口感下的安全红线食品安全知多少——安全篇 ?鸡蛋中含有抗生素么？ ?野菜是绿色食品吗？ ?即食蔬菜——开袋即食背后的食品安全隐患 ?山野菜，采摘食用须当心 ?冻干果蔬别盲信 ?如何识别“毒豆芽”？ ?没煮熟的豆角——天然毒素 ??发芽马铃薯：龙葵素潜伏的厨房杀手 ?水果个头大，是因为用了膨大剂？ ?打蜡水果能放心食用吗？ ?扔掉坏水果是不是浪费？ ?果子催熟黑科技——乙烯利 ?甘蔗肉“变红”怎么回事？ ?摒弃不实谣言 正确选购草莓 ?“冻眠”的荔枝安全吗？