《食品工程原理/普通高等教育“十二五”规划教材》针对食品加工原料来源广泛，加工工艺与实现途径多种多样的特点，以动量传递、热量传递和质量传递三大传递过程为理论基础，注意结合食品工业生产实际问题，主要介绍了食品单元操作的基本原理、设计计算及设备实现方法等，还编入许多在食品工程领域发展较快的现代技术。
　　《食品工程原理/普通高等教育“十二五”规划教材》重视把理论的系统性和解决实际问题的实用性相结合，突出工程观念，力求概念叙述准确，内容介绍简练，难点分析平缓。为便于读者学习，对介绍的重要单元操作都设有综合算例，每章还精心设计了内容贴近食品工程实际的思考题、习题，并附有习题答案。
　　教材除绪论外共分13章，包括流体流动、流体输送、非均相物系分离、搅拌与混合、传热、蒸发与结晶、吸收、蒸馏、萃取与浸提、食品冷冻技术、干燥、膜分离、吸附与离子交换。
　　《食品工程原理/普通高等教育“十二五”规划教材》可作为高等院校食品、生物工程类及相关专业教材，也可供上述专业及相关部门技术人员参考。
绪论
0．1 本课程的内容、性质及任务
0．1．1 单元操作
0．1．2 三种传递过程及其物理量的守恒
0．1．3 本课程与《化工原理》的联系
0．2 本课程的研究方法
0．2．1 课程的两条主线
0．2．2 课程学习要求
0．3 物理量的量纲与单位换算
0．3．1 物理量的量纲
0．3．2 单位制及物理量的换算
习题

第1章 流体流动
1．1 流体静力学
1．1．1 流体的物理性质
1．1．2 流体静力学方程及其应用
1．2 流体流动的守恒原理
1．2．1 流体流动的基本概念
1．2．2 质量守恒——连续性方程式
1．2．3 机械能守恒——柏努利方程式
1．2．4 动量守恒
1．3 流体流动的内部结构
1．3．1 雷诺实验与流体流动类型
1．3．2 直圆管内流体的流速分布
1．3．3 流动边界层
1．4 流体在管内的流动阻力
1．4．1 沿程阻力
1．4．2 局部阻力
1．5 管路计算
1．5．1 简单管路
1．5．2 复杂管路
1．6 流量测量
1．6．1 测速管
1．6．2 孔板流量计
1．6．3 转子流量计
1．7 非牛顿流体流动
1．7．1 非牛顿流体的分类
1．7．2 非牛顿流体的流动计算
思考题
习题
本章符号说明

第2章 流体输送
2．1 液体输送机械
2．1．1 离心泵
2．1．2 其它类型泵
2．2 气体输送机械
2．2．1 离心式风机
2．2．2 鼓风机和压缩机
2．2．3 真空泵及真空管路
2．3 流体流动与输送综合算例
2．3．1 流体输送主要知识点概要
2．3．2 流体输送设备的种类特点及选型
2．3．3 计算实例
思考题
习题
本章符号说明

第3章 非均相物系分离
3．1 颗粒及颗粒群的几何特性
3．1．1 单颗粒的几何特性
3．1．2 颗粒群的几何特性
3．2 流体通过固定床层的压降
3．2．1 颗粒床层的简化物理模型
3．2．2 流体通过颗粒床层的数学模型
3．3 过滤
3．3．1 过滤操作的基本概念
3．3．2 过滤基本方程式
3．3．3 过滤过程方程
3．3．4 过滤常数的测定
3．3．5 过滤设备
……

第4章 搅拌与混合
第5章 传热
第6章 蒸发与结晶
第7章 吸收
第8章 蒸馏
第9章 萃取与浸提
第10章 食品冷冻技术
第11章 干燥
第12章 膜分离
第13章 吸附与离子交换
附录
参考文献……前言/序言　　食品工程原理是食品科学与工程本科专业及其相近专业的一门主干专业基础课程，对培养学生的单元设计与工程系统集成能力十分重要。本教材主要是依据教育部食品科学与工程专业的培养规范，结合当前该课程教学的实际需要编写的。
　　食品工程原理课程涉及知识面宽，对理论分析、设计计算、工程经验的贯通融合和创新应用方面要求很高，教与学的难度都比较大，所以编写一本合适的教材就显得很重要。多年来，国内同行们不懈努力，编写了多本各有特色的优秀教材。本教材力图从工科背景出发，按照强化理论的系统性和工程的实际应用性的思路，在注意培养学生基础理论的同时，重视加强工程设计与应用能力的培养，以适应食品加工工艺千变万化，而实现途径又可以多种多样的特点，帮助他们逐步树立工程观念。
　　在教材体系方面，把动量传递、热量传递和质量传递三大传递过程原理作为理论基础，注意贴合食品工业生产实际，兼顾食品物理加工新技术，重在培养学生运用“三传”的“衡算”原理，分析与解决食品生产过程实际问题的能力。
　　食品工程原理是在食品加工领域应用化工原理而发展起来的一门课程，所以教材章节仍然以单元操作编排。由于食品加工过程以农产品生物质的物理加工或生物转化加工为主，操作条件比较温和，不少单元操作是化学工程没有的；有些设备的实现原理、结构与化学加工的单元操作差别很大，所以本教材的内容注意结合食品工程学科的特点，重视编写许多在食品工程领域发展较快的现代技术，努力形成食品工程单元操作的内涵特色。如以高真空、超低温、超高压等高新技术为基础形成的冷冻浓缩、冷冻干燥、单体速冻、分子蒸馏、膜分离、超临界萃取等单元操作。
　　在编写形式方面，各章首均提出“本章学习要求”，并设有能引领该章主要内容、引起学习欲望的“引言”，提出本章的主要问题。问题分析一般是由浅入深、循序渐进的，突出实用性、兼顾知识的系统性。各章都精心设计了习题、思考题，题目内容多与食品工程实际联系密切，有的直接来源于生产实际。
　　本教材由姜绍通教授、周先汉副教授担任主编，刘伟民教授、缪冶炼教授担任副主编。参编人员有合肥工业大学姜绍通教授、周先汉副教授、钟昔阳副教授、王武副教授、叶永康副教授、翁世兵博士、程杰顺讲师、操小栋讲师、刘模博士生，南京工业大学缪冶炼教授，江苏大学刘伟民教授，河南科技大学张仲欣教授，广东海洋大学叶盛权副教授和浙江工业大学邵平副教授。教材除绪论外共分13章，编写分工为：姜绍通、刘模（绪论、第8章的8.5节、第12章），钟昔阳（第1章），张仲欣（第2章），刘伟民（第3章），王武（第4章），缪冶炼（第5章），程杰顺（第6章），周先汉（第7章，第8章的8.1～8.4节、8.6节），叶盛权（第9、10章），邵平、翁世兵（第11章），叶永康、操小栋（第13章、附录）。全书由周先汉统稿。
　　在本书编写过程中，吉林大学的马中苏教授，合肥工业大学的胡献国教授以及编者的许多同事给予了热情关心与帮助，在此向他们表示衷心的感谢。
　　虽然编者对本书的编写尽力而为，但因水平所限，书中的不妥之处在所难免，恳请读者批评指正。……